顶呱呱总经理史洪法的早晨味蕾记忆(台北画刊108年2月)发布日期：2019-02-15
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从父亲手上接下「本土速食店始祖」招牌，顶呱呱总经理史洪法三十年如一日，每天准时8点进公司开会，面对竞争如此激烈的速食业战场，一刻也不敢松懈。从小累积的餐饮经验，培养史洪法敏锐味蕾，对忠实呈现食物质朴原味的古早味小吃情有独锺。
▲顶呱呱总经理史洪法（摄影／陈俊铭）
齿间留香气 心满意足
父亲病逝得早，为了不让母亲史区雪吟感到孤单落寞，孝顺的他不仅搬回家，就连生活作息也配合高龄87岁母亲，养成早睡早起习惯。
一日之计在於晨，母子俩都相当重视早餐，按惯例，史区雪吟每周会进公司3天，史洪法有时心血来潮，会趁上班前，先带母亲到迪化街永乐市场旁的民乐旗鱼米粉汤大快朵颐一番。「巷仔内的都知道，这间店只有早起的鸟儿有得吃，来晚了只能在旁边捶心肝！」史洪法幽默地说。
民乐旗鱼米粉汤不仅广受老台北饕客喜爱，小小摊位上不乏拿着旅游指南的观光客「朝圣」。主角米粉汤一上桌，鲜味扑鼻而来，米粉吸饱以旗鱼肉熬煮的浓郁汤头，几片韭菜段更在唇齿间增添香气，配角炸烧肉外皮酥香、肥瘦相间，炸虾仁个头虽小，但滋味足，蘸上特制油膏，总能让母子俩一口接一口，心满意足地累积一天活力的来源。
古早味汤头 制霸四方
美食情牵史家二代人，史爸爸重视孩子的早餐，不管再忙都会陪孩子一起吃。史洪法难忘儿时坐着爸爸的摩托车，一同前往师大「吕巷仔口米粉汤」吃早餐的暖心时光，他笑说：「有时到附近巡店，我都会偷溜去吃一碗切仔面打打牙祭。」
店家擅长处理各式猪内脏，除了一般小吃摊常见的嘴边肉、粉肠、肝连肉，更少见的还有猪肺管、软管、脆骨头、小肚、小肚带等特殊部位，软中带Q的口感，凸显料理技术与食材鲜度，猪大骨熬制的汤头制霸四方，肥胖米粉吸饱各方精华，看似清淡，实则韵味醇厚，就连平实的阳春面在此汤头加持之下，也显得口味不俗。
「台湾小吃之所以能扬名国际，都是职人们的坚持不懈，不要看这小小一碗面，背後老板要花多少时间心血熬煮汤头？人一辈子专心做好一件事，何尝不是一种功德圆满？」史洪法常和同事分享从美食中领悟到的人生道理，鼓励基层同仁不要小看自己负责的每一个环节。
一路走来，史洪法始终相信，真材实料带来的感动骗不了人，在品尝台北传统小吃的同时，他也从餐饮业前辈身上学到「不偷工、不减料、不怕麻烦」的餐饮不败法则，在外来品牌环伺下，用职人精神带领本土速食业走出自己的一片天。
民乐旗鱼米粉汤
地址 大同区民乐街3号
电话 0933-870-901
营业时间 06：00～13：00
▲用鲜鱼炖汤头，旗鱼米粉汤吃起来清爽不油腻。
吕巷仔口米粉汤
地址 大安区和平东路二段76巷2号之1
电话 02-2735-1266
营业时间 06：30～14：00（周日、一公休）
▲切仔面搭配大骨汤底，看似清淡，实则醇厚。
▲顶呱呱总经理史洪法（摄影／陈俊铭）齿间留香气 心满意足
父亲病逝得早，为了不让母亲史区雪吟感到孤单落寞，孝顺的他不仅搬回家，就连生活作息也配合高龄87岁母亲，养成早睡早起习惯。
一日之计在於晨，母子俩都相当重视早餐，按惯例，史区雪吟每周会进公司3天，史洪法有时心血来潮，会趁上班前，先带母亲到迪化街永乐市场旁的民乐旗鱼米粉汤大快朵颐一番。「巷仔内的都知道，这间店只有早起的鸟儿有得吃，来晚了只能在旁边捶心肝！」史洪法幽默地说。
民乐旗鱼米粉汤不仅广受老台北饕客喜爱，小小摊位上不乏拿着旅游指南的观光客「朝圣」。主角米粉汤一上桌，鲜味扑鼻而来，米粉吸饱以旗鱼肉熬煮的浓郁汤头，几片韭菜段更在唇齿间增添香气，配角炸烧肉外皮酥香、肥瘦相间，炸虾仁个头虽小，但滋味足，蘸上特制油膏，总能让母子俩一口接一口，心满意足地累积一天活力的来源。
古早味汤头 制霸四方
美食情牵史家二代人，史爸爸重视孩子的早餐，不管再忙都会陪孩子一起吃。史洪法难忘儿时坐着爸爸的摩托车，一同前往师大「吕巷仔口米粉汤」吃早餐的暖心时光，他笑说：「有时到附近巡店，我都会偷溜去吃一碗切仔面打打牙祭。」
店家擅长处理各式猪内脏，除了一般小吃摊常见的嘴边肉、粉肠、肝连肉，更少见的还有猪肺管、软管、脆骨头、小肚、小肚带等特殊部位，软中带Q的口感，凸显料理技术与食材鲜度，猪大骨熬制的汤头制霸四方，肥胖米粉吸饱各方精华，看似清淡，实则韵味醇厚，就连平实的阳春面在此汤头加持之下，也显得口味不俗。
「台湾小吃之所以能扬名国际，都是职人们的坚持不懈，不要看这小小一碗面，背後老板要花多少时间心血熬煮汤头？人一辈子专心做好一件事，何尝不是一种功德圆满？」史洪法常和同事分享从美食中领悟到的人生道理，鼓励基层同仁不要小看自己负责的每一个环节。
一路走来，史洪法始终相信，真材实料带来的感动骗不了人，在品尝台北传统小吃的同时，他也从餐饮业前辈身上学到「不偷工、不减料、不怕麻烦」的餐饮不败法则，在外来品牌环伺下，用职人精神带领本土速食业走出自己的一片天。
民乐旗鱼米粉汤
地址 大同区民乐街3号
电话 0933-870-901
营业时间 06：00～13：00
▲用鲜鱼炖汤头，旗鱼米粉汤吃起来清爽不油腻。吕巷仔口米粉汤
地址 大安区和平东路二段76巷2号之1
电话 02-2735-1266
营业时间 06：30～14：00（周日、一公休）
▲切仔面搭配大骨汤底，看似清淡，实则醇厚。
文／王筱君 摄影／陈俊铭、林炜凯
