董座带路　林向恺谈捷运美食　双连台式老滋味(台北画刊107年5月)

发布日期：2018-05-28

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法国人类学家马克．欧杰（Marc Augé）在《巴黎地铁上的人类学家》中说：「巴黎人把地铁路线当作备忘录，当作一种记忆的开端，一面袖珍的镜子，映照出青春鸟儿凌空飞过时的影子⋯⋯有时候，甚至只是一条偶然的路线，就足以让漫不经心的旅人突然发现，在他层层堆叠的记忆里，引发轻微的内在地震。」

台北捷运纵横交错的路线，串起了台北各街区文化与饮食记忆，虽不若巴黎地铁来得历史悠久，舒适却是全球第一，每一条路线、站点，都承载着旅人不同的城市记忆与滋味。

悠游卡公司董事长林向恺不仅是一名经济学家，也是一名懂吃、懂做菜的饕客，甚至出版过食谱书《破解大厨秘方》。林向恺说起美食，样样精彩风趣，令人听得入迷。他对饮食有所坚持，更重视「一定要用当令在地食材」，他说，这样才能反映出在地生活与风土民情。

▲双连市场周边气氛悠闲朴实，巷弄间深藏许多平民美食，是林向恺喜爱走访的街区。（摄影／吴贞慧）

双连肉粥一味融合山与海

在他的捷运美食推荐名单中，列於首位的不是米其林星级餐厅，而是再平凡不过的街头小吃。「双连肉粥」位於捷运双连站旁巷弄间的一个拐弯处，几张摺叠方桌和铁椅，就成了在地人吃早、午餐的秘密基地。一路走来67年，怀旧风味始终不变，这里的菜单相当简单，仅有肉粥与5样炸物小菜，价格亲民，口味道地。

上周才与家人光临过的林向恺一现身，立刻就被老板认出是熟客，几句话家常後，他娴熟地点了肉粥与小菜炸红烧肉、炸豆腐与炸鸡卷。简单又朴实的一碗肉粥，怎麽吃才道地？林向恺说，传统的台式咸粥一定要用筷子吃。早期台湾经济尚未发达，许多家庭总会把剩菜剩饭煮成咸粥抵上一餐，粥里满满配料，用筷子轻夹就能入口。

一碗双连肉粥，配料也会随季节不同而变化，除了香菇、虾米与赤肉，夏天则会放竹笋，冬天则改放萝卜。除了当令新鲜食材，还有数颗肥美的鲜蚵，昇华整碗肉粥风味，清爽鲜甜的汤头里，完美呈现山海交织融合的美味。

不同於一般肉粥的烹煮方式，双连肉粥是以生米煮滚至熟，保留米的粒粒分明，用舌尖一顶，米粒随即化开，米香瞬间满溢，汤头滋味令人难以忘怀。

▲双连肉粥以生米熬煮，能尝得到米粥粒粒分明的口感。（摄影／吴贞慧）

除了肉粥，炸物小菜也是必点美食，林向恺特别推荐炸红烧肉、炸豆腐与炸鸡卷。炸物外酥内软，搭配清甜的小黄瓜和店家特制蘸酱，齿颊生香、回味无穷。

🍚双连肉粥

电话 2557-3946

地址大同区双连街1巷1号

时间 06：30～13：30（周日及国定假日休息）

阿田面一味传承70年

阿田面隐身在赤峰街内，靠着一碗古早味汤面走过70个年头，吸引许多饕客慕名前往，时常营业不到10分钟，店内就快被坐满。

这里的品项简单，分为乾面与汤面，面体有米粉、油面与阳春面，另外还有馄饨、卤蛋与烫青菜。只见上门熟客点餐时喊着「全套」、「半套」，原来这里的「全套」是指面加瘦肉与卤蛋，「半套」则是瘦肉、卤蛋二选一。尽管早餐才刚吃完肉粥，林向恺依旧点了「全套」再加馄饨。

阿田面的汤头以里脊猪肉熬煮而成，汤头虽然清澈，喝起来却浓郁鲜甜，配料简单朴实，组合起来却意外合拍。阿田面的配料保证颠覆你的刻板印象，瘦肉片肉质软嫩鲜美，而且大小诚意十足，卤蛋也与一般面摊不同，蛋白香Q、蛋黄松软却不乾涩。

▲阿田面的汤头由里脊肉熬煮而成，配上道地台式卤蛋，清爽鲜甜。（摄影／吴贞慧）