台北旅游网

或许传统上因为爸爸们多半为工作奔忙，或是个性严肃木讷不善表达形成莫名的距离感，不得不承认，相对於热闹张扬、人人不吝於向妈妈大声说爱的母亲节，八月的父亲节委实低调静默许多。

不是过节才说爱、表达爱，而是节日的到临是一记提示，点醒我们别因为生活忙碌而忽略遗忘了与这个节日相关的珍贵人事物。在这个属於父亲的月份，美食达人徐天麟特别推荐口袋里藏着的两家怀旧风味美食老字号，我们则再加码力推一位肝病十年的父亲，为女儿改行制作手工果酱的故事，三个小店，充满父亲们的梦想、执着、挚爱与企盼。

藏在心里的爱说不出口，就化为实际行动吧！与其送花给不会处理花花草草的老爸，或是送时髦衫裤饰品给穿着简朴的老爸，倒不如带爸爸上街吃好料，陪着吃饭喝茶说说话，你一定能在老爸总是压抑腼腆着的嘴角边上，瞥见惊喜感动的可爱笑容。

单身赴任的名厨老爸
简单便捷、菜色丰富又有别於台菜的烧腊，是不少外食族的便当首选，中午不到，南京东路这家位於街角的小小港式烧腊铺已经涌进大批上班族，掌厨掌柜的全是港人，油鸡叉烧香肠的交办吆喝声响满屋子流窜，完全是香港珠江常见的街头菜铺风格。老板兼主厨的老师傅苏池焕来台开店二十多年，别人听他浓浓的香港腔，顺口问：「香港人？」以台北为家的他总笑笑，调皮的拉长尾音：「No，我系香港台湾人啦。」

▲儿女虽不在身边，但对苏池焕而言，能让台北人吃到道地港式美味，就是最热闹丰盛的过节滋味。（杨智仁摄）

这位香港师傅曾任政商名流云集的Banker's Club主厨，料理手艺一流不在话下。拿手的广式脆皮烧肉与粤系名菜烤乳猪算是系出同门，直接斩下整块猪五花肉，用桂皮、陈皮、茴香等香料腌渍一晚再以小火慢烤去除油脂，烤时在皮上打几个洞，谓之「打皮」，避免猪皮在烘烤时起泡，造成皮肉分裂，待肉熟透，再转大火一口气将皮烤到焦黄，冷却後切条上桌，皮脆肉嫩，皮肉间的油脂丰润入口即化，吃起来像是刚烤过的培根或咸饼乾但更富油香，无论是拌饭、炒饭吃还是沾师傅自炒的辣椒酱，或是买回家沾芥末酱、梅子酱、Tabasco吃，越嚼越香，简直是人间极品。

▲皮薄肉嫩的烧鸭，每一口都带着肉汤汁，连骨头都入味。（杨智仁摄）

烧鸭完全没有鸭的腥羶，皮薄肉嫩，每一口都带着肉汤汁，连骨头都入味，让人真想连肉带骨一起啃下去；腊味蒸得咸香四溢油汪汪的，一口咬下还喷浆；鸡肉放在老卤汁里卤到皮透入味、肉质光洁甜美柔软，实在好吃。如果什麽都想吃一点儿，很多人乾脆选择招牌饭，有鸡有鸭有腊肠叉烧，搭配一盘现煎的鸡蛋萝卜糕，再来一碗每日煲老火例汤，夏天汤料可尝到降火的薏仁、带皮冬瓜搭配猪肉块，汤浓肉嫩，搭粥面饭菜很对味。

▲如果想要什麽味道都尝尝，招牌饭包你一次满足。（杨智仁摄）

逢年过节，台北人越来越爱外食表达庆祝，烧腊铺生意特旺，自然父亲节也不例外。苏池焕只身在台，儿女不在身边喊一声：「父亲节快乐！」固然有点小遗憾，但并不要紧，让台北人澈底爱上故乡好食，对他而言就是最热闹丰盛的过节滋味。

▲外皮烤到焦黄的脆皮烧肉，再沾一点自制的辣椒酱，香气逼人。（杨智仁摄）

🍴大老二美食店
地址：南京东路5段66巷5号
电话：2763-1802

这是一家典型的江浙小馆。六○年代，台湾景气起飞，许多跟随国民政府及雇主移居台北的御厨、私厨纷纷跳出来自立门户开设家乡口味的餐馆，广袤富饶、风味各异的中华菜系在台湾宝岛大会师，热闹非凡，其中又以江浙馆子数量最多。看准餐馆是门好行当，许振成、许振龙、许振益几个兄弟一起到当年人气最夯的聚丰园打工习艺，从老师傅那学到一手正统江浙菜做法，民国72年合力开了鼎富楼，如今已是堪可与昔日东家平起平坐的江浙菜老字号。

