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台北画刊107年4月第603期—串起台法元素 La Cocotte by Fabien Vergé×Fabien Vergé

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发布日期:2018-04-13

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在台北开店近10年的「La Cocotte by Fabien Vergé」在台湾摘下米其林一星,主厨Fabien Vergé来自法国西南部土鲁斯(Toulouse),曾任职巴黎米其林三星餐厅「Le Meurice」,因与妻子管乃茵相恋,在台湾开了这间充满温暖料理的小店,在美食一级战区永康商圈屹立不摇。
▲主厨Fabien Vergé和妻子管乃茵相恋後来台开业,每道菜都充满爱的味道。(摄影/叶琳乔)

 

La Cocotte位在台北永康街巷弄里,店门很低调,不稍微留意的话,很容易错过。Fabien Vergé深爱亚洲文化,料理中尽是台味,像是下酒菜「酥脆炸猪皮」,香气四溢。他观察到台湾和法国人都爱吃内脏,因此研发一道充满台法元素的「白酒炖牛肚佐酸豆时蔬」,取洋葱、胡萝卜、百里香将牛肚炖煮一天,筛些炖牛肚的高汤和番茄、红葱头、胡萝卜熬出番茄时蔬酱汁,入口就能感受牛肚的柔软不韧及番茄的浓郁鲜甜。
▲白酒炖牛肚是店里串起台法元素的招牌料理。(摄影/叶琳乔)

 

有很多想法但始终美味的 La Cocotte,去年入选「味觉‧法国Good France」的台湾餐厅之列。摘下一星之後,Fabien做了一个重大决定,关闭餐厅与妻子一起回到他生长的地方,细细品尝生活,回归「本质」、「分享」与「追寻」的初衷,而追寻,就是他下一个阶段要做的事。也许他们会回来台北,也许不会,但肯定的是Fabien会继续他的厨艺之路,持续创造美食带给人们感动。
▲酥脆炸猪皮香气四溢,勾人食慾。(摄影/叶琳乔)


 

文/杨欣桦
摄影/叶琳乔

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