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台湾首位获得米其林二星评监殊荣的名厨江振诚，在台北市观光传播局最新发行的9月号《台北画刊》中，以独创的「八角哲学」（Octaphilosophy）解构法国料理，并融合亚洲元素，创作出独特的味蕾狂想曲。要让读者轻松学会精致又美味的料理，品尝食物的纯粹原味。江振诚的「八角哲学」包含Pure（纯粹）、Salt（盐）、Artisan（工艺）、South （南法）、Texture（质）、Unique（独特）、Memory（忆）、Terroir （风土）这8个料理的面向。江振诚为本期《台北画刊》介绍的「岩蟹、大头菜、梨」，就是当中的纯粹（Pure）面向，以完全没有调味，甚至没有经过任何烹调手续的方式，让食材回归原味。「我希望在自己设计的每份菜单中，都能有一道让客人真正吃到食材原味的料理，凸显食材的鲜味或甜味，而不是调味料的感觉。」江振诚说。「岩蟹、大头菜、梨」的食谱看似繁复，但在料理上其实很简单。为了让这道菜容易入口，他特别建议将蔬果（大头菜、杏鲍菇、梨子）冰镇後，刨成薄片或切细丝，再混入岩蟹。下一个步骤则是以新鲜的梨子汁做酱，与大头菜、杏鲍菇混合在一起，藉此提出蟹的鲜甜味。因为这道料理主要凸显大头菜清爽具脆度的口感，即使没放调味料，也能吃出每样食材带点Juicy的脆劲与蕴含鲜甜味的层次；这亦是江振诚八角哲学中「纯粹—Pure」的朴实精髓。江振诚说：「料理，不是只要吃饱而已，它应该更具备超越食材的联想。」「岩蟹、大头菜、梨」不仅能够作为米其林餐厅中的一道迷人之作，也适合一般人在自宅享用。

观光传播局媒体出版科科长谢佩君表示，除了江振诚的美食料理外，本期《台北画刊》还有许多精彩内容，「大师会客」单元完整呈现台北市市长柯文哲与诺贝尔和平奖得主尤努斯在「2016社会型企业东亚年会」中，针对「贫穷不能世袭」的高峰对谈，带领读者了解如何以创新的社会企业理念，解决公共问题。「市民广场」单元则抢先介绍即将於9月24日举行的「TLC台北野餐日」，邀请大家来美堤河滨公园一同享受野餐之乐。

9月号《台北画刊》将於9月19日前陆续送至台北捷运各站、台北市市政大楼1楼市民服务组、台北市12行政区区公所、户政事务所及健康服务中心、台北市税捐稽徵处总处及各分处、台北市立图书馆总馆及各分馆、台北市立联合医院各院区、全国各旅游服务中心、各国家风景区游客中心等地点，民众可就近免费索取；电子版全文预计於19日上线，读者可上观光传播局网站（www.tpedoit.gov.taipei）「阅读台北」主题网及台北旅游网（www.travel.taipei）「影音刊物－出版品」内浏览，或用手机扫描画刊目次页《台北画刊》APP QR code下载安装阅读，或拨打台北市民当家热线1999（外县市02-27208889）转7564、7570洽询。