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逛市场不是妈妈的生活专利(台北画刊108年5月)

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发布日期:2019-05-13

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曾於财经与时尚媒体耕耘多年的作家洪震宇,因策画在地生活专题的田野调查经验,开始将热情投注於台湾各地的风土。餐桌食材、农渔产地、销售市场与人文风情都是他的挖掘范围。透过洪震宇的视野,我们将眼光移到台北传统市场,听听这位身兼父亲的「故事人」,对妈妈们每天造访的市场有何观察,还有他的生活与餐桌,又和充满人味的传统市场有什麽样的连结。

从市场开始
了解一座城市最真实的模样

透早天未亮,台北各地的传统市场就在为这繁忙的城市暖身:市场外赶着热锅的摊贩和推着菜车的小农相互寒暄着,早起的上班族、熬夜的司机大哥,还有忙着为家人备餐的家庭主妇,纷纷在熟食店前排队买早餐;市场内的剁肉声和叫卖声此起彼落,拉着菜篮车的妈妈们载着和小贩厮杀後的战绩在走道间穿梭。聊到对台北传统菜市场的印象,洪震宇说这些都是他儿时最熟悉不过的画面。
▲不用远赴渔港,在东门市场就能买到现捕的新鲜鱼货。

「小时候不喜欢去市场,觉得很热又很吵,只记得以前会去市场吃早餐。」洪震宇表示,先前在财经杂志工作的时候,刚好做了〈早起的好处〉专题,「那次我特地去了趟东门市场,一早7、8点吃了碗米粉汤,市场的气味、声音、食物和人情味,重启了儿时回忆,也勾起我对市场的兴趣。」虽然不下厨,却逛市场成性。现在每到一个地方旅行,都会去在地市场绕一圈,他认为市场就是当地的生活缩影,要认识在地风貌,去市场一定是最快的方式。「从贩售的食材种类、人际交流,到市场周边的小吃美食,都可以从中感受当地特有的风情,而且不会有大量观光客,能看到那地方最真实的样子。」
▲爽口的客家米粉汤,唤醒洪震宇幼年的市场记忆。

历史悠久的台北市场
是多样食材与文化的集散地

就洪震宇在台湾城乡间奔波、探访多年的观察,相较新竹或桃园等移民聚落集中的地区,「食」的文化较有一致性,台北的市场更像是个食材集散地,且各区皆有自己的特色。如拥有近九十年历史的东门市场,因靠近信义路、永康街,在40、50年代时又邻近眷村,有许多高官进驻,成为政要高官夫人的采买地,料理也偏江浙风味,所用的食材也会较复杂、精致,有贵族市场之称,来这里可以找到很多现捕的活海鲜。

邻近捷运中正纪念堂站的南门市场则有许多外省食材,如南北乾货、上海糕点、腌制品、金华火腿和粽子等,成为主妇办年货的好去处,若是没有买菜,洪震宇也推荐大家去逛二楼的美食街,品尝属於南门的常民美食;同样自日本时代就存在的艋舺东三水街市场,食材以闽南口味为主,想要买手工丸、炸物、油鸡、糕粿或咸蚬仔等下酒菜,这里一应俱全。
▲南门市场提供各种南北杂货及烟燻肉品。
▲除了采买生鲜,到东三水街市场选购熟食也是不错的选择。

洪震宇对东三水街市场的印象特别深刻,因为摊商都集中在一条又长又直的街上,卖的东西也很多元,看起来虽拥挤,但逛起来却特别有味道。「我最喜欢到东三水街吃生鱼片,大中午能在市场吃生鱼片当午餐的,应该就只有台湾了。」
▲人潮络绎不绝的东三水街市场,从蔬果生鲜、乾粮到杂货服饰一应俱全。

从市场聊到餐桌
提升生活与舌尖的品味

深入产地和市场做田野调查之余,洪震宇也将心得带回自家餐桌,与家人交流,诸如市场价格的波动、当季蔬菜的特点、产地作业流程,或从摊商那获得的知识与讯息等,让孩子对桌上的菜有更多概念。「就算不买东西,逛市场时我也会多问,藉以了解菜价和肉价为何变化,要怎麽挑,或看到食材变化就知道要换季了,家里又可以准备新的菜单。」他说,市场会提醒你季节变化,而且是以很细微的那种方式,「学着去看、去感受,才能增进你对『食』的品味,我想这也是现代都市人所缺乏的。」

注重食安问题的他认为,透过逛市场培养对食材的敏感度、多做功课,才能懂得如何买到好料、吃得内行。「之前出书时,我们就详细归纳出每个节气的天候、当季食材,像4月是空心菜的季节,5月盛产瓠瓜、6月就要吃丝瓜,当季的蔬果农药下得少,滋味也比较好。」洪震宇相信,懂得这些,就能避免买到不合时宜的食材,「顺着季节吃,也能吃得比较营养,家人吃得也会比较愉快、健康。」 洪震宇偶尔也会带着孩子逛逛市场,有时间就会直达产地参观,藉此机会教育。他说,餐桌就是最生活化且最平易近人的媒介,「和小孩一起练习用舌头品尝味道层次的差异,多分享食材和市场相关的资讯,也会让他们对味觉、对生活更有感。」
▲番茄炖牛肉、炒芦笋和高丽菜苗,洪震宇的家庭菜单会随着季节更换。(图/洪震宇)

虽然现在超市和网路购物便利,他仍鼓励大家假日没事可以到市场走走,尤其台北的传统市场都离捷运站很近,除了买菜,也可以顺道挖掘周边的老店美食,像前面提到的米粉汤、生鱼片,还有华山市场的阜杭豆浆、南门市场的金峰卤肉饭等,都是着名的在地好滋味,买菜时也能试着和小贩聊聊天、观察他们的销售技巧,都是很有趣的市场行程。

想要透过一个早晨快速感受一座城市的变化、认识一个区域的特色,就从逛市场开始吧!

文/Kirstie Wang
摄影/罗健宏
图/洪震宇

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