台北画刊103年6月第557期—偶像级美食 吹起联合国风发布日期：2018-03-26
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偶像级美食 吹起联合国风
最近台北特别躁动，是否你也感受到了，面对生活上许多的无能为力，美食，成了我们疗癒缺口、为自身幸福感加分的偏方捷径。一直以来，追寻美食的热潮不分本土异国、冰品热食、粥面菜饭，管它藏身什麽偏远山头还是无名窄巷，只要实力够强就会被挖掘、被认同，然後受到米其林星星级的疯狂崇拜。无论是追逐话题锋头或品味内行门道，你都不能不为这些偶像级美食排山倒海的魅力，诚心诚意给个赞。
巷弄里的手感甜点店
大约从2010年开始，出身台湾的吴宝春师傅挣下第一届世界面包大师个人冠军之後，国内烘焙业便顺势刮起了一阵龙卷风般的创作热潮，强调handmade的 烘焙店一下成了炙手可热的热门行当；然而对於曾留学日本、瑞士，研究甜点达20年的「Le Ruban烘焙甜点坊」创办人李依锡来说，这股热潮并非凭空降临，而是在长久积累後水到渠成的契机。
Le Ruban隐身东区小巷，坚持「食物的味道来自所选用的食材」，坚持不用预拌粉等半成品，每一款都从新鲜食材开始做，看似简单却是美味关键，包括敲鸡蛋、削柠檬皮、榨果汁、做果酱、搅拌面团等，小厨房里有多达十几名厨师同时执行。不同的季节，会飘着各地小农栽种水果的天然果香，如春季的草莓，夏季水蜜桃与秋季的无花果、葡萄柚，搭配屏东有机鸡蛋、九州欧牧生鲜奶油、十胜四叶乳酪起士，创作出天然乳香丰厚浓郁、口感清爽湿润如白云的生鲜奶油蛋糕卷，红酒腌渍有机无花果乾与莓果酱为夹心内馅、酸甜风味出众的「富士山」，法国顶级巧克力与蜜渍风乾7天的柑橘片组合而成的「公爵」，顶级甜菜糖、海藻糖与九州石磨面粉制作、层次感绵密丰富的「老奶奶柠檬蛋糕」，以及九层塔起士司康、谢谢你日向夏橙蛋糕、法式柠檬小塔⋯⋯简单天然的材料跟复杂手工的交织，每一款从外型到风味，都昇华到艺术美学的层次了。
▲酸甜风味出众的「富士山」。
▲咬一口「法式柠檬小塔」，可以让人忆起初恋的酸甜滋味。
与一般精品蛋糕店不太一样，这里多数甜点直接摆放在开放式的中岛上，慕名的观光客、偷闲喝下午茶的粉领族，都能近距离挑选爱的口味、感受热度香气，还没入口呢，幸福惊叹的微笑已经从上弯的嘴角一路漾呀漾的，落入心底了。
李依锡没忘记当年在日本修习时，常看见小朋友放学回家前，和爸妈手牵手到店里挑选点心回家享用，那一幕幕恬淡安稳幸福洋溢的画面：「甜点是贴近生活的，不是像珠宝一样有距离感，也不是特定日子才享用的奢侈品。」因此回台後创立了Le Ruban。在任何一个寻常的白日或夜里，随时随地给自己喂养几样手制风味的烘焙小点，三五好友相伴，加上一本书、一段缓缓流淌的好音乐，打造一段华丽纯美的甜点好时光吧！
Le Ruban Patisserie法朋烘焙甜点坊
地址：仁爱路4段300 巷20 弄11号
电话：2700-3501
一杯入魂拉面王者
不夸张，下午两三点明明过了用餐时间，排队吃拉面的人还是一堆。2012年开始，平均每月都有一家日本强档拉面名店来台展店，一风堂、山头火、三田制面所、屯京、乐面屋、面屋武藏、凪Nagi⋯⋯个个非等闲，尽管风味不同，但排队几乎已经成了常态。台北人追逐潮美食有如追星般不舍昼夜，拥戴起来就是这麽全心全意，就算吃到腹筋暴起也在所不惜。
▲门帘印着日文菜单的凪Nagi，让顾客在用餐之余亦可体验浓浓的日式风情。
