一个人吃饭吧！ 四种饮食体验 五家独享餐厅(台北画刊107年5月)发布日期：2018-05-28
1.1万
「一个人玩、一个人放空、一个人沉淀、一个人放松，table for ONE 为了因为任何原因——想要或需要一个人的你——存在。」位於捷运小巨蛋站的table for ONE在网站介绍中特地写下了这段话，而到此用餐，也的确能享受久违的独处生活。
空间是一个个的单人桌，像是国高中时K书中心的书桌，即便两个人一起去，也会被拆开。进到餐厅後，table for ONE团队会交给你一本小册子，包括座位和用餐须知，还提供一个手机束口袋，提醒你把手机收起来，好好享受自己的独处时光。
▲table for ONE只有一个人的座位，即便两个人去也要拆开。（摄影／黄凯琳）
餐厅提供创意料理，在餐与餐之间，团队会给你一个小镜子，可以好好看看自己，或者欣赏一下用餐摆盘。在主菜上桌之前，会给你一本中英文对照本的《小王子》，意即主菜是「主厨心目中小王子的星球」。在点心之间附上一本笔记本，上面密密麻麻都是客人留言，写下用餐之後，客人自己心目中对小王子星球的想像。
▲餐点来的时候会有中英文版《小王子》电子书和笔记本。（摄影／黄凯琳）
其中有一位客人，在留言本里看见了朋友留下的讯息，於是在讯息旁留下了自己的，这个情节有点像是《小王子》书中，星球与星球之间的讯息，透过宇宙交会之感。table for ONE的设计，让「吃」这件事情成为客体，虽然与独游的自在有点不同，但是，在生活当中寻找惊喜，来到这里会有眼睛一亮的感觉。
▲这里的用餐经验很独特，还有独活产生器。（摄影／黄凯琳）
文／廖珪如
摄影／黄凯琳
鸡窝 工夫老母鸡汤
想喝香醇浓郁的老母鸡汤，通常得揪团凑桌才吃得到，但位在台北市敦化南路巷子里的「鸡窝」，就主打一个人也能品尝，汤头喝来毫不马虎，是因为承袭了老店「骥园」的作法。
▲一人独享的砂锅土鸡汤，传承老店「骥园」的作法，保留住老母鸡的精华，土鸡腿肉质软嫩鲜甜。（摄影／何宗昇）
「骥园经营到後来，小家庭客越来越多，客人会抱怨能否提供小分量的鸡汤，於是我父亲才想说开这家店。」鸡窝老板蔡胤崨解释老店另创品牌的原因。
▲鸡窝老板蔡胤崨推荐镇店招牌鸡汤。（摄影／何宗昇）
镇店招牌的「砂锅土鸡汤」，风味与老店相去不远，因为汤底全由骥园供应，「作法是将7到8只老母鸡，一起熬3至4小时，再将鸡汤与金华火腿、干贝、整只土鸡，一起入砂锅滚煮3小时，但为了做成小分量，我们将全鸡换成4只鸡腿。」
毕竟鸡腿的油脂较少，汤的浓稠度会稍淡一些，不致黏嘴，但依旧能喝到老母鸡汤的甘鲜，鸡腿肉历经3小时试炼，依旧软嫩，但部分甜味也贡献给汤头。
下次想喝老母鸡汤，不必再配合他人的时间，独自点碗汤、炒个热菜，配着葱饼，也能有吃大桌菜的幸福感。
▲除了设有开放式用餐区域，鸡窝也提供独立包厢。（摄影／何宗昇）
文／梁孝杰
摄影／何宗昇
赤宴 吃烧肉也不孤单
讲到烧肉，大家总是想到吆喝三五好友一起去吃，常常是聚餐首选。但是，也有许多时候，我们只想一个人吃烧肉，只在乎自己口味，不用招呼别人。这时候，位於捷运中山站的赤宴烧肉就是个不错的选择。赤宴老板张华宸说，他的志向就是要开单身族餐厅，所以他的烧肉店设计了个人座位，让客人一个人吃烧肉也不尴尬、孤单。
▲赤宴的烤盘很小，其实就是够一个人分量就好。（摄影／廖珪如）
人称「二哥」的张华宸曾因一个人去吃羊肉炉被加收费用（食材考量），因而开设了适合一个人用餐的烧肉餐厅，赤宴烧肉用的烤炉是特别订制的单人烤炉，店里不到30个座位，但桌面很大，每桌的距离拉得很远，各桌之间不会互相干扰。
▲桌面很大，完全是友善一个人的烧肉空间，不会互相干扰。（摄影／廖珪如）
店内没有菜单，一个人650元吃到饱，牛、猪、羊、鸡、菜盘、海鲜都是精选食材，走进赤宴只要坐下来，就可以独享烧肉时光。比较有趣的是，二哥会观察客人到底是不是真心想要独享，如果只是想安静用餐，二哥不会前来打扰，但如果看得出其实是找不到朋友的客人，就会非常热情的和他聊天。
▲一个人也可到赤宴独享烧肉食光。（摄影／廖珪如）
二哥说，开店最重要的是交朋友，来店里的每个客人，合得来的都是自己的兄弟姊妹。店里约4成是单身客，以26岁到40岁的男性居多，烧肉店开到凌晨2点。
文‧摄影／廖珪如
齐民、成家小馆
一人也能开锅
一个人吃火锅在国际孤独量表当中排行第5，不过越来越多人享受独食火锅的乐趣。齐民市集有机锅物就主打一个人吃火锅也不孤单，更可以说是一种享受。单人套餐附的精致茶叶蛋像艺术品，香气四溢，如甜点般可爱，却保有茶叶蛋的风味，而饭後甜点的水准，也远远超过许多下午茶店，一杯桂圆红枣海燕窝，在春夏之交喝下倍觉温润。
锅料使用的肉类是全球严选，但更多是有机食材，道地的台湾温体黄牛非常受欢迎，和各地小农签约的青菜也鲜甜清脆。用餐环境更是舒服，在假日一个人来此用餐，就算旁边人多，也会有种远离尘嚣的感觉。有别於许多人挤人的涮涮锅店，齐民通风良好，吃完火锅，衣物上不会残留食物的味道。
▲齐民的锅物配菜丰富，一盘肉的分量也相当足够，绝对能让你饱足一顿，也设有吧台座位，一个人来吃也不觉得尴尬。（摄影／廖珪如）
一般火锅吃腻了，想吃酸菜白肉锅，非得要相约三五好友才能开锅？位於南门市场的成家小馆分店，同样也提供30年历史的酸菜白肉锅，而且个人锅照样有个冒烟的小烟囱，与自己一人围炉无异。坐在少数能独食酸菜白肉锅的传统市场里，别有一番滋味。
成家小馆坚持以老母鸡熬煮鸡汤，加上自制酸白菜，纯天然发酵，汤头温润中带着微酸，一点也不酸呛，锅里切如细丝的酸白菜，经过高汤煮滚却仍保有爽脆口感，非常有东北风情。酸菜白肉锅的另一个配角「白肉」，则是选用肥瘦相间的国产猪五花肉，咬劲弹牙肥韧，锅里摆满各式配料，还有成家小馆的手工川丸子。虽然是迷你缩小版本，也能吃得满足。
▲成家小馆南门市场分店提供专属个人的酸菜白肉锅，不用再到处揪朋友。（摄影／范晏萍）
文‧摄影／廖珪如、范晏萍
