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台北画刊102年10月第549期—视觉革新 特色建筑令人惊艳

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发布日期:2018-03-26

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作为全台战况最激烈的美食战区,台北人对於料理的脾胃与品味长年以来已被宠坏养刁,吃 食不够美味、不够新鲜甚至不够创新,业者的经营寿命往往有限或难以立足。因而台北美食业者不得不力求创新,常在舌尖上闹革命,在食材、造型、风格上大玩创意,不是标新立异,实则是为了在百家争鸣中,仍然留在你我的美食口袋名单上不被剔除,也因此不时有学贯中西、融合海陆、出人意表的创意美食应运而生,吃在台北,真正福气啦!

吃米不吃饭 面包无面粉
近来标榜天然的知名烘焙店使用人工香精的新闻闹得沸沸扬扬,位於景美静巷内超迷你的 「米多幸福面包店」,倒是如常忙得不可开交,丝毫不受负面新闻影响。「这里的面包没有香精,而且食材挑得很,吃起来让人放心。」带两个小朋友专程来买面包的年轻妈妈这麽说。
台北画刊102年10月第549期—视觉革新 特色建筑令人惊艳▲米多幸福的经营者以米做面包,让对面粉过敏的人也能大饱口福。(摄影/杨智仁)

做面包、饼乾,但原料用的不是常见的小麦,而是米,而且是经过认证的台糖有机米。米多幸福的经营者小米(张怡婷)与小多(林坤秀)表示,拿米做面包,是因为妈妈爱吃面包却对面粉过敏,一吃便胃痛,甚至胃食道逆流。「後来才知道,除了对面粉中的麸质过敏,也因为很多面包加了膨松剂、改良剂、抑制剂,这些添加物虽然在现行食品法规范之下都是『合法的』,但她认为对人体多多少少会有不良影响。」
台北画刊102年10月第549期—视觉革新 特色建筑令人惊艳▲百分百的纯米面包和纯米饼乾,从外皮到馅料都是手工制成。(摄影/杨智仁)

原本从事设计的小米下定决心要为不能吃面包的人,用米做出健康美味。南下拜师学艺学做米面包,小米与小多每周两天到花 莲打工换菜、开发食材,买来台梗九号有机米,请碾米厂细细磨成粉,以米粉代替面粉,再加入椰子油,揉面、发酵做成米团, 坚持「从外皮到馅料都要纯手工制作」,而且产地要明确,如米面包所使用的蒜头与芋头来自花莲及台中大甲的小农;另外米饼乾则使用来自花莲的番茄与位於屏东的台湾香蕉研究所的香蕉。 米面包与米饼乾制作不求简单快速,而是更用心於发掘在地好食材。
台北画刊102年10月第549期—视觉革新 特色建筑令人惊艳▲起司米面包,口感Q弹湿润,拥有天然清甜的好滋味。(摄影/杨智仁)

下午面包出炉的时刻,已有老 顾客在门前等候。剥开面包,纤维细致、气味清芬,强调健康低油与自然发酵的米面包没有一般面包那麽浓香袭人,却是口感Q弹湿润、天然清甜,而且加入椰子油的米粉保湿度比面粉好,放久了也不易乾硬,容易消化、好吸收,不仅美味,也更有健康概念。

米粉还能做饼乾、蛋黄酥。饼乾特地做成一口大小,为的是方便小朋友入口;蛋黄酥以豆沙、地瓜或南瓜馅包裹松软咸蛋黄,自然清甜与蛋黄的咸香交融,整体口感坚挺紮实,是中秋节的超人气商品。走过曾经一天业绩只有35元的惨淡创业期,如今品项有增无减,也越受欢迎。然而米面包毕竟是小众,挑战依旧在,小米引用松浦弥太郎的话,笑着说:「犹豫时,就选择最辛苦的那条路吧。一旦做出这样的选择,就必须要集中精神,而你 会变得更谨慎,并且更用心准 备。」
  
好辣的凤梨酥 好甜的小笼包
凤梨酥就是要酸甜、小笼包就 是要包菜包肉?那可不一定。

去年秋天,台北街头出现一款听了就让人舌头发麻的墨西哥辣椒凤梨酥。台湾凤梨酥夯遍全世界,口味每年都在求新求变,辣味凤梨酥就是其中之一。「第8口凤梨酥」经理管自强说:「这是全台原创辣椒风味的凤梨酥,大胆调和辣椒的辣和凤梨酸甜的完美比例,让台湾在地食材融合出绝妙的异国风味。」
台北画刊102年10月第549期—视觉革新 特色建筑令人惊艳▲第8口凤梨酥推出墨西哥辣椒口味的凤梨酥,颠覆想像和味蕾。(摄影/杨智仁) 

