台北画刊103年2月第553期—爬高走低 好味藏秘店发布日期：2018-03-26
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爬高走低 好味藏秘店
虽然这许多年来我们早已习惯，在文化多元如海纳百川的台北，再怪的店都见怪不怪；但当你来到位在一百多公尺高的摩天高楼，或在「低於海平面」的旧公寓底下找到有如「隐藏版」的好食餐厅时，还是难免兴奋惊奇。这些餐厅尽管位置不算好找、价位不算便宜，然而高处开阔能赏景，低处隐僻能静心，料理出众加上空间有话题、有特色，依然能让各路知音一来再来，撑出台北美食与众不同的独特高度。大隐於市的好味藏宝图
▲面团、酱汁、高汤讲求纯手工，来大爷享用美味披萨，幸福感油然而生。（杨智仁摄）
百年菸厂地底暗藏美食玄机
由松山菸厂重新规划、整建的松山文创园区开幕以来一直很夯，除了地面上的巴洛克花园、仓库群及各项展演艺文活动吸引瞩目之外，新开张的台北文创大楼诚品生活松菸店地下二楼的「乐饕客」美食区聚集了不少名店，吸引台北人及大批游客前去朝圣，享受百年菸厂与时尚食店交织激荡出的「地下美食」新风潮。
光是听媒体、别人口里聊着一间店有多麽好吃不够过瘾，远不如自己亲身来体验，例如位於手扶梯出口、世界冠军面包师吴宝春开设的「吴宝春店」，要进入店里不那麽容易，因为大多时候，你都得跟着长长的人龙排队。小小店里从没冷场，人人紧盯着的是夺下世界冠军大奖的荔枝玫瑰、酒酿桂圆面包，充满老面紮实口感的盐之花、培根法国、乡村面包，日式风味蓬松香软的星野玛格丽特、咖哩面包，还有好久不见的台湾传统口味如葱面包、红豆面包、克林姆面包。费力排队买来的面包，叫人忍不住当场寻个座位吃了起来。事实上，照宝春师父专业的说法，面包如不马上食用会失去水分、慢慢乾掉，因此最棒的方法就是不切，直接用手掰了吃，弹性富嚼感的外皮、Q弹湿润的质地与充满口腔微酸的天然麦香，在这台北盆地的地底迷倒众生。
▲尝一口诚品生活松菸店地下二楼「吴宝春店」的世界冠军面包，风味迷人。（杨智仁摄）
美食区另一端飘来高汤沸腾淡淡的香气，是日本漂洋过海来台开店的稻和乌龙面。为了衬托现擀、现切、现煮的手打乌龙面的清爽质地与弹牙口感，汤头以淡雅的柴鱼高汤为主，最简单的沾面、柴鱼上汤乌龙面风味素朴清丽，在冷天里依然引人食慾；重口味的可选择汤咖哩、泡菜、明太子、蒜香牛肉口味，或搭配现炸大虾、炸鸡肉串等扬物，丰俭随意。
▲稻和乌龙面店内手工面条弹牙可口，汤头清爽不腻，引人食慾。（杨智仁摄）
其它如紧邻中庭天井、可以品小酒吃轻食的义面坊小酒馆、巧克力百味出色的巧克哈克、老字号的食禄来面线、黑面蔡杨桃汁、孙羊正店……找个非假日的时间来逛逛，最能悠闲体会这琳琅满目的地下美食销魂窟，直教人流连忘返。
藏在云端里的高楼美食
说到高楼景观料理，便想到位於台北101大楼85、86楼的几家「顶」级餐厅。只是严寒时节雨深雾浓、云霭沈重，从楼顶看下去有如身处云端之上，蒙蒙渺渺啥也看不清，倒是往下移动些，来到居於「中低海拔」的35楼，不仅台北都会中心几幢指标大楼、脚下蜿蜒的车灯长河历历可辨，就连远方环伺的四兽山群、阳明山群棱线轮廓也清清楚楚。因此阴霾笼罩的时节，登高101吃好料不一定要「攻顶」观景台，到35楼找个临窗的位子靠坐，视野更优。
