台北画刊103年4月第555期—2014传统市场节重新包装的古早味

发布日期：2018-03-26

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2014传统市场节　重新包装的古早味

新鲜鱼货的咸味扑鼻、中气十足的叫卖声入耳、不甜不要钱的水果试吃、随意手写的今日时价、摩肩擦踵的拥挤人潮，童年印象中的传统市场，是跟着妈妈走一遭就忘不了的五感体验之旅，而一杯清凉的冬瓜茶，就是小跟班下次还想再来的诱惑。传统市场供应着每个家庭食衣住行各项日常所需，不仅是家庭主妇们的生活重心，也是许多人的童年成长记忆。

市场好味购麻吉　有吃有玩比创意
台北市传统市场节自民国97年举办至今已迈入第七个年头，除了辅导各个摊商的招牌设计、商品陈列、文宣行销、顾客服务等，让传统市场的经营更具规模，带来更多商机之外，也协助店家参与优良市集和乐活名摊的评核认证，增加民众选购信心。台北市政府将设计的力量导入传统市场的硬体当中，包括建筑物改装後的乾净、卫生、通风、明亮，宽敞的动线设计，以确保摊商拥有足够的空间进行货物运送、摆放、清洗、贩售，以及设置停车场和公厕，都令民众一改对传统市场的恶臭、湿滑、拥挤等印象，然而保留不变的是传统市场安心、实在、信任和浓浓的人情味。

台北市市场处市场经营科科长何相庆表示，今年的传统市场节以「市场好味购麻吉」为主轴，整合了台北市东、南、西、北各地的传统市场特色，并以一系列的创意竞赛活动为市场节拉开序幕，包括最佳摊商大PK、市场叫卖达人大PK、增进市场知识的亲子市场购物比赛、幸福市场摄影比赛以及学生厨神等，最後压轴主场活动於花博公园圆山广场热闹展开，现场将集合所有传统市场美食，让参加民众一口气吃遍各地好味道，并有一元竞标及现场抽奖等好康活动，希望能够让年轻人和国外游客亲身体验传统市场的活力与感动，了解并认识台北市传统市场的文化特色进而爱上传统市场，也期许未来能晋升为国内外观光景点。

以下介绍四家改头换面的传统市场，看他们是如何与在地的生活、文化、特色相结合，同样仍是当地居民最忠实新鲜的好邻居，却开创出有别於传统市场的新风貌。

士东市场　生鲜蔬果顶高级
民国81年10月落成启用的士东市场，共有255家摊商，一楼经营生鲜蔬果、花卉、肉类、鲜鱼、南北杂货、熟食、现煮咖啡等，并且规划市场中央为湿货区，外围则贩售乾货，以使地面保持乾燥；二楼经营百货、美食小吃街，百货区走道宽敞、格调高雅；美食小吃街摊位规划整齐，空间宽敞明亮，充分展现传统与现代兼容并蓄的新气象。

邻近天母商圈的士东市场，没有一般传统市场的潮湿和鱼腥味，内部乾净明亮、地面不湿滑、空气流通没有异味。市场四个角落都有宽敞的出入通道，并设有地下停车场，采买食材也可以轻松又优雅，号称五星级的公有市场。食材虽然属於中高价位，但因具有一定的品质，受到天母地区居民的喜爱，可说是「天母人的厨房」。从事室内设计，十分要求生活品质的王小姐说，虽然隔壁就有百货公司的高档超市，但她还是喜欢到士东市场来，现包的饺子，卫生看得到，有机蔬果的种类分量随自己挑选，而不是只能买胶膜封好後的组合，偶尔结帐时老板会阿莎力的去掉零头，买东西还送人情，这是冷冰冰的条码收银所不能比的。

因为市场靠近美国学校与日侨学校，所以消费族群除了当地社区的家庭主妇之外，同时吸引许多外籍人士前来选购，商家也认真地学起英文，热情地介绍自家商品给初到台湾的外国朋友们。来台湾将近一年，教英文也一边学中文的Mike说，刚来的时候几乎天天吃速食，经由同事介绍可以来士东市场买熟食换换口味，现在大约一星期会来逛一次，而且不只买熟食，还会做几道简单的家常菜，都是跟市场里的老板学来的。

台北画刊103年4月第555期—2014传统市场节重新包装的古早味 ▲士东市场内的小庙，让前来买菜的民众也能顺手拈炷香为家人祈福。

由於邻近内湖科学园区，中午用餐时间挤满了科学园区的外食人潮，一位难求。在内科担任工程师的李先生，几乎每天中午都跟同事一起来西湖市场二楼用餐，环境清洁、餐点选择又多，其中，他最推荐日本人所做的九州博多豚骨拉面，因为人气实在太旺，要在营业时间前领取号码牌，所以想吃还得要趁刚好出公差时才吃得到。