▲许家兄弟合力开了鼎富楼，是台北老字号的江浙菜馆。（杨智仁摄）

当家掌厨的老四许振益表示，江浙菜重视刀工、火候，以工法细致见长，口味咸甜适中。多年来无论时代怎麽变，他始终坚持尊重传统：「做什麽菜就得有什麽样。」老老实实保留了鯗烤排骨、鯗烤圈子、冰糖甲鱼、肴肉等费时费工的老菜，当年出入博爱特区的政商名流、国大代表都爱上这儿来尝尝老家乡菜的手艺，徐天麟也很爱带着长辈来这餐叙，回味他们那一辈人才懂得的、岁月沈淀的美好滋味。时至今日，懂得点老菜的常客日渐凋零了，大众菜色如红烧下巴、东坡肉、狮子头、糖醋子鱼、脆皮虾球等渐次後来居上，成为年轻一代食客体验正宗江浙老菜老味的名店。

▲鼎富楼的红烧下巴吸满汤汁精华，挟点鱼肉沾酱也能扒下一大碗饭。（杨智仁摄）

红烧下巴指的是鱼头，有着江浙菜标准的浓油赤酱豪华滋味，许振益说，「鱼头其实没什麽肉，重点在酱汁。」鱼头表面煎至赤黄，再以糖醋、番茄酱等调味兑水淹过鱼头，慢着火、少着水，让鱼肉丝丝吸收汤汁精华，整体收至浓稠而不过乾，挟点鱼肉沾酱也能扒下一大碗白饭。至於糖醋子鱼取材於大陆东南沿海盛产的凤尾鱼，一般用来做成罐头，许振益灵机一动，取整尾凤尾鱼裹上薄粉油炸至肉骨酥脆，整尾都能吃，再淋上油爆的糖醋酱汁，有点像另一道名菜无锡脆鳝但口感更爽利些，没有几分自制力，可是一尾接一尾，停也停不了。

▲将凤尾鱼裹上薄粉油炸至肉骨酥脆的糖醋子鱼，口感爽脆。（杨智仁摄）

脆皮虾球用的是硕大肥美的芦虾，鲜虾剁泥调味，裹上约莫骰子大小的土司丁大火油炸，吃起来咔嗤咔嗤的爽脆，很过瘾。东坡肉取一方上等五花肉以蔺草五花大绑，要的是蔺草天然清香，汆烫去油再以红糟、酱油、冰糖混合等调味料卤上三小时，肉质Q软鲜嫩不过老，入口有弹性，汁浓味醇，整体口感丰润细致、糯而不腻。有鉴於现代人爱吃又怕油，於是把它与台式刈包结合，特制的刈包体积比一般小些，三两口解决，满嘴肉香不过腻，颇有意犹未尽之感。

▲东坡肉以清香的蔺草五花大绑，经过卤制熬煮，肉质Q软鲜嫩，汁浓味醇。（杨智仁摄）

2311-9495

为爱重生的果酱老爸
爱花果手工烘焙绿色学院老板续均健以前当过电子工厂、媒体业主管，40岁之前是有名的工作狂，忙到不眠不食是稀松平常，直到十多年前突发猛爆性肝炎、肝硬化，接着发现恶性肿瘤，让他不得不停下脚步，躺在病床上省思「忙成这样到底是为什麽？」绝望之余，独生女芷珊一句「爸爸以後可以牵着我走红毯吗？」的小小盼想燃起他的斗志，决心改行，创业卖起天然果乾、果酱，筹措庞大的医药费。「为女儿也为自己的人生，再拚搏一次！」他说。

▲续均健为了女儿卖起天然果乾、果酱，开启他的二度人生。（杨智仁摄）

身受疾病之苦，他深知饮食对健康有多重要，因此坚持亲赴产地寻找品质最好的水果，足迹遍布高雄燕巢、台南玉井、台中摩天岭等地，以新鲜采摘、产地直送的本土果实为原料，手工清洗、去核切片，然後以能保存最多营养价值的摄氏58度左右低温烘乾。制程短的如西瓜乾约需20小时，果肉厚实的芒果乾制程则需长达60小时以上，非常费工，然而做出来的无论是凤梨乾、芒果乾、芭乐乾、苹果乾都是天然原味，果肉保留了适度水分，口感弹牙有嚼感，并不乾涩，也没有果糖以外不自然的甜味，令人惊艳。

▲制程长达60小时的芒果乾，每一口都吃得到天然原味。（杨智仁摄）

果酱的制作又是另一门功夫。水果去皮去核、取出果肉，不加水，只加冰糖置入大锅小火慢煮、手工搅拌数小时直至呈现软绵浓稠。由於不加果胶，因此不像市面果酱那麽粘稠，却充满鲜香甜的天然原味，用来抹面包、涂饼乾、泡水果茶或是当甜点单吃，都是风味无敌。

女儿今年准备上大学了，接过无数次病危通知的续均健豁达地说：「距离牵女儿走红毯那天又更近了一点。」他笑说人生或许就是这样维持平衡的，从前没日没夜抢时超时工作，现今不得不slow down，因为无论做果乾还是煮果酱，都是以时间换取成果、半点急不得的美食艺术；果酱老爸的二度人生，现在才要开始。爸爸的爱像空气一样，不容易看见，却踏实的存在着。我们在烧腊铺、在老餐馆、在果酱小屋，在你我的家里心里，感受到不同形态父亲的爱涓涓不壅，而这爱，终究将汇聚成江河。

🍴

文／锺文萍　
摄影／杨智仁