台北画刊106年8月第595期—甜点魔术师 制造惊喜快乐时光 台北君悦酒店 甜点主厨 博豊安发布日期：2017-08-17
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爱情、时尚、甜点，永远是女人心目中排行榜的前3名，而台北君悦酒店甜点主厨博豊安（Julien Perrinet），却有办法将三者合而为一。在他的巧手制作下，每道甜点都犹如艺术品般缤纷绚丽，精致得令人舍不得吃掉；咬下一口，香甜浓郁的内馅果酱在嘴里迸发，也融化了心房。
精致甜点 抓住幸福的味蕾
端着犹如珠宝般的柠檬塔，来自浪漫国度—法国的博豊安脸上漾着笑容说：「就是这款甜点，让我老婆爱上我！」凭着出众的手艺找到生命中的真爱，也让曾经在风靡全球的米其林餐厅侯布雄Joël Robuchon及国际知名的TWG TEA任职甜点副主厨的他，决定落脚在老婆的故乡台湾，并於2015年5月加入台北君悦酒店，如今这款柠檬塔也成了君悦饭店极受欢迎的甜点。
14岁即接触传统法式甜点的他，至今已拥有19年的高级法国糕点制作经验，博豊安擅於运用法式传统制作手法，搭配现代装饰呈现技巧，加上个人艺术天分及独到的审美观，创造出一款又一款口味丰富、造型独特的全新甜点。
「将平凡的鸡蛋、面粉和糖混合在一起，制作出缤纷绚丽的甜点，就像变魔术一样！」博豊安眉飞色舞地说道。回想起小时候每当家里只要有值得庆祝的事来临，妈妈就会烤蛋糕，所以在他的印象里，做甜点就是最开心的时光；正因如此，每当他投入在甜点制作的工作中，总是不觉得辛苦疲累，反而感到满满的幸福滋味。
台湾水果 开发甜点新奇想
在台北生活2年的博豊安，开心地分享着自己交到许多好朋友，尝过各种在地小吃，此外，他还透露时常在闲暇之余，骑着YouBike穿梭在台北的巷弄中，看见新奇的咖啡店，便进去喝咖啡、吃甜点，这是他探索这座城市的方式，也是他找寻创作新甜点的灵感来源。他更盛赞：「台湾的水果非常棒！」他常以台湾丰富而美味的水果，开发出不同於其他国家特色的甜点，利用水果本身的鲜甜取代砂糖，也为甜点增添更多元素。
他不断地尝试将各种时令水果融入甜点，如夏季盛产的芒果，就创新出将近10种以芒果为主题的品项，甚至休假时，就会驾车与太太一同走访台湾各水果产地，蒐集各项品种的水果，一一试吃後找出与自己的创作最契合的味道，而寻找食材的过程，也成了博豊安夫妻俩特殊而甜蜜的小旅行。
▲博豊安在甜点中加入水果，变化出许多令人垂涎的精致美味。（摄影／邹玮）
博豊安不断尝试将法式经典结合台湾风情的各项甜点，正如同自己台法结合的爱情故事，期盼带给民众关於幸福和浪漫的味蕾飨宴！
▲博豊安常以台湾丰富而美味的水果，开发出特色甜点。（摄影／邹玮）
文／黄星若
摄影／邹玮
