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清明将至，除了慎终追远、扫墓祭祖的习俗外，吃润饼也是流传已久的节日特色。为了方便市民备妥润饼食材，台北市市场处特别提供应景食材的采购指南，像是哪里可以采买润饼皮（附件）、花生粉等食材？如何烹煮润饼内馅？包润饼的小撇步？方便市民轻松在家做润饼。
【为什麽清明要吃润饼？】
　　台师大台湾语文学系陈龙廷教授表示，润饼的台语称为「韧饼」，一般而言，吃润饼的习惯可能与古代的寒食有关。而南、北润饼的吃法又大不同：南部润饼的馅料多半先经过热炒，而北部则多为川烫；南部润饼的肉馅则以香肠或卤肉为主，北部则是红糟肉；最重要的花生粉，南部必定加上一层厚厚的糖粉，而北部糖粉偏少，甚至不用。无论用料如何，口口润饼都是记忆中的美味。
【制作润饼卷，火候、技法、比例皆学问】
　　润饼皮是润饼的灵魂，但现在纯手工制作的润饼皮已经不多了。永乐市场八十年老店林良号润饼皮，完全纯手工制作，仍保留面粉原有的筋性与面香，也因为不加防腐剂，常温最多仅能保存两天。林良号的林老板表示，手工润饼皮平日可卖30至40斤，清明时期可卖100斤，建议想买的民众可提前预约。
　　宁夏夜市的秋云润饼开业已超过一甲子，第二代老板表示，润饼里的馅料包含高丽菜、豆芽菜、红萝卜、豆干、香菜、红糟肉等，每一样食材都必须分开料理，也各有不同的料理方式。建议即包即吃，最能享受到食材的鲜甜爽脆。
【公布抽验结果为食安把关】
　　为了让市民买得安心，吃得放心，台北市政府特别加强食安把关，卫生局於昨日（3/27）公布106年祭祀食品抽验结果（http://health.gov.taipei/Default.aspx?tabid=36&mid=442&itemid=38207），抽验品项包含润饼皮、豆干(丝)、豆芽菜、花生粉等，提醒大家挑选润饼食材时要留意食品卫生。