楼中楼设计挑高、大柱挑梁，大片落地窗纳进户外阳光，调出一室安逸温暖的居家氛围。餐厅以花艺起家，入口、吧台及角落畸零空间都是花海植物们争艳的舞台。藤篮里好大一丛蝴蝶兰，用来帮衬吧台的大体积；黄金葛晶莹翠绿，茂密枝叶攀上了墙边置物架；铁线蕨、山苏盆景彩绘清凉，有了植物天然彩妆，不必太多人为妆点，就有一屋子的缤纷热闹。
中午以商业午餐为主打，熟客最爱的是花苑招牌牛肉面，细火熬炖出好风味，浸卤得通红软烂的牛肉、牛筋大块大块铺在面上很过瘾，卖相大气，牛骨、牛油熬成浓郁汤头，鸡蛋细面缠绕浓浓汤汁，细细咀嚼，面香浓厚饱足。
▲招牌牛肉面以细火熬炖出好风味，牛肉浸卤得通透软嫩，面香浓厚饱足。（杨智仁摄）
下午茶提供咸、甜点各一份以及咖啡或茶，分量诚意十足；晚餐提供欧陆料理，盐烤美国牛小排、法式松露野菇干贝面、墨西哥香料鸡腿排等都是主厨特别推荐的主食。
▲有甜有咸的下午茶，配上咖啡或茶，分量诚意十足。（杨智仁摄）
无论吃什麽，坐在这里就是会不由自主往外望，对着窗外云天赞叹不已——有如透过飞机窗外的高空视野，天际一片迷茫，华灯初上的时刻，朦胧中透着的点点城市灯火更剔透闪亮；天气放晴的时候，每一幢加班熬夜、不眠的办公大楼，每一波赶路回家的车流，交织拉出一道道熠熠发亮的流动光束，衬着黑丝绒天空中的皎月，比白天还要光彩炫目，叫人吃饱喝足了，还舍不得回家。
▲从35楼高的窗外远眺台北，美景配佳肴，人生好不快活。（杨智仁摄）
左拥101 右揽淡江月
台北登高视野无碍的所在，当然不能漏掉「第一高峰」所在的阳明山区。文化大学後山半山腰这家开业十多年的景观餐厅虽然地点位置「不高也不远」，却拥有「左拥101，右揽淡江月」无敌视野，因此「冬天无惧冷风吹、夏天不怕太阳晒」，爱来这里看风景喝咖啡的赏景族，终年四季大有人在。
虽然这许多年来我们早已习惯，在文化多元如海纳百川的台北，再怪的店都见怪不怪；但当你来到位在一百多公尺高的摩天高楼，或在「低於海平面」的旧公寓底下找到有如「隐藏版」的好食餐厅时，还是难免兴奋惊奇。这些餐厅尽管位置不算好找、价位不算便宜，然而高处开阔能赏景，低处隐僻能静心，料理出众加上空间有话题、有特色，依然能让各路知音一来再来，撑出台北美食与众不同的独特高度。
大隐於市的好味藏宝图
在窗外阶梯下细细徘徊，从外观反覆推敲思量，一眼望进去，里头透着幽微天光，看得出来是个堆满各式进口食材的「仓库」，令人好生狐疑：「这里面有餐厅？」据说曾经有第一次来的人在外头犹豫、寻找了快半个小时才鼓起勇气推门进入。「很正常，因为这家『大爷』真不是普通的隐密啊！」老客人Kavin笑着说。
「大爷」义大利餐厅在天母开了29年，位於磺溪旁的小山坡上，坡度大，因此从天母西路正面看是地下室，绕到另一头就成了一楼，不特别留意，错过了都还不知道。老板Tony徐年近七十、白发苍苍，年轻时算得上是台北市最早一批饭店人，当时全台北市只有五家义大利餐厅的年代，历经比佛里饭店、嘉年华饭店、来来饭店披萨屋到美侨商会，从各家饭店的义大利大厨身上学到一手传统道地的义大利菜手艺，正是这家小店僻处地下室依然能在天母「老外圈」享有盛誉、屹立不摇30年的秘诀。
▲位处隐密地下室的大爷义大利餐厅，端出道地料理让老饕赞不绝口。（杨智仁摄）