不同於台湾辣椒直接的呛辣,墨西哥辣椒的辣度温润甚至带着甘甜味。入口一开始是酸,接着是辣,最後能感到香气萦绕,口感丰富有层次,相当特殊。还有 以认证茶叶现磨制成的茉莉绿茶叶凤梨酥、用茶香引领果味,一咬开便有茶香扑鼻,都是颠覆味蕾和想像的创意心血,令人耳目一新。

小笼汤包店口味琳琅满目,隐藏版美味似的、排在菜单最後一行的巧克力小笼包却格外引人 瞩目。一般小笼包用的是面皮,巧克力口味则用两种皮做成,第 一层是面皮,第二层则是麻糬外皮,包裹苦甜巧克力为馅料,现点现蒸,一咬开,巧克力熔岩似的汩汩流出,搭配清甜的麻糬外皮,真是一绝。
台北画刊102年10月第549期—视觉革新 特色建筑令人惊艳▲白白胖胖的小笼包,巧克力内馅搭配麻糬外皮,滋味特殊,令人难忘。(摄影/杨智仁)

吸引注意还有造型奇特的刺蝟小馒头,以老面揉面,费工的一刀刀剪出刺蝟密密麻麻的尖刺,越嚼越有老面才有的香气和甜味,搭配店家自制的辣椒或青辣椒,是味觉与视觉的双重飨宴。
台北画刊102年10月第549期—视觉革新 特色建筑令人惊艳▲刺蝟小馒头以老面制成,搭配店家自制的辣椒吃下,是味觉与视觉的双重飨宴。(摄影/杨智仁)

披萨口味文艺复兴
美国加州美食以融合族群多元文化为一大特色,进驻台北不久、以披萨为主打的California Pizza Kitchen也没例外,在这不仅吃得到跨越国界的泰式鸡肉、香梨蓝纹起司、经典BBQ、培根起司汉堡、蒙古烤肉、泡菜披萨之外,还有道地华人口味的烤鸭披萨及「台湾之光」的珍珠奶茶披萨,中西海陆食材都能轻松驾驭、游刃有余。

不要怀疑,这里的珍珠奶茶不是用喝的。主厨将披萨皮烤得均匀熟透,出炉後加上Custard(卡士达酱)、红茶Mousse,撒上大粉圆及水果丁即可切片上桌。饼皮的薄酥焦香、粉圆的弹Q口感搭 配得恰到好处,自然微苦的红茶Mousse平衡了酱汁浓郁的香甜与草 莓的酸甜,吃的时候固然满心狐疑,咬下的瞬间却是超乎预期的美味顺口,令人惊喜。
台北画刊102年10月第549期—视觉革新 特色建筑令人惊艳▲珍珠奶茶用喝的不稀奇,作成披萨才够炫,超乎预期的美味令人欲罢不能。(摄影/杨智仁)

烤鸭披萨也是创新口味代表。 烤鸭切片和披萨皮一起烘烤出漂亮的颜色,鸭肉丰郁的肉汁被饼皮吸收,搭配满满的新鲜葱丝,整体口感香气馥郁、柔软紮实,比吃真正的烤鸭更充满惊奇之感。
台北画刊102年10月第549期—视觉革新 特色建筑令人惊艳▲中式烤鸭搭配欧式披萨,香气馥郁,令人惊艳。(摄影/杨智仁)

日食三餐,习以为常,可以平淡却不必忍受枯燥乏味。放胆尝尝没有面粉的米面包、夹着辣椒的凤梨酥、爆浆巧克力小笼包、又香又脆的珍珠奶茶披萨……口舌味蕾的探险,比你想像的乐趣多更多! 

相关资讯
米多幸福面包店
地址:育英街11-2号
电话:8931-0258

第8口凤梨酥
地址:和平东路3段82 号
电话:8911-1011

三源中华料理
地址:松寿路12号5楼
电话:7737-5088

加州创意厨房California Pizza Kitchen
地址:松寿路20号2楼
电话:2722-8383



文/徐安里
摄影/杨智仁

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