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台北画刊106年5月第592期—寻香好茶 时光流转 茶香远飘

定位点

发布日期:2017-05-18

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延续大稻埕辉煌的百年茶历史,走在迪化街古意盎然的巷弄街衢间,总能寻觅好茶踪。置身百年建筑内的新茶馆,点一壶心仪的茶滋味,随着茶香缓缓神游旧时光,想像着繁华过往的浮光掠影,感受古今融合的当下。

臻味茶苑
茶行位於迪化街第1 栋闽式街屋「林家祖厝」的第1 进,除了罗列许多超过百年的茶叶文物,最特别的还有店主亲自挥毫馈赠消费者的「买茶送字」,此外,祖厝开放免费参观,值得前往细览。

●大同区迪化街1 段156 号
●2557-5333
●10:00 ∼ 18:00
●林家祖厝免费导览时间:
每个月第2、4 周六10:00 ∼ 12:00
每个月第1、3 周六14:00 ∼ 16:00

 ▲闽式风格的臻味茶苑,整体呈现古色古香的氛围。(摄影/邹玮)

南街得意茶馆
隐身百年历史建筑「民艺埕」2 楼,犹如走进20 年代大稻埕富商款待宾客的大厅堂。店内提供东、西方多款精选茶,也贴心端出小茶罐闻香,方便客人选到对味好茶。

●大同区迪化街1 段67 号2 楼
●2552-1367
●11:00 ∼ 19:00

 ▲南街得意茶馆内古朴典雅的柜台空间。(摄影/邹玮)

ASW Tea House
位於迪化街南段着名的「屈臣氏大药房」地标建筑内,空间以沉稳厚实的木质书柜装潢,营造英伦典雅的书香气息。主推台湾在地生产的优质红茶、乌龙茶。

●大同区迪化街1 段34 号2 楼
●2555-9913
●09:00 ∼ 18:00


▲位於屈臣氏大药房2楼的ASW Tea House,具有英伦典雅的书香气息。(摄影/邹玮) 
 

名闻遐迩的台湾茶
对外国人来说, 茶的选项多半是红茶与绿茶,而闻名国际的台湾茶,则是介
於这两者之间,由於台湾茶农的用心与精进,让各品项茶叶因品种、产地、时间、後制技术等差异,而各有独特的表现,足以用风情万种来形容台湾茶的款款姿态。
 
茶, 是嗜好性饮料, 如何选好茶? 茶达人的答案总是: 茶叶的好坏没有绝对性,没有客观标准,只有主观喜好,甜清浓淡,完全依个人口味选择。
 
一般茶叶的分类多以发酵程度来区分,不发酵的为绿茶,部分发酵的为乌龙茶,全发酵为红茶。而台湾茶则以部分发酵的乌龙茶为主,又因发酵程度不一,表现层次也不同,可大略分为:

台北画刊106年5月第592期—寻香好茶 时光流转 茶香远飘
包种茶
是台湾特有的茶品,属轻发酵茶, 北部低海拔山区如坪林、新店、深坑、南港一带是着名产区。茶香略带兰花清新的香气,茶汤呈淡雅黄绿色。
 
台北画刊106年5月第592期—寻香好茶 时光流转 茶香远飘 
高山茶
属轻发酵、轻烘焙,是指茶区在1 千公尺以上的高山,阿里山、梨山、福寿山、大禹岭等,都是着名产区。纬度越高的茶, 清香雅致的味道越明显,更有以「山头气」来形容不同产区的独特茶韵。
 
台北画刊106年5月第592期—寻香好茶 时光流转 茶香远飘
冻顶乌龙茶

属中发酵、中烘焙,南投鹿谷乡的冻顶山区为主要产区,「北包种、南冻顶」足见其驰名。口感甘甜略带果香,回甘喉韵焙香十足。
 
台北画刊106年5月第592期—寻香好茶 时光流转 茶香远飘
东方美人茶
属重发酵、轻烘焙,是台湾特有茶品, 亦称「白毫乌龙」或「椪风茶」。主要产区有新竹北埔、峨眉, 新北石碇、坪林等。此种茶强调茶心要有小绿叶蝉叮咬过, 才会呈现其蜜香、熟果香的特殊香气。
 
 
沏一壶茗香 
—以盖杯示范—

1 温茶具:
先用温热水将所有茶具烫过一回,让杯具保有温热感。
 
2 取出适量茶叶(约3 ~ 5 公克)放入盖杯中:
每种茶叶所需用量略有不同,球形茶叶如乌龙茶,须预留空间让茶叶展开,茶叶量约占容器的1/4;而条型茶叶如包种茶、东方美人茶或红茶等,则可放到1/3 或一半的量。

 
3 注入热水:
各种茶叶适合的水温略异,像红茶、铁观音以沸水100ºC 冲泡, 冻顶、高山乌龙茶约95ºC,文山包种茶约90ºC,东方美人茶、绿茶类则约85ºC。

 
4 浸泡:
每种茶叶的浸泡时间不同,高山茶、冻顶茶第1 泡约浸泡60 ∼ 90 秒,第2泡茶叶展开後则可缩短为30 ∼ 40 秒,第3 泡後再逐渐增加秒数;文山包种茶、东方美人茶的第1 泡则约40 ∼ 50 秒,第2 泡约30 秒,之後再逐渐略加秒数。
 
5 将茶汤倒入闻香杯(或直接倒入茶海):
再分装小杯後即可品尝。如使用闻香杯,可先以嗅觉品味茶叶的香气。



文/王瑞芬 
插图/何宣萱 
摄影/邹玮

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