台北旅游网

主打川扬料理闻名的喜来登「请客楼」餐厅，菜式非常多，虽主推川扬风味面食及道地四川料理，但在传统苏杭工夫菜也不马虎。主厨林菊伟15岁学艺，厨龄30多年，严选台湾食材融入中华料理。林菊伟说：「个人最大的理念就是坚持不苟且，出去的东西一定要呈现最好的。」
 

「要，就要做到最好」。林菊伟秉持着这个理念，将厨艺融入中华料理，以台北喜来登为座标，将美味带到全世界饕客的心里。对於摘下米其林二星餐厅，林菊伟喜不自胜，获奖时还不小心喊了一声「yes!」，但是随即收敛情绪，对做菜理念娓娓道来。林菊伟说：「摘星以後压力会更大，但我依旧会勇往直前。」
▲请客楼主厨林菊伟对台湾在地食材的掌握很娴熟。（图／喜来登提供）
 

早在喜来登饭店还名为「来来饭店」时（2002年以前），林菊伟就在喜来登当学徒，他不只做中华料理，也会把握空档跑去和点心组的师傅们学做点心，从来没有喊过辛苦。对林菊伟而言，「学到就是自己的」，让他能够在中华料理的创新上游刃有余地发挥创意，并结合美味。

台湾囝仔　二星主厨

值得玩味的是，林菊伟是这次摘星主厨中地道的「台湾囝仔」，在金山出生的他，是土生土长的台湾人，因此除了让请客楼摘星、米其林神秘客大推的核桃枣煎饼、一品砂锅鸡，这类苏杭口味料理之外，请客楼最具人气的，是充满台湾元素的白鲳米粉汤、剁椒鲤鱼头等，包括猪耳朵卷猪舌头做的悄悄话，也让台菜的呈现让人眼睛一亮。
▲招牌四神汤炖得入味，是许多欧美游客的最爱。（图／喜来登提供）
 

请客楼除了主打川扬风味面食、道地四川料理外，也料理传统苏杭工夫菜跟精致小菜，更有开放式厨房，将主厨精辟的刀工、料理的巧思跟20年以上面食艺术真工夫，生动的展现在客人面前。
▲油泼面非常有嚼劲，是带有陕西风情的面食。（图／喜来登提供）
 

林菊伟说，摘下米其林二星会好好珍惜，也会持续努力，更重要的是要归功於请客楼团队，内场外场都发挥极大默契才能有今天的成就。问他想不想拿下三星？林菊伟笑说：「先这样就好，目前先稳稳的做就好。」因对林菊伟而言，坚持不懈的精神，才是能让他与请客楼更上一层楼的真正原因。
▲鱼子烧豆腐鲜嫩麻辣，让人不停扒饭。（图／喜来登提供）

林菊伟带领的请客楼团队，菜色美味又不会太过花俏，成为许多人带长辈过节首选餐厅。朴实且平稳的出餐水准，打造了一个老台北人节庆时就会想起的温暖美味。

文／编辑组　
图／喜来登