Tony说，他的师傅来自西西里岛，岛民特别擅长烹调鱼鲜海味，而且做法是很老式的：披萨面团得自己揉，酱汁、高汤不用罐头，而是要从头熬，洋葱花上两、三个小时自己炒，而义大利菜最关键的酸甜味，必须依照时节从各国进口不同品种的番茄，以得到最均衡稳定的酸甜度。海鲜汤以海鲜、番茄为汤头精髓，加上洋葱、罗勒、蒜头等多种香料调味，增添丰富层次与豪华感：鲜虾干贝面以番茄、起司、高汤调味酱汁，加入白虾、干贝热炒，海味的天然咸香与红艳艳的番茄风味搭配完美，加上充分浓缩了义大利风土精华的橄榄油、蒜头、罗勒，简单却滋味丰富，一口面一口汤，「大爷」最棒的幸福味，莫过於此。
当年由於一楼面积太小不适合开店，Tony仗着手艺过人，硬是「违反常理」把餐厅开在「不见天日」的地下室，其实初始也曾度过一段创业惨澹期。还好当时有不少外商公司老板都爱极了他的菜，闻讯纷纷将公司、私人宴会都在这里办，只希望「大爷」继续上菜；附近美国学校、欧洲学校老师们常把学生带来，一起办同乐会顺便享受原汁原味的道地欧洲菜。日侨学校的日本太太们一发现这地下室小店，特别喜欢它的隐密安静，常把孩子们带来一起亲子聚餐，玩翻天也吵不到邻居，绝对尽兴：「这里装潢设计、空调设备规划得好，虽然是地下室，却一点都不显得凝滞气闷，反而特别有一种温暖私密的安全感呢！」她们七嘴八舌笑着说。
▲面团、酱汁、高汤讲求纯手工，来大爷享用美味披萨，幸福感油然而生。（杨智仁摄）百年菸厂地底暗藏美食玄机
由松山菸厂重新规划、整建的松山文创园区开幕以来一直很夯，除了地面上的巴洛克花园、仓库群及各项展演艺文活动吸引瞩目之外，新开张的台北文创大楼诚品生活松菸店地下二楼的「乐饕客」美食区聚集了不少名店，吸引台北人及大批游客前去朝圣，享受百年菸厂与时尚食店交织激荡出的「地下美食」新风潮。
光是听媒体、别人口里聊着一间店有多麽好吃不够过瘾，远不如自己亲身来体验，例如位於手扶梯出口、世界冠军面包师吴宝春开设的「吴宝春店」，要进入店里不那麽容易，因为大多时候，你都得跟着长长的人龙排队。小小店里从没冷场，人人紧盯着的是夺下世界冠军大奖的荔枝玫瑰、酒酿桂圆面包，充满老面紮实口感的盐之花、培根法国、乡村面包，日式风味蓬松香软的星野玛格丽特、咖哩面包，还有好久不见的台湾传统口味如葱面包、红豆面包、克林姆面包。费力排队买来的面包，叫人忍不住当场寻个座位吃了起来。事实上，照宝春师父专业的说法，面包如不马上食用会失去水分、慢慢乾掉，因此最棒的方法就是不切，直接用手掰了吃，弹性富嚼感的外皮、Q弹湿润的质地与充满口腔微酸的天然麦香，在这台北盆地的地底迷倒众生。
▲尝一口诚品生活松菸店地下二楼「吴宝春店」的世界冠军面包，风味迷人。（杨智仁摄）美食区另一端飘来高汤沸腾淡淡的香气，是日本漂洋过海来台开店的稻和乌龙面。为了衬托现擀、现切、现煮的手打乌龙面的清爽质地与弹牙口感，汤头以淡雅的柴鱼高汤为主，最简单的沾面、柴鱼上汤乌龙面风味素朴清丽，在冷天里依然引人食慾；重口味的可选择汤咖哩、泡菜、明太子、蒜香牛肉口味，或搭配现炸大虾、炸鸡肉串等扬物，丰俭随意。
▲稻和乌龙面店内手工面条弹牙可口，汤头清爽不腻，引人食慾。（杨智仁摄）其它如紧邻中庭天井、可以品小酒吃轻食的义面坊小酒馆、巧克力百味出色的巧克哈克、老字号的食禄来面线、黑面蔡杨桃汁、孙羊正店……找个非假日的时间来逛逛，最能悠闲体会这琳琅满目的地下美食销魂窟，直教人流连忘返。
藏在云端里的高楼美食
