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凌晨3点，天未亮，华中桥旁的台北鱼类批发市场却是灯火通明。一辆辆货卡、发财车进进出出，装载鱼货的白色保丽龙箱子，一箱箱从车上卸下，缓缓推进市场。市场内，早已站满身穿塑胶围裙、塑胶鞋的批发商、工作人员和等着买鱼的顾客，专属鱼市场的声浪划破黑夜的宁静，是深夜里越晚越热闹的所在。

走一趟鱼市   感受常民生活的生猛活力
由台北渔产运销公司经营、有超过40年历史的台北鱼类批发市场，位在全台北最大的蔬果渔产运销中心「中央市场」里头。占地约6,000坪的鱼货批发市场，每到凌晨2点便人声鼎沸，铿锵有力的叫卖声，以及买主对鱼货的品头论足，各种声响此起彼落，好不热闹。

▲一箱箱新鲜又透亮的鱼货。

▲摊商根据体型大小和品质分类新鲜的虾子。

这群在鱼市场辛勤工作的人，是深夜里最有活力的一群。卡车上的保丽龙箱纷纷卸下，工作人员根据鱼货的种类、大小、品质等分类装进鱼笼，再用长长的钩子拖着鱼笼，将一篮篮新鲜的鱼整齐排列在拍卖台前。

台北鱼市目前仍保留传统人工喊价的拍卖方式，站在台上、戴着红帽子的拍卖员「175、176、177……」机关枪似的台语喊价声，节奏明快地响彻夜空。仔细观察，在一旁的出价者没有出声，而是用眼花撩乱的手势出价；眼色很好的拍卖员，再依据价格和先後顺序，做出正确且让买卖双方都满意的判断。墙上的萤幕不断更新，秀出各家鱼货、鱼种今日拍卖单价、重量及买主姓名，供作最後的拍卖确认。也因此，在这深夜的拍卖场，除了混杂的鱼腥味，也蕴含着一股紧张的氛围。

忙进忙出   只为赶着新鲜上架
早上7点，拍卖场的人潮渐散，褪去众人喧譁，只留下清洗地板的水声、装箱胶带打包声等，市场里的人正在收拾一天的忙碌。另一边，一位处理员正忙着将旗鱼、鲔鱼等从太平洋捕获的远洋鱼，用俐落的刀法剖切，铿锵一声便听见鱼骨断裂的声音，再迅速地左右划刀分切出各部位，并取出不用的内脏，为今日的工作收尾。

▲鱼贩俐落地大展刀法分切各个部位。

▲用专注的神情和熟练的刀法分切鲜鱼，是鱼市场的日常风景。

离开拍卖批发区，前面的零批理货场则是一般民众买鱼的场所，里头仍旧有不少人潮。每摊几乎都是做了20、30年的老店，鱼贩除了忙着招呼客人，手也没闲下来，去鳞、分切、清洗，有时还得分身到餐厅送货。而摊上鲈鱼、石斑与黑鲷，一尾尾闪着透亮色泽，似乎诉说着，春天的鱼正是肥美的时候。

市场一侧有两、三家小吃摊，卖味噌汤、稀饭的阿姨也做了三十多年，每天凌晨2点半就跟着鱼市场一起开店，她勺着稀饭、往盘里夹进小菜，客人便拉开板凳，就着碗大口享用，用这一碗碗热腾腾的食物，抚慰这群从深夜到清晨在市场辛勤工作的人们。

陈先生
鱼货批发商
鱼市场就像家一样，老婆跟着我一起打拚，小孩也在市场长大。我最早专卖鱿鱼，现在也卖文蛤、乌鱼子等，通常凌晨1点就得起床准备，2点到批发市场，一直工作到早上8点、10点。这行做了三十几年，年纪大了，也准备交接给儿子，希望生意能越做越好。
    
王先生
零批理货场鱼贩
鱼摊主要是父亲在经营，去年刚毕业就先回家里帮忙。我们主要卖的是鲈鱼、石斑、午仔鱼，我通常凌晨4、5点就会过来帮忙顾摊，让父亲有时间可以去送货。小时候看父亲杀鱼，自己也有兴趣便跟着学，所以清洗、分切和理货都难不倒我。挑鱼还是要靠经验，除了产地，还要看色泽、鱼眼珠是否透亮乾净，才能判断新鲜程度。

文/游姿颖
摄影/汪正翔

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