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说起饮食的叫卖，台湾最有名，而且被编成歌曲传唱者，那就是〈烧肉粽〉了，也是宝岛低音歌王郭金发的成名曲，我有一回和他促膝而谈，兴致一来，他站起来高歌〈烧肉粽〉，只见他一脸愉悦，一首悲情的歌曲在他唱来，彷佛前程仍然似锦，不必担心。

〈烧肉粽〉的背景是战後经济萧条，台湾的物资又被徵用到中国去打国共内战，造成物价飞腾，通货膨胀，失业率也居高不下，1949年在台北市立女子初级中学（现金华国中）教音乐的张邱东松，在夜里听见阵阵「烧⋯⋯肉粽」的叫卖声，心生怜悯，就谱了这首词曲来描写这些小老百姓的生活辛苦。

夜里叫卖早期在台湾是由人声不插电来呼喊，到了我负笈台北求学时，由於住在校外宿舍，常在深夜里听闻巷子里传来「鸭⋯⋯翅鸡腿！鸭⋯⋯翅鸡腿！」，听来好像「啊⋯⋯死鸡腿」，在那凄凉的夜里颇令人直打哆嗦，後来知道那是卖卤味什麽的，从此就像魔音穿脑般地唤醒饿鬼，每回都恨不得搁下书本，冲下楼去大快朶颐。

小时候搭火车要从台北回屏东林边老家，因为蒸汽火车开得慢，车程长达十余小时，沿途叫卖便当的驿站很多，母亲大人则要我忍耐等到台南站才能买，因为府城的便当最好吃。这火车站叫卖的现象从日本时代就有了，回顾当时的「弁当」，那时候的包装纸上就印有「呼卖」（呼ぶ売り）字眼。

到达台南，果然「台南便当寿司」声起，但我也可能饿昏了，听成「刣郎免刀随死！」，又打了个哆嗦。便当是台语将日语弁当（bendou)翻译过来的，我听闻一则笑话，早期有位来台的外省人，人生地不熟，却得搭火车去屏东，台语当然听不懂，上了车，经过许多驿站到处都有人呼卖便当，便当的台语发音近似屏东，外省人以为是屏东到了，急着问本省人：「屏东到了吗？」那本省人说，安啦，是在卖便当啦，然後车行来到斗六，又有人喊便当、便当，外省人把那本省人摇醒，是不是屏东到了？本省人睡眼惺忪醒过来，看见是斗六站，就用台语说「斗六！」，斗六台语又音似「到啦！」要去屏东的外省人，就在斗六下车了⋯⋯
叫卖食物随着时代进步，就有了不用呼喊约定俗成的响声，好像听到〈少女的祈祷〉音乐响起，就知道要倒垃圾了；早期卖冰淇淋的，就骑着一部脚踏车改装成的三轮货车，车上搭了一座遮阳的棚架，架上安装了一种後有橡胶球可以按压出气，让前头小喇叭发出「叭噗、叭噗」声的叫卖器，这样叫卖乃从此不必装男、女高音，也可以引人侧耳倾听了，後来在年轻人的对话中，居然出现：我听你在「叭噗」咧，这两字如今真可以列入字典，意思和我的时代里的那句「臭弹」差不多。

 
这杯啤酒是在串烧屋里和许多人喊拳得来的。

只是现在叫卖的文化好像都随着时间慢慢式微了，倒是全面入侵的日式饮食业者纷纷引进一呼百诺的文化。

台北有家乾杯集团，开了很多家居酒屋之类的日式餐厅，每年做到几十亿的生意，我女儿从前曾在那里打工，店里吆喝声此起彼落，比菜市场还热闹，乃学了一堆欢迎、再一杯之类的日语，酒过数巡後，还带领全店客人玩游戏，增添不少欢乐的气氛。

我听闻这是他们的企业文化，经营这些呼喊不但可以让员工工作的节奏组织起来，也能打破消费者和服务人员之间的隔阂，让人有如回到家中的熟悉感，这种经营模式很受年轻人欢迎，我也曾到过一家卖串烧的「一鹭」，一进门，不是「欢迎」的日语，仔细一听是：「您回家啦」的意思，「出头」还真不少。

从街头巷尾的喊烧肉粽到餐厅里饮食欢乐文化的形塑，对消费者来说，也应算是一种小确幸了。


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文・图－鱼夫