其中凪Nagi曾获东京拉面大赏2013冠军，以及《东京Walker》评选最好吃拉面综合优胜，来头不小。进门点菜先给一张「问卷表」，依照个人喜爱，一一勾选汤头口味、面条粗细、酱汁咸度、蒜茸多寡、叉烧肥瘦、配菜种类、辣酱辣度⋯⋯标榜客制化，量身定做出一碗最合客人口味的「定制拉面」，有人说是华丽的噱头，但对细节的讲究与诚意也着实令人感动。
▲「赤王」拉面辣味温和甘甜，不嗜辣者也可一尝。
选用介於生面与乾面之间的半熟成面条，水分、面香具足。口味有「四大天王」之分：豚王、黑王、赤王、翠王，以及每周每店限定200碗的限定王。豚王以豚骨长时间熬煮出汤色浓醇如牛乳的汤头，表面可见新鲜的猪背脂，是所有拉面的汤头基底，也是热销经典口味。黑王加入墨鱼汁、黑芝麻及秘制黑酱搭配豚王汤头，最後撒上蒜酥，海味鲜香扑鼻；赤王加入大蒜、辣油、唐辛子，搭配熟成味噌与猪绞肉，辣味温和甘甜；翠王以义大利面常用的青酱和豚王汤头为底，撒上大量的起司粉，完全跳脱传统拉面框架但却意外的秀雅细致、平衡完美。公关经理黄郁菁说，「凪」日文的意思是「在风平浪静的地方刮起一阵旋风」，虽然拉面还不至於取代牛肉面成为台北国民美食，但强烈的个性化与不用出国也能享受纯日食感的特色已掳获不少面迷，想一下，你吃过哪些家了呢？
▲台面上的绿色翻牌数字107，是200碗限定王拉面的剩余碗数，呼唤着顾客快来尝鲜。
▲由墨鱼汁、黑芝麻及秘制黑酱调配的「黑王」拉面，以蒜酥提味，海味鲜香扑鼻。
凪Nagi
地址：大安路1段75巷5号
电话：2778-1899
窑烤披萨 全球编号名店保证
吃披萨不稀奇，在餐厅里面搭盖石头窑现烤现吃正统拿坡里披萨，可就是一件太炫的事儿了。PIZZERIA OGGI主厨谢宜荣说，披萨起源於义大利拿坡里，为确保正统性，义大利政府农业部颁布了详尽严苛的制作标准，从食材、制作工法、披萨尺寸都有规范，包括必须全部采用来自义大利Campania地区的食材：天然海盐、新鲜酵母、初榨橄榄油、坎帕尼亚DOP水牛奶制莫扎瑞拉乳酪，以及炉温摄氏430至480度，烘烤60至90秒等，通过者才能获颁AVPN（拿坡里披萨认证协会）的认证，截至今年3月底为止，全球认证家数共486家，PIZZERIA OGGI编号第360号，为台湾第一、台北市唯一的拿坡里披萨认证专卖店，有没有气势十足？
▲在餐厅里盖上传统石头窑炉，PIZZERIA OGGI的手工披萨每天新鲜上桌。
严格规范下烤出来的披萨，虽是手拍皮人工制作，外观与风味却宛如机械制作般的精准不差。外型一定是圆形、直径30至35公分，饼皮散发发酵香气，口感松软有弹性，番茄浓醇微酸，奶酪自然清香，奥勒冈叶、大蒜、罗勒叶草本植物的果香或微微辛辣，整体口感均衡细致，非常好吃。
为凸显本地特色，谢宜荣找到南投凤梨、云林芝麻叶，制作出点菜率第一的帕马火腿芝麻叶披萨，以及酸甜有致的夏威夷披萨；重口味或爱吃肉的，也能选择北海道帆立贝、纽西兰淡菜、择北海道帆立贝、纽西兰淡菜、墨鱼酱制作的墨鱼酱海鲜披萨，搭配胡椒香肠、法国火腿、西班牙辣味香肠、黑胡椒烟燻鸭肉组成的什锦冷盘肉。当Q弹饼皮和丰富肉香在你嘴里跳起美妙的华尔滋、余味久久不散时，常被视为廉价速食的披萨在你心中的偶像地位瞬间提升不少，并且开始相信：好的披萨跟费工费时的义大利料理一样，绝对值得掏钱付出你最珍贵的尊敬。
▲「墨鱼酱海鲜披萨」不仅海味十足，红色乾辣椒更是香辣带劲。
PIZZERIA OGGI
地址：民权东路3段 124号（民权店）
电话：2718-3200
传说中倒杯不洒的霜淇淋
