发布日期:2018-03-26
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学会食材处理 烹饪料理更简单
由於大家越来越注重食材的安全与健康,许多家庭开始在家中开伙,希望降低对於外食的依赖,但在小家庭与双薪家庭普遍的现代社会里,从采买食材开始就相当伤脑筋,尤其买回的食材往往分量太多,加上早出晚归,根本没有余力动手煮菜,老是任食材存放冰箱中乾枯或腐坏。
其实,如果利用假日或有空时一次采买,把大量的食材加工贮存,不但价格便宜,且由於事先处理好,除了延长保存期限,使用时也很方便,可以省去平日烹饪的时间与麻烦,一举数得。
分装冷冻最方便
食物也要因「材」施教,不同的食材可以采用不同的处理方式。如果买回的菜三、五天内会使用完,就只要简单保鲜,像是叶菜类可先用餐巾纸或白报纸包起来,然後放入塑胶袋中,如此可以保持水分;根茎类如洋葱、萝卜等切开分次使用时,用保洁膜包覆剖面後紮紧,就可以保存一段时间。
▲几天内使用完的蔬菜,可以利用保鲜膜或塑胶袋保鲜。(图/葛晶莹提供)
如果担心无法立刻吃完,则可利用冷冻的方式来贮存。例如从卖场买回来的鱼、鸡、猪肉等,若分量太多,回家後要在第一时间处理,首先将买回的食材切块或分段成一次使用的量,接着用塑胶袋装好,再放入冷冻库中储存,每次只要取出一袋解冻烹调,分量刚刚好!
绞肉是家常料理非常实用的食材,煮汤或炒菜时可替代肉丝来增加风味,但如果一整包放在冷藏库中,保存的时间有限;而放冷冻库变成一整块很难使用,此时不妨将绞肉放置在塑胶袋中,压成饼状,中间再用手指压出间隔,让绞肉成为小片状,如此拿去冷冻後,每次使用时取出一块即可。要记得冷冻的食材一定要先切好、分好,再放入冷冻库,才能事半功倍。
▲将绞肉压成薄片後,做出分隔,冷冻後才易於分开。(图/葛晶莹提供)
▲每次使用时取出一片,非常方便。(图/葛晶莹提供)
而在许多大卖场购买的大袋装蔬菜,虽然价格划算,但为延长保存期,买回後我们可以先煮熟再冷冻,这样使用时更方便了,例如青花菜、豆类、马铃薯、红萝卜、番茄等都适用,先将食材切成大小适中,用水烫熟,放凉後装袋,放入冷冻库,这样就可以延长保存时间。由於已经加工过,烹调时不用再从洗菜、切菜开始,利用微波炉解冻後,直接就可以取出使用,省下不少时间。当然,食材也可以煎熟、烤熟再放入冷冻库中贮存,全看自己的需求。
▲很多蔬菜都可以烫熟冷冻,可以趁便宜时采购贮存。(图/葛晶莹提供)
相信很多人都有买了葱、香菜等配料,放在冰箱不久後就烂掉的经验,但若不常备在冰箱中,烹调又少了味道。此时,可以将这些辛香料先洗净、晾乾,接着切碎放置在保鲜盒或者塑胶袋里,立刻放入冷冻库急速冷冻来保存香味,且可长期保存,方便随时使用。记得取出适当分量後,其余的要立刻放回冰库中,以免退冰後无法保鲜。常用的九层塔、芹菜等也可以利用这样的方式贮存。
腌渍 凉拌多风味
此外,我们还可以利用古老保存食物的方法来处理食材,那就是腌渍法。腌渍的方法很多,可利用家中现成的调味料来制作,例如酱油、味噌、盐。可以直接腌渍生食,例如鱼、肉类,让食材有不同的风味。也可以做成熟食小菜,如凉拌菜、泡菜等,一盒盒放在冰箱中,随时可以取用,不但可以延长食材放置的时间,对於现代家庭而言,随时有几道凉菜上桌,减轻不少准备三餐的压力。
接下来以几个实际案例来说明贮存食材的诀窍。当买了一大把青菜,但一次只能炒一半时,其他的就用纸包好放入塑胶袋中,放入冰箱冷藏,这样明後天再炒来吃时,仍新鲜好吃。番茄的价格波动很大,便宜时可以多买一点,买回後用热水烫熟,烫过的番茄很容易去皮,接着放凉装袋冷冻,可以直接炒菜、煮汤或者做酱料,非常方便,如果想煮汤,那就拿出番茄用微波炉解冻後切块,再从冰箱拿出一小片绞肉块一起烹调,若冰库中还有煮好的红萝卜、马铃薯都可以一起放入,成为营养美味的汤品。
▲番茄烫熟後很容易去皮,处理好後使用更方便。(图/葛晶莹提供)
如果想煮碗面,总是不免要放点葱花或香菜,只要冰库中常备冷冻葱末,就不用担心没有青葱可用。若是在大卖场买了大盒的鲑鱼,可取出立刻要吃的分量,其余的分袋装起冷冻,若想要吃不同的风味,还可以盐腌渍,放在冰箱中,成了腌鲑鱼,又是一道风味不同的菜肴。
懂得如何处理食材,就可以让料理变得简单又有趣,甚至在采购时先想好搭配的方法,这样仅仅贮存几道食材,也可以组合变化出多种不同的菜肴。
由於大家越来越注重食材的安全与健康,许多家庭开始在家中开伙,希望降低对於外食的依赖,但在小家庭与双薪家庭普遍的现代社会里,从采买食材开始就相当伤脑筋,尤其买回的食材往往分量太多,加上早出晚归,根本没有余力动手煮菜,老是任食材存放冰箱中乾枯或腐坏。
其实,如果利用假日或有空时一次采买,把大量的食材加工贮存,不但价格便宜,且由於事先处理好,除了延长保存期限,使用时也很方便,可以省去平日烹饪的时间与麻烦,一举数得。
分装冷冻最方便
食物也要因「材」施教,不同的食材可以采用不同的处理方式。如果买回的菜三、五天内会使用完,就只要简单保鲜,像是叶菜类可先用餐巾纸或白报纸包起来,然後放入塑胶袋中,如此可以保持水分;根茎类如洋葱、萝卜等切开分次使用时,用保洁膜包覆剖面後紮紧,就可以保存一段时间。
▲几天内使用完的蔬菜,可以利用保鲜膜或塑胶袋保鲜。(图/葛晶莹提供)
如果担心无法立刻吃完,则可利用冷冻的方式来贮存。例如从卖场买回来的鱼、鸡、猪肉等,若分量太多,回家後要在第一时间处理,首先将买回的食材切块或分段成一次使用的量,接着用塑胶袋装好,再放入冷冻库中储存,每次只要取出一袋解冻烹调,分量刚刚好!
