台北画刊106年5月第592期—落脚台北 爱上传统滋味 文华东方义大利主厨 洛里斯发布日期：2017-05-12
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来自义大利南方的洛里斯．皮斯缇洛（Loris Pistillo），曾在米兰、挪威、曼谷、东京及首尔等知名国际饭店掌厨，去年9月来到台北文华东方酒店，只因为「I love Taipei !」
▲文华东方义大利主厨洛里斯。（摄影／张致远）
耳濡目染 启发厨师梦
洛里斯第一次来台湾，是2012年在君悦饭店担任客座主厨，他表示，台湾融合了日本及泰国两个国家的舒适感，尤其对台北的印象很好，是个无论去哪都方便的城市，即使在台北待不到1年，他对这里的传统市场却相当熟稔，一来是因为能在市场里寻找料理的灵感，同时更能了解台湾有哪些当季盛产食材可以入馔，更喜爱在下班後到夜市品尝小吃。
提及吃，洛里斯眼睛为之一亮，除因本身来自美食之都米兰外，祖母与母亲都擅於烹调，从小家里总是飘着饭菜香，使他自小就憧憬能习得一手精湛厨艺，把家乡料理做给更多人品尝。凭着这股信念，他一路朝着厨艺之路迈进；求学期间，当同学放假玩乐时，他总是利用寒、暑假在餐厅打工；毕业後先留在米兰工作，天天工时超过14小时，也不觉得辛苦，反而乐在其中，进而奠定今日精湛的厨艺。
▲义式茄子面饺衬布拉塔乳酪及油封番茄。（摄影／张致远）
旅居海外 传扬家乡味
23岁那年，洛里斯离开家乡，决心往更高阶的厨艺精进，便前往挪威奥斯陆高级义大利餐厅Costa工作，後又被挖角到匈牙利布达佩斯的精品酒店Uhu Villa Hotel担任副主厨，在这里，他除了提供当地食客最道地的义式佳肴外，每年更负责在F1世界一级方程式锦标赛期间，为法拉利车队烹调料理。
洛里斯20年的厨艺生涯中，多半都在亚洲各五星级饭店担任主厨，不论在哪工作，他都秉持着对美食的热忱，以厨艺更上层楼为目标，并致力於呈现米兰的家乡味，像是海鲜料理、炖饭、手工义大利面等，让无法到米兰的人，也能透过舌尖享受美味。
如今来到台北，他不但乐於尝试台菜料理，也渐渐爱上卤肉饭、客家小炒等，连大肠面线、臭豆腐也都尝试过。洛里斯希望将千里外的家乡味盛装盘中，带领大家一品绝妙的味之飨宴。
▲洛里斯希望将义大利的家乡味真实重现，带给更多人品尝。（摄影／张致远）
文／吴淑华
摄影／张致远
▲文华东方义大利主厨洛里斯。（摄影／张致远）耳濡目染 启发厨师梦
洛里斯第一次来台湾，是2012年在君悦饭店担任客座主厨，他表示，台湾融合了日本及泰国两个国家的舒适感，尤其对台北的印象很好，是个无论去哪都方便的城市，即使在台北待不到1年，他对这里的传统市场却相当熟稔，一来是因为能在市场里寻找料理的灵感，同时更能了解台湾有哪些当季盛产食材可以入馔，更喜爱在下班後到夜市品尝小吃。
提及吃，洛里斯眼睛为之一亮，除因本身来自美食之都米兰外，祖母与母亲都擅於烹调，从小家里总是飘着饭菜香，使他自小就憧憬能习得一手精湛厨艺，把家乡料理做给更多人品尝。凭着这股信念，他一路朝着厨艺之路迈进；求学期间，当同学放假玩乐时，他总是利用寒、暑假在餐厅打工；毕业後先留在米兰工作，天天工时超过14小时，也不觉得辛苦，反而乐在其中，进而奠定今日精湛的厨艺。
▲义式茄子面饺衬布拉塔乳酪及油封番茄。（摄影／张致远）旅居海外 传扬家乡味
23岁那年，洛里斯离开家乡，决心往更高阶的厨艺精进，便前往挪威奥斯陆高级义大利餐厅Costa工作，後又被挖角到匈牙利布达佩斯的精品酒店Uhu Villa Hotel担任副主厨，在这里，他除了提供当地食客最道地的义式佳肴外，每年更负责在F1世界一级方程式锦标赛期间，为法拉利车队烹调料理。
洛里斯20年的厨艺生涯中，多半都在亚洲各五星级饭店担任主厨，不论在哪工作，他都秉持着对美食的热忱，以厨艺更上层楼为目标，并致力於呈现米兰的家乡味，像是海鲜料理、炖饭、手工义大利面等，让无法到米兰的人，也能透过舌尖享受美味。
如今来到台北，他不但乐於尝试台菜料理，也渐渐爱上卤肉饭、客家小炒等，连大肠面线、臭豆腐也都尝试过。洛里斯希望将千里外的家乡味盛装盘中，带领大家一品绝妙的味之飨宴。
▲洛里斯希望将义大利的家乡味真实重现，带给更多人品尝。（摄影／张致远）文／吴淑华
摄影／张致远
