台北画刊107年2月第601期—发挥小巧思 年菜惜福大变身发布日期：2018-02-13
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每到过年，团圆饭中总少不了各式珍馐，但是没吃完的年菜，一热再热，不但失去原有风味，卖相更让人难以下箸。如何处理这些剩余年菜，总让家中掌厨者伤透脑筋。
烹饪作品散见於各大媒体的「宅厨女神」李璐说：「传统的年菜料理，大多重油、重咸，因此剩余年菜再利用的重点，即在於善用食材本身的特色，同时避免过度调味。像是封肉这类口味本就稍重的料理，如果要加笋乾，得先把笋乾多余的盐分洗掉，再用饮用水泡过。另外，如果要搭配XO酱这类含油较多的佐料，重新调理时就不一定要再加油。此外，也可加些具解腻效果的蔬菜，如小黄瓜或葱花，无论是在起锅前放入，或是拌成凉菜都很棒。」
▲只要用点小巧思，既能「惜食」，又能品尝另一番美味。（摄影／黄建彬）
李璐选择了一般人家中最容易剩下的萝卜糕、甜年糕、封肉以及拜拜所用的全鸡为例，教大家如何重新调理，让剩余年菜华丽变身为餐桌上令人食指大动的佳肴。
XO酱炒萝卜糕
材料
萝卜糕3片、葱1根
调味料
XO酱1大匙
作法
1) 将煎过的萝卜糕切小块，葱切葱花备用。
2) 热锅後先放入萝卜糕，再加入XO酱拌炒。
3) 最後撒上葱花即可。
鸡肉凉拌小黄瓜
材料
鸡肉约200克、小黄瓜2条、辣椒适量、大蒜约2瓣
调味料
黑醋1大匙、酱油1大匙、糖、盐各1/4小匙
作法
1) 小黄瓜切成约3公分小段、拍扁，加入盐、糖、大蒜抓 腌後静置约10分钟。
2) 把鸡肉撕成丝状。
3) 黄瓜、鸡肉丝加上黑醋、酱油、辣椒搅拌均匀即可。
笋乾封肉
材料
封肉约200克、笋乾约150克、葱花少许
调味料
盐、糖、水适量
作法
1) 笋乾洗净後以饮用水浸泡一晚，再以饮用水冲洗乾净。
2) 将封肉撕成肉丝後，与封肉原有的汤汁、笋乾一起放入锅中拌炒，再依个人喜好加入适量的盐、糖、水。
3) 起锅後加点葱花即可。
软心红枣
材料
甜年糕约50克、红枣5颗
作法
1) 红枣剖开去籽，甜年糕切成与红枣长度相当的条状。
2) 把年糕塞入红枣切口中。
3) 将组合好的红枣年糕放入电锅，外锅放一碗水，蒸熟即可。
文／石永豪
摄影／黄建彬
