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台北经典黑白切 摊头简单好滋味(台北画刊107年7月)

定位点

发布日期:2018-07-18

3.1万

「黑白切」源自闽南语,意思就是随意切一些菜;主要是白切猪肉如嘴边肉、头骨肉、肝连、三层肉以及各式猪内脏。早期因为猪肉较贵,为了给吃不起大块肉的人也能在一日三餐多添些肉,也为劳工补充体力,因而发展出这道特色小吃。这一味不仅反映早期台湾的饮食样貌,更是台湾道地好滋味。
台北经典黑白切 摊头简单好滋味
▲黑白切这道台式小吃反映出早年台湾经济发展而衍生的饮食文化。(摄影/王汉顺)

饕客力推 人气黑白切
今年四月,开业超过一甲子的「大稻埕米粉汤」一度传出歇业,让饕客们回头细数多家美味黑白切气味。「大稻埕米粉汤」特色鲜明,汤头以炭火熬煮,香气十足,虽名为米粉汤,黑白切更是必点菜单,能把猪肉的各个部位都食个透澈,不管是人称天梯的猪牙床、还是被誉为龙筋的猪视神经,别处尝不到的美味这里都有。有饕客戏称大稻埕米粉汤俨然是「猪的外科手术室,正统黑白切老饕的天堂」,向这道地的老台味致敬。

除了大稻埕米粉汤的黑白切,台北还有不少值得推荐的店家,无论是口味决胜点在酱料,或取决於猪肉本身的新鲜度,都是台北经典的好味道。

🍲卖面炎仔
卖面炎仔的主食只有饭、面、米粉,黑白切是这店的最大卖点。摊头摆着满满的猪内脏,过往邻居很是习惯,而站在摊前张大嘴巴选黑白切的,一看就知道是慕名而来的观光客。除了大稻埕米粉汤,当地就属卖面炎仔的猪内脏种类最多,取材非常新鲜,且只用少许盐水烫过,猪肝粉嫩中带点嚼劲,其他肉类嚼起来也比较有弹性。店里没有价目表,食客们想切多少自己决定,来吃一次可以体会昔日一夥人从大稻埕码头来此大啖黑白切的温馨时光。
台北经典黑白切 摊头简单好滋味
▲卖面炎仔的黑白切品项多样,新鲜有嚼劲。(摄影/王汉顺)

♦地址:大同区安西街106号
♦电话:02-2557-7087
♦时间:08:00~15:00
台北经典黑白切 摊头简单好滋味
▲卖面炎仔摊头的木柜子里摆满猪内脏,古色古香的柜子为摊头添了时代感。(摄影/王汉顺)

🍲老面店
老面店的特色在酱料,店里所有的调味皆来自芝麻酱、炸酱、猪油葱及盐水这四种酱,有人称这摊叫作「四酱面」。面店营业已经超过70年,只卖面和黑白切,但除了面之外没有菜单,店家说老面店是卖给当地人吃的,想点什麽就现场看,其中猪大肠和猪尾巴虽有些调味,但没抢过食材的原味,深受年轻人喜欢。
台北经典黑白切 摊头简单好滋味
▲老面店黑白切种类多元。(摄影/林炜凯)
台北经典黑白切 摊头简单好滋味
▲除了黑白切,老面店的乾面也是一绝。(摄影/林炜凯)

♦地址:大同区迪化街二段215号之8
♦电话:02-2598-1388
♦时间:09:30~19:30,周日公休
台北经典黑白切 摊头简单好滋味
▲88岁的强老板是老面店的镇店之宝,对美味的专注令人敬佩。(摄影/林炜凯)

🍲柴寮仔米苔目
开业半世纪的老店,只卖米苔目和黑白切,黑白切的食材就放在摊头,一碗碗用古早味十足的瓷碗盛着,看起来很壮观。黑白切给的是甜辣酱,搭配着一味萝卜,与黑白切一起吃,萝卜的鲜甜让水煮肉的味道更有层次,不腻口。吸了饱满汤汁的米苔目软Q弹牙,是简单填饱肚子的好滋味。
台北经典黑白切 摊头简单好滋味
▲柴寮仔米苔目的黑白切,是简单填饱肚子的好滋味。(摄影/林炜凯)

♦地址:大同区宁夏路78号
♦电话:0987-111-071
♦时间:06:00~18:00,周日公休
台北经典黑白切 摊头简单好滋味
▲柴寮仔米苔目今年搬家,优化客人用餐环境。(摄影/林炜凯)

🍲黑店
三脚渡一带的超人气黑白切小店,没有招牌,旁边有棵大树,摊位虽隐蔽,饕客之多简直像庙口开讲,每天卖完就收摊,店名也是一大特色,网路标示为大有良心黑店,但店家打趣地说其实应该叫作「黑店」。黑店价位不高,酱料也很朴实,只有甜辣酱和一般酱油,但是肉熬煮得相当弹牙,三层肉嚼来有劲又不失肥软,建议可以点带有猪皮的肉,嚼劲十足。汤面的汤头清甜,带肉骨香气,吃一口肥肉,喝一口汤,完全不腻口,别有一番滋味。
台北经典黑白切 摊头简单好滋味
▲黑店的带皮猪肉,肉质肥美有嚼劲,令人回味无穷。(摄影/杨子磊)

♦地址:士林区承德路四段40巷157号
♦时间:07:00~卖完为止
台北经典黑白切 摊头简单好滋味
▲黑店的带皮猪肉,肉质肥美有嚼劲,令人回味无穷。(摄影/杨子磊)

🍲南机场黑白切米粉汤
其实这家店连店名也没有,附近居民也没给它别称,因位在南机场夜市,主要卖米粉汤和黑白切,大家就这麽叫了。最大的特色是24小时营业,且价格非常亲民,100元汤、面、黑白切就可以吃饱饱,也因此几乎随时都满座,许多小资族和学生喜爱前来品味。
台北经典黑白切 摊头简单好滋味
▲台北少数24小时营业的黑白切摊商,价格便宜,吸引很多小资族。(摄影/王汉顺)

♦地址:中正区中华路二段311巷22-3号
♦时间:全年24小时不打烊
台北经典黑白切 摊头简单好滋味
▲台北少数24小时营业的黑白切摊商,价格便宜,吸引很多小资族。(摄影/王汉顺)

文/编辑组 摄影/林炜凯、王汉顺、杨子磊
 

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