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手工汤圆各有千秋(107年12月)

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发布日期:2018-12-14

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冬至是24节气之一,又称「冬节」,据《台湾府志》文献记载:「冬至,人家作米丸祀众神及祖先,举家孪陛而食之,谓之添岁也。」米丸即古代版汤圆,冬至吃汤圆象徵添岁之意,也祈求团圆、圆满。

早期农业社会,在冬至前夕,人们会磨糯米、准备佐料,全家人聚在一起搓汤圆,祭祀完毕再围桌食用。现代人生活型态虽已改变,鲜少自己动手制作,但大抵仍延续冬至吃汤圆的习俗,品尝圆满滋味。台北市有许多知名手工汤圆,各有千秋,在岁末之际,不妨来碗热呼呼的汤圆,迎接冬至。

 

酒酿加蛋 暖胃暖心

冬季最热卖的汤圆品项,当属酒酿加蛋汤圆,酒酿被中医视为冬季调理肠胃的上选;不过,酒酿的酸呛味也让一些人敬而远之,但南机场夜市八栋圆仔汤老板拍胸脯说:「如果连我们家的酒酿都吃不惯,那也不用去吃别家了。」
 

八栋圆仔汤自制酒酿,约10天熟成後即放置冷藏,以免持续发酵变酸涩;此外,糯米有半数使用黑糯米,不但增添香气也丰富色彩;蓬松的蛋花也有诀窍,老板选用有产销履历的土鸡蛋,较无腥味、带点咸味,重点在必须是常温的鸡蛋,较容易打发,且下锅後易膨胀、漂浮,看起来美观又可口,入口温润又暖胃。

▲天冷来一碗酒酿甜蛋汤芝麻圆,温润顺口。(摄影/林俊耀)
 

八栋圆仔汤

地址 中正区中华路二段309巷20号

电话 02-2332-9617

营业时间 15:00~01:00


 

冰火交融 味蕾惊艳

总说台湾小吃创意无限,连滚热的汤圆也能发光发热,从台北夜市红到海内外的「冰火汤圆」,硬生生地让Q弹火热的汤圆躺入绵密冰雪中,单视觉便是一大享受,不但满足喜吃冰品的食客,也掳获了不少汤圆死忠者。
 

御品元这一碗桂花芝麻汤圆,在高出碗公一倍的剉冰上,淋上桂花糖水,随即铺上热汤圆,冰与火瞬间碰撞,烟雾窜起,蔚为奇观;为客人端上这一碗时,总会贴心提醒:汤圆要趁热吃,免得变硬。

吃完汤圆,碗内剩下的碎冰,还可加入店里免费提供的柠檬汁和桂花蜜,摇身变为桂花柠檬冰,持续酸甜好滋味。

▲雪花清冰添加桂花蜜,搭配热汤圆,软Q好吃。(摄影/林育纬)

 

御品元冰火汤圆

地址 松山区饶河街142号(饶河店)

电话 0989-647-826 

营业时间 17:00~24:00

 

 

鲜肉汤团 咸香Q绵

若想尝点咸味,鲜肉汤圆便是首选,坊间鲜肉汤圆的卖点在於「肉馅」,台式口味多会掺杂芹菜、香菇、红葱头或虾皮;江浙菜的「鲜肉汤团」品尝的则是纯味的猪绞肉。以道地江浙点心闻名的九如商号,师傅公开内馅配方,五花肉和後腿肉各半,加上蛋液和白酱油,搅拌均匀後冷冻降温收汁,在尚未结冻时取出使用。
 

师傅强调传统宁波汤团采用水磨粉。由於水磨粉是将糯米磨成米浆脱乾後直接使用,水分较多,较不易包覆搓揉,因此更需要一双有经验的巧手,这正是让汤团咬下特别绵软的关键。最後将煮熟的汤团放入大骨汤,加点白菜叶和榨菜丝,就是道地的宁波鲜肉汤团。

多样化的汤圆,各凭本事满足不同味蕾,今年冬至最暖心的片刻,就在咬下一口汤圆後的绵延滋味。小心,别烫口了!

▲道地的宁波鲜肉汤团,口感绵软。(摄影/林俊耀)

 

九如商号

地址 大安区仁爱路四段69号

电话 02-2751-7666

营业时间 09:00~21:30

文/陈宛妤 摄影/林俊耀、林育纬

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