横扫市场的霜淇淋狂潮应是肇始於去年夏天便利超商的促销活动，短短一年间，国际冰品专卖店也热销来台，日本长沼冰之家，比利时GODIVA、Glacio，韩等，做法、吃法个个有梗。管他是大热天还是天寒地冻，浓得化不开的甜蜜霜淇淋，再怎样也想来一支。
来自美国、在全球拥有6,400多家分店的老牌霜淇淋Dairy Queen（DQ）是股神巴菲特最爱的冰淇淋店，进而成为旗下公司之一，去年年底选在天母开设台湾第一家分店。以清爽淡雅的香草冰淇淋为基底，制作招牌冰品包括冰风暴、巧克力甜筒、得意棒、DQ三明治等。DQ对自家招牌「冰风暴」绵密扎实的程度尤其自信， 店员将冰淇淋加上OREO等配料用专用机器搅拌均匀，拿给客人时会突然像土耳其冰淇淋师傅那样 故意把杯子来个瞬间倒转，惊得人目瞪口呆，这就是DQ「离柜前倒杯不洒」有名的骄傲自豪；而这冰不止耍帅而已，冰体也的确无比绵纯坚实，一口一口舔着，嘴里的融冰就像牛奶糖一样浓郁香滑。
▲标榜「离柜前倒杯不洒」，Dairy Queen的冰淇淋绵纯坚实。
华夫甜筒、华夫圣代用的饼杯一律当日制作，超过24小时赏味期便舍弃不用，以确保每一支甜筒都有又酥又脆的口感。店内所有甜筒造型皆不采一般的螺旋形，而是在大大一颗圆球体上俏皮的拉出一个小小尾巴的Q字，相当古锥；「DQ三明治」用巧克力饼乾夹住香草冰淇淋，乍看像是豪华放大版的OREO饼乾；圆圆的「得意棒」其实是霜淇淋冰棒，香草冰淇淋外头裹上厚厚的巧克力酱，外脆内软，是小朋友最爱，举起冰棒大咬入口，哗！一整个心凉脾肚开。
▲舔着外脆内软的「得意棒」，小朋友心满意足溢於言表。
▲「巧克力华夫甜筒」像是雪人在饼乾杯里取暖，相当古锥。
Dairy Queen
地址：中山北路7段29 号
电话：2871-0810
「既然要吃就要吃好的。」嘴刁的台北人老爱这麽说，但应该是偶像级美食的魅力，让人不得不锺情吧！
最近台北特别躁动，是否你也感受到了，面对生活上许多的无能为力，美食，成了我们疗癒缺口、为自身幸福感加分的偏方捷径。一直以来，追寻美食的热潮不分本土异国、冰品热食、粥面菜饭，管它藏身什麽偏远山头还是无名窄巷，只要实力够强就会被挖掘、被认同，然後受到米其林星星级的疯狂崇拜。无论是追逐话题锋头或品味内行门道，你都不能不为这些偶像级美食排山倒海的魅力，诚心诚意给个赞。
巷弄里的手感甜点店
大约从2010年开始，出身台湾的吴宝春师傅挣下第一届世界面包大师个人冠军之後，国内烘焙业便顺势刮起了一阵龙卷风般的创作热潮，强调handmade的 烘焙店一下成了炙手可热的热门行当；然而对於曾留学日本、瑞士，研究甜点达20年的「Le Ruban烘焙甜点坊」创办人李依锡来说，这股热潮并非凭空降临，而是在长久积累後水到渠成的契机。
Le Ruban隐身东区小巷，坚持「食物的味道来自所选用的食材」，坚持不用预拌粉等半成品，每一款都从新鲜食材开始做，看似简单却是美味关键，包括敲鸡蛋、削柠檬皮、榨果汁、做果酱、搅拌面团等，小厨房里有多达十几名厨师同时执行。不同的季节，会飘着各地小农栽种水果的天然果香，如春季的草莓，夏季水蜜桃与秋季的无花果、葡萄柚，搭配屏东有机鸡蛋、九州欧牧生鲜奶油、十胜四叶乳酪起士，创作出天然乳香丰厚浓郁、口感清爽湿润如白云的生鲜奶油蛋糕卷，红酒腌渍有机无花果乾与莓果酱为夹心内馅、酸甜风味出众的「富士山」，法国顶级巧克力与蜜渍风乾7天的柑橘片组合而成的「公爵」，顶级甜菜糖、海藻糖与九州石磨面粉制作、层次感绵密丰富的「老奶奶柠檬蛋糕」，以及九层塔起士司康、谢谢你日向夏橙蛋糕、法式柠檬小塔⋯⋯简单天然的材料跟复杂手工的交织，每一款从外型到风味，都昇华到艺术美学的层次了。
