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台北画刊107年3月第602期—传递在地好味道 美食职人 刻画台北最美风景

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发布日期:2018-03-19

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提到台北,你会如何形容她的面貌? 台湾料理的混血、包容特质,是先天环境与历史人文交互作用的美丽意外,位於地理交界处的台湾,先後经历多种文化殖民,也接纳来自四面八方的移民,因此融会大江南北八大菜系,吸取东、西洋美食精华,四海内的多元滋味经过在地人的转译、揉合,化身为具有台湾特色的菜肴。

 

在地观点 演绎台北饮食精神

台北各式食肆林立,从小吃、台菜、江浙菜、粤菜到日式料理、西餐,美食踪迹随处可寻,恰好投射出台湾精彩纷呈的美食风景,而台北的轮廓也埋藏在那一道道佳肴的色香味之中,由舌尖味蕾细细勾勒出城市最美的意象。
▲「华泰片皮鸭」因独门技法而润泽油亮,更独创在饼皮中包入甜酸姜,去油解腻。(摄影/李东阳)

 

今年,台北美食获得米其林青睐,台北指南终於问世,能在这本历史悠久的「美食圣经」中摘星,长年被餐饮界视为至高荣誉。然而,要标志台北美食的品质与底蕴,在仰赖来自西方的评监体系之余,若能加入在地人的美食观点,想必能为台北饮食文化增添一分自信的底气。
▲九华楼主厨李康宁师古创新,以扎实基本功作为创意料理的基础。(摄影/李东阳)

 

名家带路 职人美味上桌

为让台北博大精深的美食文化能用更精准而感动的文字传递出去,观光传播局特别邀请蔡珠儿、梁旅珠、焦桐、鱼夫、番红花、林家昌、王瑞瑶、谌淑婷、毛奇、杨子慧等10位不同世代的饮食作家,亲自走访在台北经营数十年的美食老店,以文字临摹资深美食职人的精神典范,为读者端出独具一格的职人美味。
▲大三元酒楼发挥创意巧思,改造传统台菜「竹笋宝船烧」,严选台湾木瓜填入海鲜焗烤,造就出热门菜色「海鲜焗木瓜」。(摄影/李东阳)

 

梁旅珠再访充满童年回忆的华泰王子大饭店,见证九华楼主厨李康宁「万变不离宗」的理念。李师傅烹调粤菜以古法为基石,勇於创新,慎终追远而不落窠臼;大三元酒楼董事长邱静惠则深知「人道酬诚」的内涵,让杨子慧深切体尝亲力亲为、人情味满溢的待客风范;谌淑婷造访好年年猪脚,推崇创始人李洒生「把一件事做到最好」的原则,凡事从「自食」出发,翻遍经典食谱、亲自选材配料,只为让独门的煨卤猪脚更加齿颊留香。
▲大三元酒楼董事长邱静惠待客亲切,让客人宾至如归。(摄影/李东阳)

 

在资讯快速流通的时代下,速食文化大张旗鼓闯入日常,人们正在错失品味细节、追求深度的生活态度;而深耕细作的职人精神,教人体会美食精髓在於「心」,职人们一步一脚印地默默守候,烙刻台北人珍贵的味觉记忆。
▲招牌的煨卤猪脚是以数十种中药材和酱汁细火煨煮而成,肥处不腻瘦肉不柴。(摄影/李东阳)

 

感官先於文字、更大於文字,读者在阅读之余,也别忘了回归纯粹的味蕾体验,尝一口台北最经典的面貌。
▲《无比中菜食谱》是好年年猪脚创始人李洒生料理知识的启蒙。(摄影/李东阳)


台北画刊107年3月第602期—传递在地好味道 美食职人 刻画台北最美风景

《台北职人食代》4月下旬上市

王瑞瑶、毛奇、林家昌、梁旅珠、鱼夫、焦桐、番红花、杨子慧、蔡珠儿、谌淑婷

定价新台币250

 

请至台北市政府出版品纪念品展售中心、国家书店、五南文化广场、三民书局、诚品书店、金石堂等全台各大书店及博客来网路书店购买。

博客来   www.books.com.tw/products/0010784787
诚品书店  www.eslite.com/product.aspx?pgid=1001123132669512
三民书局   www.sanmin.com.tw/Product/index/006725355
金石堂  www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?kmcode=2014271392793&lid=search&actid=wise
五南文化广场  www.wunanbooks.com.tw/product.php?isbn=9789860556711



文/涂敏
摄影/李东阳

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