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近年来，外带年菜蔚为风潮，如以鲍鱼、刺参、干贝等精致食材烹煮而成的佛跳墙，由於看起来大气澎湃，适合年节全家团圆时品尝，因此成为最夯的外购年菜之一。

若想要自己在家烹煮年菜，这些精致食材看起来似乎不好处理，但六福皇宫颐园餐厅主厨李湘华表示：「有些以为只有到饭店或餐馆才能吃到的工夫年菜，自己在家烹调其实并不难。」因此，李湘华特别挑选一般民众鲜少知道如何处理，但只要到迪化街或传统市场就能轻松购得的食材，如刺参、黄金虫草等做 成示范料理，让大家团聚围炉的菜肴轻松升级。
▲六福皇宫颐园主厨李湘华，教你如何轻松做出工夫年菜。（摄影／黄建彬） 

葱烧刺参（6人份）

材料　
刺参6条 、青葱1根

调味料　
鸡高汤约500克、蚝油约30克、酱油约15克、糖2克以及玉米粉、花椒油、沙拉油各约1茶匙

准备工作
可选购已发泡好的刺参，或将乾刺参洗乾净後，以冷水浸泡1小时，再加热，水滚後关火放凉，放入冰箱，24 小时後再加热至水滚，放凉後放入冰箱，重复5到7天即可。

作法
1) 青葱切成3公分小段。
2) 热锅放入沙拉油後，放入青葱煸香，再放入调味料和刺参以中小火煮8分钟。
3) 将玉米粉加入锅内勾芡，并淋上花椒油，略微拌炒後盛盘。
4) 以烫青菜摆盘，或是将蒸好的青江菜小鸟围边装饰。

盘饰　青江菜小鸟

材料
青江菜6朵、红萝卜1条、黑芝麻12颗
 

作法
1) 将青江菜洗净，为符合小鸟形状，可剥去多余叶子，留下约3至6片。
2) 绿叶部分用刀切出尾巴形状。
3) 红萝卜切片後修成三角形，并在青江菜根部切小口，塞入红萝卜作为鸟冠
4) 於青江菜底部以牙签戳两小洞，塞入黑芝麻作为眼睛。
5) 最後将青江菜摆盘，淋上少许沙拉油後，放进蒸锅内，水滚後蒸约20秒即可取出备用。

桃仁虫草花（6人份）

材料
白萝卜1条、雪豆苗（可用荷兰豆苗替代）6克、黄金虫草12克、核桃仁适量、鸡高汤30克、食用花6朵（如豌豆花、芳香万寿菊，购买时须向店家说明是要食用的，或以迷迭香、薄荷等香草植物取代）

调味料
盐、香油、糖适量

准备工作
将乾燥的黄金虫草清洗後放入碗中，以饮用水浸泡约20分钟，沥乾备用。

作法 
1)   将白萝卜切成约8公分长小段，以小茶匙或模具挖出适当空间，使其可填装入料。

4) 将作法3食材适量填入蒸好的白萝卜中，再以食用花和拍碎的核桃仁点缀即可。

文／石永豪
摄影／黄建彬