▲酸甜风味出众的「富士山」。▲咬一口「法式柠檬小塔」，可以让人忆起初恋的酸甜滋味。与一般精品蛋糕店不太一样，这里多数甜点直接摆放在开放式的中岛上，慕名的观光客、偷闲喝下午茶的粉领族，都能近距离挑选爱的口味、感受热度香气，还没入口呢，幸福惊叹的微笑已经从上弯的嘴角一路漾呀漾的，落入心底了。
李依锡没忘记当年在日本修习时，常看见小朋友放学回家前，和爸妈手牵手到店里挑选点心回家享用，那一幕幕恬淡安稳幸福洋溢的画面：「甜点是贴近生活的，不是像珠宝一样有距离感，也不是特定日子才享用的奢侈品。」因此回台後创立了Le Ruban。在任何一个寻常的白日或夜里，随时随地给自己喂养几样手制风味的烘焙小点，三五好友相伴，加上一本书、一段缓缓流淌的好音乐，打造一段华丽纯美的甜点好时光吧！
Le Ruban Patisserie法朋烘焙甜点坊
地址：仁爱路4段300 巷20 弄11号
电话：2700-3501
一杯入魂拉面王者
不夸张，下午两三点明明过了用餐时间，排队吃拉面的人还是一堆。2012年开始，平均每月都有一家日本强档拉面名店来台展店，一风堂、山头火、三田制面所、屯京、乐面屋、面屋武藏、凪Nagi⋯⋯个个非等闲，尽管风味不同，但排队几乎已经成了常态。台北人追逐潮美食有如追星般不舍昼夜，拥戴起来就是这麽全心全意，就算吃到腹筋暴起也在所不惜。
▲门帘印着日文菜单的凪Nagi，让顾客在用餐之余亦可体验浓浓的日式风情。其中凪Nagi曾获东京拉面大赏2013冠军，以及《东京Walker》评选最好吃拉面综合优胜，来头不小。进门点菜先给一张「问卷表」，依照个人喜爱，一一勾选汤头口味、面条粗细、酱汁咸度、蒜茸多寡、叉烧肥瘦、配菜种类、辣酱辣度⋯⋯标榜客制化，量身定做出一碗最合客人口味的「定制拉面」，有人说是华丽的噱头，但对细节的讲究与诚意也着实令人感动。
▲「赤王」拉面辣味温和甘甜，不嗜辣者也可一尝。选用介於生面与乾面之间的半熟成面条，水分、面香具足。口味有「四大天王」之分：豚王、黑王、赤王、翠王，以及每周每店限定200碗的限定王。豚王以豚骨长时间熬煮出汤色浓醇如牛乳的汤头，表面可见新鲜的猪背脂，是所有拉面的汤头基底，也是热销经典口味。黑王加入墨鱼汁、黑芝麻及秘制黑酱搭配豚王汤头，最後撒上蒜酥，海味鲜香扑鼻；赤王加入大蒜、辣油、唐辛子，搭配熟成味噌与猪绞肉，辣味温和甘甜；翠王以义大利面常用的青酱和豚王汤头为底，撒上大量的起司粉，完全跳脱传统拉面框架但却意外的秀雅细致、平衡完美。公关经理黄郁菁说，「凪」日文的意思是「在风平浪静的地方刮起一阵旋风」，虽然拉面还不至於取代牛肉面成为台北国民美食，但强烈的个性化与不用出国也能享受纯日食感的特色已掳获不少面迷，想一下，你吃过哪些家了呢？
▲台面上的绿色翻牌数字107，是200碗限定王拉面的剩余碗数，呼唤着顾客快来尝鲜。▲由墨鱼汁、黑芝麻及秘制黑酱调配的「黑王」拉面，以蒜酥提味，海味鲜香扑鼻。凪Nagi
地址：大安路1段75巷5号
电话：2778-1899
窑烤披萨 全球编号名店保证