说到高楼景观料理，便想到位於台北101大楼85、86楼的几家「顶」级餐厅。只是严寒时节雨深雾浓、云霭沈重，从楼顶看下去有如身处云端之上，蒙蒙渺渺啥也看不清，倒是往下移动些，来到居於「中低海拔」的35楼，不仅台北都会中心几幢指标大楼、脚下蜿蜒的车灯长河历历可辨，就连远方环伺的四兽山群、阳明山群棱线轮廓也清清楚楚。因此阴霾笼罩的时节，登高101吃好料不一定要「攻顶」观景台，到35楼找个临窗的位子靠坐，视野更优。
楼中楼设计挑高、大柱挑梁，大片落地窗纳进户外阳光，调出一室安逸温暖的居家氛围。餐厅以花艺起家，入口、吧台及角落畸零空间都是花海植物们争艳的舞台。藤篮里好大一丛蝴蝶兰，用来帮衬吧台的大体积；黄金葛晶莹翠绿，茂密枝叶攀上了墙边置物架；铁线蕨、山苏盆景彩绘清凉，有了植物天然彩妆，不必太多人为妆点，就有一屋子的缤纷热闹。
中午以商业午餐为主打，熟客最爱的是花苑招牌牛肉面，细火熬炖出好风味，浸卤得通红软烂的牛肉、牛筋大块大块铺在面上很过瘾，卖相大气，牛骨、牛油熬成浓郁汤头，鸡蛋细面缠绕浓浓汤汁，细细咀嚼，面香浓厚饱足。
▲招牌牛肉面以细火熬炖出好风味，牛肉浸卤得通透软嫩，面香浓厚饱足。（杨智仁摄）下午茶提供咸、甜点各一份以及咖啡或茶，分量诚意十足；晚餐提供欧陆料理，盐烤美国牛小排、法式松露野菇干贝面、墨西哥香料鸡腿排等都是主厨特别推荐的主食。
▲有甜有咸的下午茶，配上咖啡或茶，分量诚意十足。（杨智仁摄）无论吃什麽，坐在这里就是会不由自主往外望，对着窗外云天赞叹不已——有如透过飞机窗外的高空视野，天际一片迷茫，华灯初上的时刻，朦胧中透着的点点城市灯火更剔透闪亮；天气放晴的时候，每一幢加班熬夜、不眠的办公大楼，每一波赶路回家的车流，交织拉出一道道熠熠发亮的流动光束，衬着黑丝绒天空中的皎月，比白天还要光彩炫目，叫人吃饱喝足了，还舍不得回家。
▲从35楼高的窗外远眺台北，美景配佳肴，人生好不快活。（杨智仁摄）左拥101 右揽淡江月
台北登高视野无碍的所在，当然不能漏掉「第一高峰」所在的阳明山区。文化大学後山半山腰这家开业十多年的景观餐厅虽然地点位置「不高也不远」，却拥有「左拥101，右揽淡江月」无敌视野，因此「冬天无惧冷风吹、夏天不怕太阳晒」，爱来这里看风景喝咖啡的赏景族，终年四季大有人在。
从路边大树下三张桌椅开张，用餐区划分为情人座、户外、室内、包厢，每一处都能坐拥视野，不必担心被人挡了视线；餐点从简单茶点到热锅、热炒、泰式海鲜、德式猪脚、韩式海鲜，海陆通吃。
来到冬季草山，不能错过的是当季盛产的山药，这种养生植物无论生吃、煮汤、炒食皆宜，大寒流的时节，来个热烫烫山药锅是一定要的。将排骨、山药切块加入红枣、枸杞等药材做成淮山排骨汤，清汤鲜美有肉香，山药松软腴嫩的口感配上富有嚼劲的猪小排，大人小孩都爱，寒天里吃，更添滋补功效。如果不打算享用正餐，午茶的「520套餐」颇受学生欢迎，两款非酒精饮料搭配色彩丰富的季节鲜果松饼或宇治金时松饼等，分量澎湃，两人分食也饱足。户外座椅席地而设，捧着热腾腾的咖啡，一边欣赏天际明月、繁星点点以及防撞警示灯一闪一闪像眼睛眨呀眨的101大楼，在这海拔400公尺的小山丘上，浪漫无尽。
台北人探索美食的触角上达高空，下至地底，只要好吃有特色，便无所不至、热烈拥戴。新的一年铺展全新的品味视野，就从最生活化的吃食开始吧！
文／锺文萍
摄影／杨智仁
