台北画刊107年1月第600期—咖啡大师的混搭早餐 烧饼配咖啡滋味美妙发布日期：2018-01-20
8615
拥有北欧盃咖啡烘焙冠军头衔的陈志煌，偏爱在吃各式早餐时，配上一杯自己冲泡的咖啡，不管中式餐饮或西式餐点，都能被陈志煌找出两者美味的连结，每天早晨的早餐香气和着咖啡香，是他揭开一天序幕的最佳方式。
▲陈志煌每天都在咖啡及早餐的香气中揭开充满活力的一天。（摄影／梁忠贤）
烧饼油条配拿铁 混搭迷人滋味
若要陈志煌为喜爱的早餐排名，中式的烧饼油条绝对名列前茅。「烧饼又分厚烧饼和薄烧饼，各有各的特色和美味！」说起台北市好吃的烧饼油条，陈志煌如数家珍，他说，知名的阜杭豆浆做出的厚烧饼确实名不虚传，外层酥脆、内层扎实有嚼劲，入口有股迷人的咸香；和阜杭同属厚烧饼的和记，同样也得到陈志煌的高度赞赏，这间老字号烧饼，即使没有招牌，外皮焦香、带着嚼劲的魅力，仍吸引了许多客人在摊子前 排起一条人龙。至於薄烧饼，陈志煌大推一间只挂着「原西园桥下」红布条的小店，皮脆心软，一口咬下，芝麻香混着面粉香，达到味觉、嗅觉的双重满足。
▲台北美食之都名不虚传，各式早餐在这里都品尝得到。（摄影／梁忠贤）
香喷喷的烧饼油条，印象中总是配上豆浆，不过陈志煌建议咖啡爱好者，不妨佐以一杯热拿铁，一方面让咖啡的收敛性解油腻，另外还可用油条蘸拿铁吃，让酥脆的油条裹上一层奶香， 风味加乘。
▲咖啡配上中式烧饼油条，有着绝妙滋味。（摄影／梁忠贤）
在家煮出土耳其风味早餐
除了中式早餐，时常出国比赛的陈志煌也爱探访隐藏各城市角落、当地人私房推荐的美味早点，并从中得到许多令他惊喜的好味道。其中，最令他念念不忘的，是在土耳其吃到的 「menemen」。
「menemen」可翻译成土耳其炒蛋，是当地的传统早餐，若是不会用土耳其语发音，只要说「土耳其omelet」，当地的店家也大都知道。第一次吃到这道菜就让陈志煌惊艳不已，立即询问了作法，令他讶异的是，作法和材料简单的程度，自己在家就可做！
▲土耳其炒蛋（图／陈志煌提供）
「完全没有加香料，吃进嘴里却有一股特殊香气。」由於太喜欢这个特别的异国滋味，陈志煌三不五时就会在家里料理，再搭配一杯南美秘鲁黑咖啡，让温和的咖啡味和炒蛋在嘴里交织出美味的协奏曲。
到咖啡厅享用舒适自在的早餐
当然，若是想要在咖啡厅里吃顿舒适雅致的早餐，陈志煌也推荐自家咖啡厅的「普罗沃隆内起司火腿可颂」，可颂一层层的香酥口感，夹着蜜火腿，加上内外3种不同起司，咬起来层次感十足，配上混合坚果的无糖优格，兼具美味及营养。
美味的餐点少不了咖啡，陈志煌推荐以中南美5大产区（墨西哥、牙买加、巴西、哥伦比亚、夏威夷）咖啡豆磨出的热美式来搭配，厚实平和的口感温和不酸，和可颂是绝佳拍档。边吃美味早餐、边享受咖啡香及流泻在店内的音乐，真是繁忙生活中的一大享受。
土耳其炒蛋
◆材料：（约2人份）
青椒1颗、牛番茄3至4颗（番茄罐头亦可）、蛋3颗、 奶油或橄榄油适量、盐少许
◆作法：
1. 先将青椒切成丁，牛番茄去皮切碎。
2. 乾锅中放入奶油或橄榄油，放入青椒炒软，再加入番茄，以中小火炒到收汁。
3. 最後打入3颗蛋，炒到半熟後，加点盐调味即可。
如何在家冲泡出香醇好咖啡
清晨的咖啡香似乎有种唤醒一天的魔力，如何在家冲泡出完美比例的好咖啡？陈志煌建议先准备几样好帮手：手冲壶、聪明滤杯、金属滤网、电子秤、搅拌棒，若是讲究冲泡咖啡的水温，还可准备温度计。
陈志煌表示，手冲壶不一定要贵，只要用得顺手、倒的时候壶口不会滴漏即可；之所以舍弃滤纸改用金属滤网，一方面环保，一方面能让咖啡味道更丰厚；至於聪明滤杯，则让每位手冲初学者都能轻易上手。
▲冲出好咖啡，唤醒一天的活地。（摄影／梁忠贤）
首先将喜欢的豆子磨成粉末，在电子秤上秤出16克，再放入装好滤网的聪明滤杯，接着慢慢倒入240克的热水（93度为最佳），确保粉都浸湿了之後，搅拌一下直接将聪明滤杯放置於咖啡杯上，待咖啡全部萃取流出，一杯香醇的咖啡就完成了！
文／黄星若
摄影／梁忠贤
图／Shutterstock、陈志煌提供
