台北画刊106年8月第595期—令人着迷的美食巷 保安街49巷发布日期：2017-08-17
1.1万
下着雨，撑伞走到保安街49巷，这天大部分的店家休假。此处是台北市最令我着迷的美食巷，皆以摊贩形式营业，绝大多数座位区集中在慈圣宫前的庙埕，两旁有巨大的古榕，埕上吱吱喳喳觅食的麻雀在人们脚下跳来跳去，天气好的时候庙埕坐满了人，下着雨就空荡荡，带着看天吃饭的意味。
慈圣宫前必尝 原汁排骨汤
我很爱去慈圣宫前吃中饭，宫前即保安街49巷，美食高度密集的小巷：阿云家常菜，原汁排骨汤，阿兰炒饭，叶记肉粥，许仔の店，鱿鱼标，阿发海产摊，阿万毛蟹专卖店……我在《味道福尔摩莎》推荐过两家排骨汤：
庙埕上，摊商各自摆了一排又一排的桌椅。其中两摊在卖排骨汤，两摊的食物种类、味道、价钱几乎一模一样；原来是亲戚关系。他们都选用猪肋排煮汤，只加白萝卜煮，汤色清澈甘醇，肋排肉剪成小块，鲜腴，弹牙，软嫩度掌控得极其准确，蘸辣椒酱油吃，一口一块。
白萝卜排骨汤的性格相当纯朴，简单，缺乏自信的厨师掌勺总唯恐材料、调料不够多，矫揉造作地在萝卜排骨汤中添加多种配料如香菜、玉米、山药、冬菜，像一首意象乱窜的诗，看起来华丽炫烂，却没头没脑，未能显现一个总体效果。尤有甚者，獃厨煮排骨汤竟胡乱掺入八角、红枣、枸杞、香菇。
一碗白萝卜排骨汤，主脑是排骨；而排骨欲成就好汤，止为白萝卜而献身，其余都是枝节，都是为了这一碗汤的清芬而衍生。青葱之鲜甜，老姜之缓解生辛，芹菜之提味，在在为了排骨和白萝卜的结合而努力，为他们能共筑温暖人心的好汤而铺陈。待排骨汤完成，姜、葱之属皆可尽弃，只有白萝卜孤星伴月般，清清白白呈现。
这两摊排骨汤的生意都很好，品项不多却都做得可圈可点，肉臊饭、高丽菜、福菜、竹笋、卤蛋、卤豆腐，尤其肉臊饭饱满着肉质香，高丽菜和福菜相当清爽，滑口。排队点餐後站着等待，自取餐具和蘸酱，很快就可以端着铁盘在庙埕寻找位子。我更常吃林桂、陈怡如母女经营的这摊，在17号前，可能我偏爱她们多了一样蘸酱：自制辣油，那辣油甚辣，甚香，我经常被折磨到汗湿了头发、衣服。
吃到汗如雨滴不要紧，走到慈圣宫後壁，甘州街上「呷二嘴」有好吃的米筛目剉冰。
本文摘自观光传播局出版的《味道台北旧城区》一书。深耕、研究美食十余年的作者焦桐，亲自走访艋舺、大稻埕、大龙峒等地，耗时近半年，品尝百家饮食，最後严选167间店，带领旅人一同探索台北老味道。
《味道台北旧城区》焦桐着／定价新台币250元／请至全台各大书店购买
文／焦桐
摄影／高赞贤、杨智仁
