台北画刊106年10月第597期—激发饕客舌尖上的感动 泰菜主厨许雪莉 热爱做菜的美味人生发布日期：2017-10-20
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30年的厨艺人生， 几乎有三分之二的时间贡献给了台北。人称「阿桐师」（泰文小名，音似阿桐A Tom）的台北喜来登SUKHOTHAI泰菜主厨许雪莉，从泰国飘洋过海来台，将家乡的好滋味发扬光大，如今她不仅说得一口流利中文，台北也成了她的第二个家乡。
▲许雪莉（阿桐师）对於料理拥有满腔热血，因此她所做出的每一道菜，都如同她的笑容，真诚又带有温度。（摄影／黄品皓）
色、香、味俱全 演绎经典泰式佳肴
阿桐师一身顶级厨艺功夫启蒙於妈妈，从小因跟在妈妈身边帮忙做菜，让她对烹饪产生浓厚的兴趣。之後进入泰国料理学校主修烹饪课程，攻读食品营养学，同时在泰国文华酒店最着名的泰菜餐厅实习，这让阿桐师不仅厨艺更加精进，对於食材的营养价值与新鲜度也有更敏锐的认知。
「酱料是泰国料理的灵魂。」谈到泰式料理，阿桐师双眼闪烁着自信的光芒，除了讲究香料与食材有80%皆来自泰国外，更坚持以传统料理方式融入创新巧思，利用天然香料为每一道不同的料理调配出最合适的手工酱汁，不仅增加口感层次，更锁住食材的原汁原味，色、香、味面面俱到。
▲马莎曼咖哩。（摄影／黄品皓）
天分加上努力，让阿桐师的泰式料理既抓得住客人的胃，更能抓住客人的心。曾被CNN评选为全球50大美食之首的马莎曼咖哩，也是她的招牌好菜之一。在阿桐师的妙手处理下，以牛腩、腰果及椰奶为原料的马莎曼咖哩一端上桌，浓郁的香气就已经勾出所有人的馋意；入口时，牛腩的鲜腴、腰果的清甜、椰奶的滑顺和其他香料激荡出酸、辣、咸、甜、苦等不同滋味，在嘴里融合绽放，这道让人惊艳的经典泰式美食，使人忍不住一口接一口。
▲香茅鸡翅。（摄影／黄品皓）
热爱下厨 也爱上台北
「我爱做菜爱到疯了！」阿桐师雀跃地说。她戏称自己27岁就跟着泰国菜一起「嫁」来台北，料理几乎占据阿桐师的生活，除了启蒙於妈妈味道的料理，还有自己对於料理的满腔热血，让她的菜色在美味之余，还带有温度。若用一句话形容对做菜的热爱，她霸气地说：「宁可终身不嫁，但不能一日不做菜。」
▲榴槤冰淇淋。（摄影／黄品皓）
如今她已习惯台北的生活步调，放假时会往阳明山走走、欣赏百花盛开的样貌，三不五时也会品尝卤味、刈包等台式小点；嗜辣的她，甚至每个月都要吃一次麻辣锅，完完全全就是个道地台北人。台北就是有种让异乡人流连忘返的魔力，也正因如此，饕客才能在台北尝到阿桐师的道地泰式料理，互相慰藉，温暖彼此的心和胃。
文／黄星若
摄影／黄品皓
