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台北画刊104年3月第566期—幸福的香甜气味:柠檬覆盆子玛德莲

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发布日期:2018-03-26

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吃,不只是填满肚子,更是台北人的生活态度、一个仪式、一种无法取代的社会生活!英国明星主厨 Jamie Oliver 十几年前推动全球重视「食育」,从校园午餐改变、从家人亲自下厨做起,而出现了「Food Revolution Day」, 进一步喊出「cook it, share it, live it !」希望所有现代人亲自下厨动手做,改变都市人外食习惯!

饭来张口的时代结束了!这几年来为了配合主妇联盟推动「食品安全运动」,再怎麽忙也要和家人一同洗手作羹汤!生活改变之後,不只我的孩子过敏情况好转, 一家人一起扞面团、剁猪肉包水饺成为难忘的快乐时 光。从这一期开始,我们将推出手作下厨系列,改变城市从改变吃的习惯,从自己下厨做起。

金莎南瓜浓汤 满满是爱
本期推荐的是孩子爱喝的金莎南瓜浓汤、 水果入菜的水梨封肉、以及柠檬覆盆子玛德莲。

八八风灾劫後余生的小林村平埔族灾民美莲姐最近寄来她亲手栽种的有机南瓜,这样满满是爱的食材一定要全食物吃,一丁点都不浪费!为了保存南瓜子、南瓜皮的营养,所以直接洗净皮就切块,加上几块马铃薯、胡萝卜大火蒸熟。起油锅香炒洋葱,直到洋葱出现糖焦味香味後,与刚才蒸熟的含皮南瓜块、南瓜子等一起放进食物搅拌机、加入少许牛奶打成南瓜泥。再把南瓜泥进锅煮熟, 记得边煮边搅拌,放入适量的糖与盐提味。上桌时可以一点鲜奶油勾花装饰。
台北画刊566期—幸福的香甜气味:柠檬覆盆子玛德莲
▲满满是爱的金莎南瓜浓汤。(摄影/简余晏)

水梨封肉 封官晋爵
封肉的「封」字,是指烹煮时不掀锅盖,将食物密封煲到烂熟,「封」也有丰富、丰盛或「敕封」象徵封官晋爵。将三层肉一块约两斤先氽烫,接着放入蒜头、酱油一碗、米酒一碗、冰糖适量、加上粗水梨,放入炖锅或压力锅中,煮到烂熟。水梨入菜可降低油腻感,肥肉瘦肉同时入口即化,增加层次感。
台北画刊566期—幸福的香甜气味:柠檬覆盆子玛德莲
▲以水果入菜的水梨封肉,可降低油腻感,搭配入口即化的封肉,增加层次感。(摄影/简余晏)

酸甜玛德莲 幸福的滋味
玛德莲是一种贝壳模做成的常温小蛋糕。柠檬口味的玛德莲再加上一颗覆盆子,有天然柠檬香又有覆盆子酸甜质感的多层次法式甜点。玛德莲蛋糕做法简单, 麻烦的是要有纹路清晰的玛德莲烤模成功率才会高。生料可以前一天备妥,餐叙之後现烤,香味四溢全家都是幸福的滋味。先将二○○克奶油溶化,加上六十毫升牛奶、二十克蜂蜜、一三○克糖,混合之後加入三颗打散的新鲜鸡蛋。另外以二○○克低筋面粉加十克无铝泡打粉过筛加入,如果手上有新鲜香草荚泡兰姆酒也可以加一点,味道会更香。再撒上一颗有机柠檬的绿色皮碎末。上述生料拌好放入冰箱过夜入味。附带提醒,面粉、鸡蛋的品质也会决定口感。
台北画刊566期—幸福的香甜气味:柠檬覆盆子玛德莲
▲玛德莲烤模。(摄影/简余晏)

烤盘里的每个玛德莲模挤进生料之後在中间再放一颗覆盆子,先以摄氏一百六十度烤九分钟,接着停火一分钟再以摄氏一百六十度烤五分钟,温度变化会让玛德莲中间有可爱的小突起,趁热吃别有风味。
台北画刊566期—幸福的香甜气味:柠檬覆盆子玛德莲
▲玛德莲蛋糕做法简单,餐叙之後现烤,幸福香气四溢。(摄影/简余晏)

John Urry 在《观光客的凝视》一书曾说,一道料理提供的不只是吃,还有各式各样「无形产品」(intangible products), 料理不只是餐饮,还有无法量化的气味与心情,内含「情绪加工」 (emotional work) 的要素。美食不只是好吃,感受香味、情境、气氛的同时,更重要的是与亲人爱人故人相聚的片刻时光,那是我们共同的记忆,我们共同记录这人生的滋味,这才是食物之於人的意义。



文‧ 摄影/简余晏

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