台北旅游网

建成圆环，几乎与台北小吃、美食等名词紧紧扣合，代表着一个世代的共同回忆—没有特定阶级客群，人们相揪来圆环打打牙祭，逛逛重庆北路上的夜市，如果手头宽裕，还可到旁边的大中华戏院看场电影；就连鸿海董事长郭台铭也常来天水路喝牛肉汤，已故秀场天王猪哥亮也曾来此一尝卤肉饭的好滋味。

日本时代　小吃摊商聚集

位於台北市大同区南京西路与重庆北路交叉口的建成圆环，日本时代就已是知名的小吃聚集处。1920年代，台北至淡水铁路开通，当时的建成圆环， 白天是老人家下象棋、聊天、运动的「圆公园」，到了傍晚，摇身一变成为美食飘香的小吃摊。
▲日本时代，圆环就已有小吃摊。（图／台北市文献馆典藏）
 

二次大战期间，日本政府限制夜间用电，「没有照明，大家就在路边摸黑喝牛肉汤。」现址在天水路上的金春发牛肉店第3代媳妇林珈吟回忆长辈诉说当时的情景。

随着战事吃紧，日本政府勒令摊商停业，将建成圆环的地皮翻起，建造防空壕和蓄水池。时至今日，虽无法得知整体工程有多浩大，但光是圆环正下方的蓄水池，就有直径11公尺、高2.2公尺的规模，不难想见此项工程保护的老建成区，人口有多稠密。
▲建成圆环掩盖多年的防空蓄水池重现原貌。（摄影／黄建彬）

辉煌鼎盛的年代

在圆环最风光的1960至70年代，就如同今日的东区般热闹，彷佛是一个开放的露天百货公司，「小吃、南北货、衣服、鞋子，你想得到的生活必需品，这里都有卖。」圆环老店万福号第4代老板高海峰，从小就得到圆环帮忙家里的润饼生意，每到傍晚，他喜欢爬到圆环的铁栏杆上，看着一旁宛若沙丁鱼般拥挤的汽车、公车缓缓驶过。

高海峰回忆说，重庆北路上的「露店（摊贩）」，从重庆北路、归绥街口开始，一路延伸到後火车站，每到夜晚人声鼎沸，宛若不夜城。「那时，酒家楼下天天都停一大排车，生意非常好。」林珈吟对於天水路上栉比鳞次的酒家，以及气质高尚的酒家小姐穿着旗袍来外带牛肉汤，至今仍印象深刻。如今天水路上的化工行，或太原路上的瓶罐容器批发，几乎都是当时圆环商圈荣景延续至今的街景样貌。

怀念的人情与美味

全盛时期，建成圆环挤进一百多家摊商，吆喝着自家秘制的好味道。「一百多家店能挤在那个小地方，就是因为感情好。」龙凰号第3代老板沈炳宏说，当时圆环商家团结互助，客人在龙凤号吃卤肉饭，店家不但可以帮忙叫其他摊位的餐点，还可以代为结帐，等到深夜打烊时，店家再依据盘子来跟左邻右舍拆帐。
▲圆环小吃的美味及文化在店家的用心经营下，换个地方仍持续飘香。（摄影／黄建彬）

1970年代，重庆北路因拓宽而将露店拆除，圆环就像是一盏孤灯伫立在商圈的中心，後因接二连三遭祝融肆虐而促其改建，但成果并不显着，最後，圆环恢复了最初的样貌。今日，圆环成为绿意盎然的公园，防空蓄水池则重现原貌，不让繁华记忆消失在历史洪流之中。
▲建成圆环现成为休憩的公共空间。（摄影／黄建彬）
 

而当年店家紧紧相依、团结一心的传统，至今仍未改变。重庆北路上，当年的老圆环邮局迁移至此，几步之遥，有三元号、龙凰号、龙缘号以及万福号等，这些坚守传统的名店不约而同又聚集在同一条街上。

传承圆环小吃文化

再走几步，昔日属於圆环商圈之一的宁夏路，如今已是美食云集的宁夏夜市。夜市内的摊商大约有6成交由第2、第3代接棒，「圆环是美食文化的象徵，我们有共同的信念，要让小吃文化跟着社会脉动永续发展。」从小在宁夏路长大的里长伯臭豆腐主厨李启荣说。
▲过往建成圆环小吃远近驰名。（摄影／黄建彬）

近10年来，宁夏夜市不但配合政府进行污水截流、安装洗水槽与水龙头，更率先导入无货币政策的付款模式，摊商们甚至推出「宁夏千岁宴」，重现当年圆环商家彼此扶持、团结作战的传统，让游客可以一次吃到满桌的夜市精选小吃。

「不管圆环变得如何，我都会说，我是『圆环』出来的，这是我们的根。」沈炳宏说。昔日人潮熙来攘往的建成圆环，以公园的姿态还予市民，而在此滋长的美食文化底蕴也开枝散叶，原来的圆环精神，持续绽放，未曾磨灭。