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正月十五元宵节，家家户户吃碗元宵过个圆满吉祥小过年！藉由自己动手做元宵，体验过节的乐趣。

王朝大酒店玉兰轩副主厨余泉庆改良传统元宵作法，结合汤圆经搓揉带有筋度、口感较有弹性的优点，示范传统咸元宵搭配咸汤，及一款以水果入馅的桂花酿创意甜元宵，让你开心大啖元宵美味，为农历新年画下完美句点。

元宵面皮（6颗）
材料：糯米粉100克、水60c.c.

▲Step1  将糯米粉倒入盆中，加入些许清水，用筷子拌匀至糯米粉结块後，再用手搓揉，可避免手沾附过多粉浆。（摄影／林俊耀）

▲Step2  一边揉面一边加入剩下的水，直至轻压面团不会回弹时，代表面团的乾湿度已达适中。（摄影／林俊耀）

▲Step3  另起一锅放入适量水以大火加热，待水滚後转中火，取面团的1/10小块放入锅中，煮至浮起便可捞出做粿引。（摄影／林俊耀）

▲Step4  将大块的面团挖一个小洞，放入煮过的小面团，再用手由外而内压摺搓揉。（摄影／林俊耀）

▲Step5  将面团分成一个个20克重的小球，搓圆後压平至不超过4只手指的宽度，作为元宵面皮。（摄影／林俊耀）

Tip
煮过的小面团会持续出水，因此会觉得面团越搓越湿、难定型，可视情况一边添加糯米粉，直至面团不会沾黏双手，最後可以整块拿起来直接用手搓圆、辅助定型即可。

福圆咸元宵（6颗）

材料
内馅：猪绞肉20克、肥油丁5克、鲜虾块15克、荸荠5克
汤头：虾米5克、葱段5克、芹菜末15克、泡水後的乾香菇片10克、红葱头3克、青江菜3株、高汤60c.c.、盐少许

步骤
Step1把猪绞肉、肥油丁、荸荠放入碗中混匀，再用手摔打至出现弹性後，成绞肉馅备用。
Step2将元宵面皮置於虎口处，依序放上绞肉馅、鲜虾块，用另一手拇指把馅料往下压，以食指慢慢将面皮收口，再搓成圆形。
▲将元宵面皮置於虎口处，并放上馅料。 （摄影／林俊耀）

Step3取一竹筛，倒入糯米粉、放上元宵，以画圆方式滚动，让元宵均匀沾附糯米粉。
▲以同方向滚动元宵，力道要均匀。 （摄影／林俊耀）

Step4将水加热至水滚後转中火，放入元宵後边用汤勺搅动约30秒～1分钟，避免元宵彼此沾黏或沾锅，煮至浮起即可盛碗。
Step5取一平底锅放油，以小火加热，油热後放入葱段、虾米、泡水後的乾香菇切片以及红葱头。炒至虾米散发香气後倒入高汤，并加盐调味。
Step6将刚盛碗的元宵，搭配烫熟的青江菜，再撒上芹菜末，最後将咸汤倒入碗中即完成。

▲将咸汤倒入碗，搭配着咸元宵与青江菜一起吃。（摄影／林俊耀）

果香甜元宵（6颗）

材料
内馅：新鲜凤梨20克、白豆沙30克、白糖5克 汤头：桂花酿40克、白糖10克、草莓颗（切丁）、奇异果1/2颗（切丁）（水果种类与分量可依个人喜好调整）、水300c.c.、装饰用食用花少许

步骤
Step1把新鲜凤梨打成泥，加入白糖拌匀。刚打好的凤梨泥容易出水，增加包覆的难度，建议可先放入冷冻库冷冻後再切成小块，也不会让凤梨的汁液流失。
▲将凤梨泥加入白糖拌匀。（摄影／林俊耀）

Step2将凤梨泥包入白豆沙，搓圆。
▲把完成的凤梨泥包入白豆沙中。（摄影／林俊耀）

Step3将元宵面皮置於虎口处，放上白豆沙凤梨馅，用另一手的拇指把馅料往下压，再以食指慢慢将面皮收口，再搓成圆形。取一竹筛，倒入糯米粉、放上元宵，以画圆方式滚动，让元宵均匀沾附糯米粉。
▲再将白豆沙凤梨馅包入元宵面皮中。（摄影／林俊耀）

Step4同咸元宵Step4做法，将元宵煮熟盛起。
Step5将水加热至水滚後转小火，放入桂花酿，煮3～5分钟至汤头变得浓稠，加入白糖成甜汤。（可依个人喜好决定是否需加糖）
Step6将甜汤倒入盛有元宵的碗中，再放入草莓丁、奇异果丁、装饰用食用花即可上桌。

Tip
搭配元宵的甜汤头可以有很多选择，像酒酿、红豆汤、绿豆汤等，可依个人喜好搭配。

文／洪钏瑜 摄影／林俊耀

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