吃披萨不稀奇，在餐厅里面搭盖石头窑现烤现吃正统拿坡里披萨，可就是一件太炫的事儿了。PIZZERIA OGGI主厨谢宜荣说，披萨起源於义大利拿坡里，为确保正统性，义大利政府农业部颁布了详尽严苛的制作标准，从食材、制作工法、披萨尺寸都有规范，包括必须全部采用来自义大利Campania地区的食材：天然海盐、新鲜酵母、初榨橄榄油、坎帕尼亚DOP水牛奶制莫扎瑞拉乳酪，以及炉温摄氏430至480度，烘烤60至90秒等，通过者才能获颁AVPN（拿坡里披萨认证协会）的认证，截至今年3月底为止，全球认证家数共486家，PIZZERIA OGGI编号第360号，为台湾第一、台北市唯一的拿坡里披萨认证专卖店，有没有气势十足？
▲在餐厅里盖上传统石头窑炉，PIZZERIA OGGI的手工披萨每天新鲜上桌。严格规范下烤出来的披萨，虽是手拍皮人工制作，外观与风味却宛如机械制作般的精准不差。外型一定是圆形、直径30至35公分，饼皮散发发酵香气，口感松软有弹性，番茄浓醇微酸，奶酪自然清香，奥勒冈叶、大蒜、罗勒叶草本植物的果香或微微辛辣，整体口感均衡细致，非常好吃。
为凸显本地特色，谢宜荣找到南投凤梨、云林芝麻叶，制作出点菜率第一的帕马火腿芝麻叶披萨，以及酸甜有致的夏威夷披萨；重口味或爱吃肉的，也能选择北海道帆立贝、纽西兰淡菜、择北海道帆立贝、纽西兰淡菜、墨鱼酱制作的墨鱼酱海鲜披萨，搭配胡椒香肠、法国火腿、西班牙辣味香肠、黑胡椒烟燻鸭肉组成的什锦冷盘肉。当Q弹饼皮和丰富肉香在你嘴里跳起美妙的华尔滋、余味久久不散时，常被视为廉价速食的披萨在你心中的偶像地位瞬间提升不少，并且开始相信：好的披萨跟费工费时的义大利料理一样，绝对值得掏钱付出你最珍贵的尊敬。
▲「墨鱼酱海鲜披萨」不仅海味十足，红色乾辣椒更是香辣带劲。PIZZERIA OGGI
地址：民权东路3段 124号（民权店）
电话：2718-3200
传说中倒杯不洒的霜淇淋
横扫市场的霜淇淋狂潮应是肇始於去年夏天便利超商的促销活动，短短一年间，国际冰品专卖店也热销来台，日本长沼冰之家，比利时GODIVA、Glacio，韩等，做法、吃法个个有梗。管他是大热天还是天寒地冻，浓得化不开的甜蜜霜淇淋，再怎样也想来一支。
来自美国、在全球拥有6,400多家分店的老牌霜淇淋Dairy Queen（DQ）是股神巴菲特最爱的冰淇淋店，进而成为旗下公司之一，去年年底选在天母开设台湾第一家分店。以清爽淡雅的香草冰淇淋为基底，制作招牌冰品包括冰风暴、巧克力甜筒、得意棒、DQ三明治等。DQ对自家招牌「冰风暴」绵密扎实的程度尤其自信， 店员将冰淇淋加上OREO等配料用专用机器搅拌均匀，拿给客人时会突然像土耳其冰淇淋师傅那样 故意把杯子来个瞬间倒转，惊得人目瞪口呆，这就是DQ「离柜前倒杯不洒」有名的骄傲自豪；而这冰不止耍帅而已，冰体也的确无比绵纯坚实，一口一口舔着，嘴里的融冰就像牛奶糖一样浓郁香滑。
▲标榜「离柜前倒杯不洒」，Dairy Queen的冰淇淋绵纯坚实。华夫甜筒、华夫圣代用的饼杯一律当日制作，超过24小时赏味期便舍弃不用，以确保每一支甜筒都有又酥又脆的口感。店内所有甜筒造型皆不采一般的螺旋形，而是在大大一颗圆球体上俏皮的拉出一个小小尾巴的Q字，相当古锥；「DQ三明治」用巧克力饼乾夹住香草冰淇淋，乍看像是豪华放大版的OREO饼乾；圆圆的「得意棒」其实是霜淇淋冰棒，香草冰淇淋外头裹上厚厚的巧克力酱，外脆内软，是小朋友最爱，举起冰棒大咬入口，哗！一整个心凉脾肚开。
▲舔着外脆内软的「得意棒」，小朋友心满意足溢於言表。
▲「巧克力华夫甜筒」像是雪人在饼乾杯里取暖，相当古锥。Dairy Queen
地址：中山北路7段29 号
电话：2871-0810
「既然要吃就要吃好的。」嘴刁的台北人老爱这麽说，但应该是偶像级美食的魅力，让人不得不锺情吧！
文／锺文萍
摄影／杨智仁