绞肉是家常料理非常实用的食材,煮汤或炒菜时可替代肉丝来增加风味,但如果一整包放在冷藏库中,保存的时间有限;而放冷冻库变成一整块很难使用,此时不妨将绞肉放置在塑胶袋中,压成饼状,中间再用手指压出间隔,让绞肉成为小片状,如此拿去冷冻後,每次使用时取出一块即可。要记得冷冻的食材一定要先切好、分好,再放入冷冻库,才能事半功倍。
▲将绞肉压成薄片後,做出分隔,冷冻後才易於分开。(图/葛晶莹提供)
▲每次使用时取出一片,非常方便。(图/葛晶莹提供)
而在许多大卖场购买的大袋装蔬菜,虽然价格划算,但为延长保存期,买回後我们可以先煮熟再冷冻,这样使用时更方便了,例如青花菜、豆类、马铃薯、红萝卜、番茄等都适用,先将食材切成大小适中,用水烫熟,放凉後装袋,放入冷冻库,这样就可以延长保存时间。由於已经加工过,烹调时不用再从洗菜、切菜开始,利用微波炉解冻後,直接就可以取出使用,省下不少时间。当然,食材也可以煎熟、烤熟再放入冷冻库中贮存,全看自己的需求。
▲很多蔬菜都可以烫熟冷冻,可以趁便宜时采购贮存。(图/葛晶莹提供)
相信很多人都有买了葱、香菜等配料,放在冰箱不久後就烂掉的经验,但若不常备在冰箱中,烹调又少了味道。此时,可以将这些辛香料先洗净、晾乾,接着切碎放置在保鲜盒或者塑胶袋里,立刻放入冷冻库急速冷冻来保存香味,且可长期保存,方便随时使用。记得取出适当分量後,其余的要立刻放回冰库中,以免退冰後无法保鲜。常用的九层塔、芹菜等也可以利用这样的方式贮存。
▲葱、香菜等辛香料,冷冻後随时可以取用。(图/葛晶莹提供)
腌渍 凉拌多风味
此外,我们还可以利用古老保存食物的方法来处理食材,那就是腌渍法。腌渍的方法很多,可利用家中现成的调味料来制作,例如酱油、味噌、盐。可以直接腌渍生食,例如鱼、肉类,让食材有不同的风味。也可以做成熟食小菜,如凉拌菜、泡菜等,一盒盒放在冰箱中,随时可以取用,不但可以延长食材放置的时间,对於现代家庭而言,随时有几道凉菜上桌,减轻不少准备三餐的压力。
接下来以几个实际案例来说明贮存食材的诀窍。当买了一大把青菜,但一次只能炒一半时,其他的就用纸包好放入塑胶袋中,放入冰箱冷藏,这样明後天再炒来吃时,仍新鲜好吃。番茄的价格波动很大,便宜时可以多买一点,买回後用热水烫熟,烫过的番茄很容易去皮,接着放凉装袋冷冻,可以直接炒菜、煮汤或者做酱料,非常方便,如果想煮汤,那就拿出番茄用微波炉解冻後切块,再从冰箱拿出一小片绞肉块一起烹调,若冰库中还有煮好的红萝卜、马铃薯都可以一起放入,成为营养美味的汤品。
▲番茄烫熟後很容易去皮,处理好後使用更方便。(图/葛晶莹提供)
如果想煮碗面,总是不免要放点葱花或香菜,只要冰库中常备冷冻葱末,就不用担心没有青葱可用。若是在大卖场买了大盒的鲑鱼,可取出立刻要吃的分量,其余的分袋装起冷冻,若想要吃不同的风味,还可以盐腌渍,放在冰箱中,成了腌鲑鱼,又是一道风味不同的菜肴。
懂得如何处理食材,就可以让料理变得简单又有趣,甚至在采购时先想好搭配的方法,这样仅仅贮存几道食材,也可以组合变化出多种不同的菜肴。
▲腌渍与凉拌不但可较长期保存食材,更能增添风味。(图/葛晶莹提供)
文‧图/葛晶莹