西湖市场　异国美食吃不停
西湖市场於民国78年开幕，後来因为被规划与捷运西湖站共构，直到民国98年6月，所有摊商才正式进驻西湖综合大楼，西湖市场於是改头换面为一座极具现代感的建筑物，生鲜传统市场结合异国美食料理的复合式商场，并成为全国第一个捷运共构的传统市场。坚持每天餐桌上一定要有鱼的张妈妈，在送孙子到西湖国小上学之後就会顺道来西湖市场逛逛，崁仔顶鲜鱼的鱼货海鲜是每天从基隆崁仔顶新鲜直送到市场，而且老板会大方地铺上厚厚的冰来保持鱼货的新鲜度，是张妈妈大力推荐的摊商。

西湖市场为了让消费者有耳目一新的感觉，市场内以色调及颜色来区分业种的招牌，摊架、摊商招牌整齐划一。二楼美食小吃的摊位规划则和百货公司地下美食街有异曲同工之妙，摊商沿着四周设置，摊位与摊位间以隔间做区别，固定式桌椅的用餐区集中在中央，点餐後须自行取餐再到用餐区享用。这里的异国料理种类多样，说是美食联合国都不夸张，有美式牛排、日式定食、韩式料理、义大利面、海南鸡饭、广东粥、泰式炒饭、新加坡煲仔饭、越南河粉、法式手工甜点等等。

▲与捷运共构的西湖市场，让传统市场也可以改头换面成具现代感的购物场域。

台北画刊103年4月第555期—2014传统市场节重新包装的古早味

▲蔬果摊用绿色招牌，鱼货摊用蓝色招牌，哪个摊贩卖什麽一目了然。

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▲西湖市场内人气滚滚的日本拉面，想吃就要趁早前往领取号码牌。

华山市场　手工创作小确幸
早上九点钟，步出捷运善导寺站5号出口，绕过一个街角的人龙正有秩序地缓慢前进着，因为市民和观光客都热爱的人气早点――阜杭豆浆，就位於华山市场的二楼美食广场。

华山市场，於民国69年2月开业，摊商主要来自於原本联勤总部附近的摊贩，然而随着消费习惯逐年改变、市场设施老旧不堪，导致客源大量流失，许多摊位因为支撑不下而变成空摊，台北市政府为了把过去的客源重新找回来，针对市场内部进行全面大整修，外部墙面也设置广告看板吸引人潮。

重新整装再出发的华山市场，一扫传统市场老旧阴暗的刻板印象，改以明亮宽敞的格局粉墨登场。从香港来台北的Jerry，四天三夜的自由行打算吃遍台北所有的人气美食，第一站就选定华山市场二楼的阜杭豆浆，早餐吃豆浆配烧饼和香港习惯的奶茶配西多士很不一样，再加上排了这麽长的队，会是令他难忘的美食经验。

一楼则是传统生鲜市场结合创意市集，17个传统摊位分散在楼面四周，贩售鱼、肉、水果等一般生鲜蔬果、手工蛋卷及日用品；市场中央有饶富创意工艺及创新设计的中小企业形成创意市集。在国中教英文的陆老师，平常就对文创商品很感兴趣，最近也带学生社团制作手工艺品，意外逛到华山市场有许多的手绘服饰及配件、皮革拼贴、手工香皂、花艺等，一聊之下，原来都是志趣相投的文创工作者，彼此互相切磋，也可以让学生学到更多，华山市场的创意与活力，颠覆她过去对传统市场的印象。
台北画刊103年4月第555期—2014传统市场节重新包装的古早味

▲大清早就排着长长的人龙，只为一尝华山市场二楼的阜杭豆浆。

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▲华山市场重新装潢後，空间宽敞明亮。

永春市场　二手市集挖宝地
现在的永春市场所在地，於民国48年就已经形成小型市集，经过市政府徵收後兴建为四层楼的建筑物，民国72年正式开幕，一楼市场共有132家摊商，集中贩售各项生鲜及日用商品；二楼为二手市集，还设有邮政代办所以及宝石免费监定估价服务柜台。

永春市场一楼的每个摊贩都挂有电烙木片刻字的摊位号码牌，让传统市场增添文化创意质感，为永春市场的一大特色。其中，没有菜单、没有座位的阿留申生鱼片，被内行人喻为隐藏版的好味道，价格实惠、品质媲美日式料理店，热情的老板甚至会拿出自己的酒来免费招待。当初透过朋友介绍而来的朱先生，一吃就是好几年，现在跟老板相当麻吉，一星期至少要来报到一次。

永春市场二楼的二手市集，采登记收费制度维持营运，一个桌位一天350元，就能把家中不需要用到的物品拿来贩售，尝试当老板的滋味。每个月都固定会来摆摊的江小姐说，这里的客人真的很多，周末假日的摊位登记非常踊跃，动作一定要快才抢得到；像有人是专门来二手市集寻宝的，无论是转了几手的古着饰品或是阿嬷年代才有的复古公仔，任何稀奇古怪的东西都有可能在这里找到；假如什麽都没买，来跟老板聊聊天，也能带回满口袋的故事回家。永春市场自治会长黄秀玉表示，二手市集促进了市场活络，将家中不用的东西，以廉价转手给有需要的人，也是一种另类环保，更创造了多元价值。
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