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3月14日，全台第一家米其林三星餐厅诞生，由台北君品酒店「颐宫中餐厅」获三星殊荣。主控餐厅味道的两位名厨，包括擅长中式料理的行政总主厨陈伟强，及擅长传统粤菜的行政主厨陈泰荣，两人精湛的厨艺，完美诠释传统粤菜的好滋味。
▲陈伟强（右）、陈泰荣（左）两位粤菜大厨替颐宫摘下三星。（图／颐宫提供）
 

谈起获奖，陈伟强、陈泰荣两人还是带点羞赧的微笑，一边挥手直说是运气。陈伟强认为，粤菜是八大菜系之首，获奖後，两个人最大的心愿，也只是持续精进厨艺，把菜单设计得更有新意，并一起努力把粤菜的老味道留在台北，让颐宫成为最亲民的三星餐厅。
▲即便位於大饭店内，两位主厨希望颐宫是全球最亲民的三星餐厅。（图／颐宫提供）
 

陈伟强、陈泰荣分别来自香港、澳门，两人来台30多年，看着台北从传统旧城演变成国际大城市。回顾这一路，他们说1979年那时来台北的粤菜师傅很多，道地的茶楼文化也在台北盛行，做粤菜的在台北街头，可说是个个走路有风。
▲颐宫叉烧皇是饕客们的最爱，精肉中带点油脂，甜甜的酱汁在舌尖化开。（图／颐宫提供）

台北人　广东魂

陈泰荣说，但80年代解严开放後，马来西亚人、泰国人来台湾，带来了新颖的东南亚食材和料理方式，让多国料理一下子就挤满整座城市。不但冲击传统粤菜口味，也因饮食口味改变，使得茶楼一家一家收。陈伟强说：「因为这样子，所以我们想做的就是，把粤菜的老口味留在台北。」
▲颐宫先知鸭精选生长28天、1台斤重的宜兰小北鸭，成为店中招牌。（图／颐宫提供）
 

粤菜是很耗工夫的，不只是调味而已。陈泰荣说，自己14岁就开始杀鱼，而总主厨陈伟强是擅长料理虾类，各有所长，又能合作无间。陈伟强说，「坚持」是我们两个的共同性，不管是味道还是工夫，这也是为什麽10多年来两个人能够一直合作。
▲颐宫化皮烧乳猪的香酥外皮配上软嫩肥肉，香气後劲十足。（图／颐宫提供）
 

陈泰荣说，到现在为止，颐宫所有粤菜使用的烹煮器材、酱料都还是来自香港，基本的东西是不会变的，唯有新鲜食材选用台湾在地，鸡是陈泰荣亲赴台中跟有机农场签的约，鸭是陈伟强到宜兰选的，养多久、几斤重，全由白纸黑字严格订定。
​​​​​​​▲吊烧炸子鸡肉嫩多汁，食材是陈泰荣亲自到台中农家精挑细选。（图／颐宫提供）

好手艺　不懈怠

用最好的食材做最好的料理，双陈师傅保证无论摘星与否，两人都会做出最好的粤菜。他们还强调，虽然什麽都用最好的，但价钱却是亲民的，陈泰荣笑说：「我们可能是全球最便宜的三星餐厅。」陈伟强则说：「粤菜是八大菜系之首，我们希望以合理的价格和好的食材，让大家都能吃到粤菜的好口味。」

对於未来，陈伟强说，两个人现在都定居台湾，立足台北这座城市，他们想做的不只是留住好味道，还要把手艺传承下去，守住粤菜的特色和美味。
​​​​​​​▲传统粤菜鲍鱼拼鹅掌成色漂亮，看似简单却能在鹅掌中留住精华。（图／颐宫提供）
 

提及台北这座城市在他们生命中扮演什麽样的角色?两人想了一下，陈伟强认为是「舞台」。陈伟强说，80年代的港澳对多数在地人来讲非常难生活，他们选择前来当时还在发展中的台北，搭上经济起飞的顺风车，一路走到了现在，是机缘，而且这个机缘无法复制。
​​​​​​​▲咬一口就爆浆的奶黄流沙包，带有甜而不腻的酥油香气。（图／颐宫提供）
 

陈伟强说：「我去过很多地方，还是喜欢台北。」陈泰荣也说，和全球各大城市比起来，台北是最适合生活的地方。就拿美食来说，两人一致表示，在台北花点小钱可以吃得很好，若想省一些，百元仍旧可以吃到好滋味，这就是台北迷人的地方。
​​​​​​​▲颐宫的包厢可以看到台北市景。（图／颐宫提供）
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文／廖珪如　
摄影／林炜凯
图／颐宫