山珍海味、飞禽鱼鲜都能入菜的粤菜，从点心、烧腊、煲汤到热炒等，菜式多样、技艺深奥，粤菜不仅是中国菜八大菜系代表，也让外国人推开对东方料理的想像之门。
 

摘下米其林一星的台北文华东方酒店中餐厅「雅阁」新任主厨谢文，14岁入行，从水台、打荷、上什（音同杂）等基本走位做起，厨房就是他的江湖，後来闯入有香港「富豪饭堂」之称的「福临门」成为主厨，擅长运用参、鲍、 肚等顶级食材，以烧、煲、烤、炒等细致手路呈现技法，像是香港富豪李嘉诚、英国足球明星贝克汉等名人都吃过他的料理。谢文说：「贝克汉最喜欢吃我的咕咾肉，还要配威士忌。」
▲雅阁主厨谢文一生都在追求粤菜料理的终极奥义，每天下班都还要和同事讨论厨艺。（摄影／何宗昇）


▲焗镶鲜蟹盖馅料饱满，金黄酥香。（摄影／何宗昇）

点，亲自确认上汤的味道，甚至每夜与经理黄荣祥在自家「深夜食堂」中，激荡出老粤菜的新吃法。对於摘星，谢文说：「就是平常心。」
▲纯‧慢炖乌鸡汤温润清甜，是用10公斤乌骨鸡兑硷水炖的。（摄影／何宗昇）

文／林嘉琪　
摄影／何宗昇