女中的款待之道　加贺屋   X 多津子

车才到饭店，女中多津子已经等在门口了，温柔熟稔地接过客人手上的行李，轻声微笑说：「请跟我来。」

日本时代的北投是全台首屈一指的疗养休闲天堂。据文史工作者杨烨调查，当时在北投旅馆、饭店工作的女子大致分为三类：女中、舞娘、特种侍应生。「女中」（じょちゅう）是对旅馆女服务生的称谓，在北投特种行业中是与色情完全无涉的清高职业，必须取得警察机关发给的「服务生证」并经过数年实习才能获准工作。

多津子表示，早期北投温泉旅馆分为台式、日式，後者承袭了日本传统旅店视为精髓的「款待精神」，相对於台式、西式旅馆业者大多讲求以客为尊，日式旅店的女中比较像是旅客的私人管家，从餐饮到住宿，凡事设身处地、贴心讲究，希望让你宾至如归，住饭店就像在家一样舒服自在，是千百年来日本人追求的「极致待客之道」。

▲日式旅店女中贴心、细致的服务方式给人宾至如归的感受。（摄影／杨智仁）

细心观察客人需求

在保存着传统日式旅馆管家服务的饭店里，所谓的款待，从旅客抵达饭店那一刻便开始了。女中接过行李、带房，一路详细介绍楼层设施，客人进房後，退到门外进行自我介绍，接着奉上毛巾、准备抹茶、点心，与客人闲话家常， 透过目测送上合身的浴衣、在绝佳时机询问是否要再来一杯茶⋯⋯只要透过细微的表情、动作与聪慧的观察、自然的对话，女中便能立刻判断眼前的客人需要什麽服务。
▲女中从旅客抵达饭店开始便细心观察客人的需求，提供即时周到的服务。（摄影／杨智仁）

多津子强调，女中的视线不能比客人高，因此所有服务都必须或跪、或蹲着进行。跪姿也有讲究：单脚先起，另脚再起，全程保持挺直优雅。由於服务内容五花八门，每位女中除了得学习茶道、花道、说菜、日语之外，个个和服腰带里都像哆啦A梦的百宝箱，各自藏着笔记小抄、怀纸、开瓶器、打火机、电梯卡等小物，以便应对房客的不时之需。据多津子观察，日本客人很乐於享受这样的贴身款待，台湾客人则大多害羞又客气，需适应一阵子才比较习惯。
▲女中的仪态讲究，或跪或坐均有一定规范。（摄影╱杨智仁）

在温泉饭店服务多年，50岁的多津子依然觉得「不可奔跑」是难度最高的守则，有时遇到多组客人同时抵达或同时点餐，还得在不被察觉的情况下加快动作、完成使命。穿着和服、忙碌穿梭的女中真像温泉乡另一道美丽的风景！和温泉一样贴心温暖，叫人心心念念，真想再体验一回。

日胜生加贺屋国际温泉饭店

北投区光明路236号

2891-1111

温泉除了拿来泡汤还能做什麽？答案是手工皂。「皂人」林信安学的是广告，做的是银行理专，10多年前因为自身皮肤对於人工添加的洗浴用品过敏而改行以草本手工皂创业，前些年透过台北市政府产业发展局媒合，与北投在地温泉饭店合作，采集白磺泉沉淀物处理成含硫量达63.39%的温泉汤花，滤净後添加在肥皂里，制成北投温泉区特有的汤花手工皂。「北投白磺泉就是制皂秘方。」他说。
▲添加了温泉汤花的汤花皂，洗完就像泡过汤一样，散发出一抹余香。（摄影／杨智仁）

汤花皂飘散温泉味

林信安坚持「原材制造」，汤花皂成分以天然矿物与植物为主，冷制为上，以义大利初榨橄榄油为基础油入皂，以达到皂的完美保湿度，再以欧盟有机认证天然类黄酮灭菌处理，全程在低於摄氏40度的环境下手工制作，晾皂熟程45天以上才上市，皂体扎实、遇水不软烂。

这些年各路手工皂爆红，汤花皂因为温泉汤花原料取材有其限制、产量向来不多，有一种酒香不怕巷子深的沉稳低调。如果你暂时无暇亲临北投，不妨用用汤花皂，因为曾有人笑称，用汤花皂洗澡，洗完散发一抹白磺泉余香，就像刚从北投泡汤池走出来一样。
▲汤花皂包装具有浓浓的北投怀旧风。（摄影／杨智仁）

爱草学

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2672-3977

平日09:30~18:00

北投开发早，除了温泉出名，制蓝业也曾鼎盛一时，许多地名如顶菁礐、中菁礐、下菁礐、菁山路、平菁街等，都证实了北投、阳明山一带曾是种植蓝染作物——山蓝（大菁）的重要基地。

重现百年染技工艺

湖山染工坊位於阳明山湖底社区湖山国小校园内，师生在溪畔、树荫、山坡复育山蓝，引溪水浸叶打蓝，用传统陶缸养蓝、制造靛蓝染料，学习染布。北投文化基金会讲师朱孝慈常带领游客来此体验蓝染DIY，以湖山溪为自然洗涤、漂布的场所，希望唤起人们对北投百年蓝染工艺的美好记忆。

「蓝染人人会做，各有巧妙不同，技法、花色与使用工具密切相关。」朱孝慈指出，经典技法包括以橡皮筋直接綑绑定型再染色的「绑染」、以木棍或夹子定型再染色的「夹染」、以针线定型再染色的「缝染」以及用柿纸刻出造型或现成型板定型後再染色的「型染」等。论色泽，蓝染具有「日晒皂洗色泽不退之深蓝」的特质，古朴又耐看；论图样设计感，透过染料与时间的双重作用，一方素白布巾会呈现千百款不同的样貌——要说独一无二，除了蓝染，谁与争锋。

蓝染不易退色，呈现出的样貌更是独一无二。

▲蓝染不易退色，呈现出的样貌更是独一无二。（摄影／杨智仁）

湖山国民小学

北投区湖底路11号

2861-0148

财团法人台北市北投文化基金会

北投区中央南路1段45号之1

2891-7453

周一∼周五 09:00∼17:00

文／锺文萍    摄影／杨智仁