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「前往心的路上通过胃。」这句话或许解释了为何人们始终热衷於选择「吃大餐」来欢庆各种节日的原因。「料理的确是最能传达心意的东西。」烹饪名师林美慧另有见解：「外食虽然快速方便，却缺乏个人心思；如果能为喜欢的人准备一个可口的便当，从挑选食材到料理烹调都亲手完成，不是更酷、更独特浪漫吗？」

便当爱情魔法新魅力

林美慧指出，便当属於「组合拼盘」菜式，菜色要丰富满载、营养均衡，商业设计本科出身的她尤其注重造型与色彩搭配，从为菜肴增色、塑型到便当盒的选择，都是着墨亮点。「说不出口的心意，可以靠一个小小的便当来传达，因此最好中看也中吃，才能引发食欲，进而成功表白，为情感加温。」她强调：「手作便当并不难，只要掌握几个小撇步，人人都可以是便当高手。」

常作为主菜的肉类，适合卤、煎、炒等烹调方式。油炸、焗烤香气虽浓，但冷却後或微波再食用，往往失去酥脆感，还可能产生油耗味，并不适宜。搭配的蔬菜以根茎类、菇类以 及蒸煮後不易变色走味的花椰菜、豆芽菜、甜豆等为佳，且可随着季节更换选择，新鲜、清甜又便宜。

一般来说，便当中有一道重口味菜色（通常是主食）即可，以免味道互相干扰，反而破坏了整体风味；再讲究一点，可用分隔式保鲜盒区分开来，不但可保有每道料理的原味，也不会互相沾黏而影响美观。如果觉得白饭太单调，只要裹上蛋汁或撒上绿色菜末热炒，便是色香味俱全的各色炒饭。行有余力的话，还可以为菜色做造型，像是爱心或星星造型的饭团、煎蛋皮，都是吸睛、讨喜又好做的极佳入门款。
▲林美慧传授小技巧，让大家都可亲手做出幸福便当。（摄影／杨智仁）

这回她示范了照烧鸡腿、翡翠炒饭两款饭盒，除了依照范例进行搭配，也可灵活组合自己喜欢的便当菜。她笑说：「平常就要细心观察另一半爱吃什麽，投其所好，那就成功了一大半；如果两人能一起体验准备料理的过程，肯定更甜蜜有趣。」

总是爱你在心口难开？做个「情人便当」为你传情意吧；情人节订不到餐厅或觉得太贵？自己下厨更浪漫！

♦照烧鸡腿双层饭盒
心心相印饭团（2颗）
♥A材料：白饭半碗、拌饭香松1大匙、心型容器

♥作法：将白饭趁热倒入心型容器中，小心倒扣至饭盒中，撒上香松即可完成。

♥B材料： 蛋1颗、白饭半碗、盐少许、食用油2大匙、心型容器

♥作法：
1. 鸡蛋打散，倒入白饭搅拌均匀。
2. 锅中加入食用油烧热，倒入拌匀蛋汁的白饭，快速翻炒至蛋汁凝固。
3. 起锅，趁热倒入心型容器中，倒扣至饭盒中。

照烧鸡腿
♥材料：去骨鸡腿1只、熟白芝麻1小匙

♥调味料：酱油2大匙、味醂2大匙、2号砂糖1大匙

♥作法：
1. 平底锅加热，鸡皮朝下，以小火煎至金黄色，翻面再煎熟。

2. 加入所有调味料，小火烧至汁液略微收乾，使鸡腿入味，起锅前撒上白芝麻。
➡Tips：味醂可用3比1的米酒与砂糖混合後替代。

其他材料与菜色组合
♥材料： 花椰菜、小番茄

♥作法：
1. 花椰菜洗净切成小朵，汆烫後捞起备用。
2. 在饭盒中组合饭团，周边铺上小番茄；照烧鸡腿置於另一层饭盒， 并以花椰菜妆点。（图7）

翡翠炒饭饭盒
翡翠炒饭

♥材料：白饭1碗、花椰菜适量、盐少许、食用油2大匙

♥作法：
1. 切下花椰菜顶端部分并切碎。

2. 锅中加入2大匙食用油烧热，倒入白饭、花椰菜碎末拌炒，加盐 调味後起锅备用。

红糟炒五花肉片

♥材料：五花肉薄片6两、大蒜1粒、红糟3大匙、食用油2大匙

♥调味料：盐、糖依个人口味适量放入

♥作法：

1. 食用油入锅烧热，加入蒜末炒香。

2. 将五花肉片炒熟後，加入红糟拌炒均匀，加入盐、糖快速拌匀後 起锅。

➡Tips：五花肉片务必一片一片撕开再下锅，以免黏成一团。

心心相印蛋皮

♥材料：蛋2颗、盐少许、食用油适量、心型模具

♥作法：
1. 鸡蛋打散加入盐巴拌匀，油锅烧热後倒入，尽量摊平，以小火煎 至两面全熟。

2. 用心型模具压出2张心型蛋皮备用。

其他材料与菜色组合

♥材料：栗子南瓜、甜豆

♥作法：
1. 将栗子南瓜切片蒸熟。
2. 撕去甜豆两侧较粗的纤维，放入加盐的滚水中烫熟，捞起备用；所有成品於饭盒中组合完成即可。

文／锺文萍
摄影／杨智仁
图／Shutterstock提供
食谱示范／林美慧    
场地提供／美慧食府