【狂欢X台北 喧闹欢腾的多样姿态】微型居家派对，岁末欢聚好食刻（别册）(台北画刊108年12月)发布日期：2019-12-10
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三五好友岁末团聚，除了在外用餐，近几年越来越流行在家相聚，《呷四季》作者昉小姐平时喜欢邀请朋友到家用餐，看大家吃得开心，自己也很快乐。一起跟着她，用美食打造派对氛围，举办一场轻松自在的居家派对！
依照季节规画主题
美食是派对的灵魂，按照季节准备菜色，更是居家派对最大的乐趣。昉小姐认为，每个节庆都有不同主题，只要依照季节食材变化，就能简单且快速准备派对佳肴。
台湾的海鲜滋味鲜美，因此秋冬时节的聚会，她最常准备的菜色是清蒸鱼，可以快速出菜并保留食材鲜甜，此外，相较於春夏时节适合清爽的食材，秋冬较适合重口味的料理。
慎选菜色省时间
派对前3天，昉小姐习惯先规画好菜单并采买食材，依照季节与客人的喜好决定好小菜、主菜、饮料与点心；前一天，先煮好能冰存的料理，宴客当天就能有充裕的时间与客人聊天。
宴客菜就是要简单、快速且不失美味，不一定非得做工繁复，因此请客时她会尽量减少煎、炒、炖、炸等手法，改用蒸煮或汆烫的方式烹调，缩短料理与清洁的时间。此外，她最重视「大份」，准备一道丰盛澎湃的料理，例如醉鸡、蜜汁叉烧，或一大锅用料实在的火锅，端上桌总能让人眼睛一亮。
快速出餐小诀窍
办居家派对时不要考验自己，若想宾主尽欢，尽量选择自己做过的菜色或拿手菜，才不会手忙脚乱。如果真的想尝试没做过的料理，建议可以在派对前先演练一次，才能掌握流程顺序。
中式欢聚菜色食谱
昉小姐大方不藏私，分享端上桌定会引来众人惊呼的主菜食谱，快将秘诀学起来！
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文－邱秉仪
摄影─林冠良
依照季节规画主题
美食是派对的灵魂，按照季节准备菜色，更是居家派对最大的乐趣。昉小姐认为，每个节庆都有不同主题，只要依照季节食材变化，就能简单且快速准备派对佳肴。
台湾的海鲜滋味鲜美，因此秋冬时节的聚会，她最常准备的菜色是清蒸鱼，可以快速出菜并保留食材鲜甜，此外，相较於春夏时节适合清爽的食材，秋冬较适合重口味的料理。
慎选菜色省时间
派对前3天，昉小姐习惯先规画好菜单并采买食材，依照季节与客人的喜好决定好小菜、主菜、饮料与点心；前一天，先煮好能冰存的料理，宴客当天就能有充裕的时间与客人聊天。
宴客菜就是要简单、快速且不失美味，不一定非得做工繁复，因此请客时她会尽量减少煎、炒、炖、炸等手法，改用蒸煮或汆烫的方式烹调，缩短料理与清洁的时间。此外，她最重视「大份」，准备一道丰盛澎湃的料理，例如醉鸡、蜜汁叉烧，或一大锅用料实在的火锅，端上桌总能让人眼睛一亮。快速出餐小诀窍办居家派对时不要考验自己，若想宾主尽欢，尽量选择自己做过的菜色或拿手菜，才不会手忙脚乱。如果真的想尝试没做过的料理，建议可以在派对前先演练一次，才能掌握流程顺序。
中式欢聚菜色食谱
昉小姐大方不藏私，分享端上桌定会引来众人惊呼的主菜食谱，快将秘诀学起来！
| 清蒸鱼（约2～3人份） |  |
| 食材： 鲜鱼 1条，约355g 葱白 1～2枝，切段 姜 15g，切片 盐 1/4小匙 蒜头 5瓣，拍碎 调味： 葱姜酒 1大匙 蚝油 1大匙 破布子汤汁 1大匙 装饰 葱白 1枝，刮成葱丝放入冷水备用 香菜 1小把，摘出嫩叶 大根辣椒 1根，剖半刮除辣椒籽後切成细丝 | |
| 作法 1.准备长形蒸盘，摆放葱段与姜片，接着在鱼身抹盐、肚内塞入蒜头，淋上葱姜酒，放入水已经滚沸的蒸锅内蒸10分钟。 2.起锅後装盘，并将蒸盘内的鱼汤倒入小锅，与蚝油与破布子汤汁一起煮滚後淋满鱼身，再放上葱白丝、香菜与辣椒丝装饰即可。 | |
| 蜜汁叉烧（约5人份） |  |
| 食材： 梅花肉 600g 腌制调味： 红糟豆腐乳 3块 红糟豆腐乳汁 2大匙 红糟酱 2大匙 砂糖 3大匙 蒜末 3颗，捣泥 香油 2大匙 酱油 2大匙 蚝油 2大匙 五香粉 1/4小匙 三奈粉 1/4小匙 蜂蜜 1大匙，可用麦芽糖取代 配料： 葱白丝 2枝 香菜 适量 | |
| 作法 1. 将除了蜂蜜以外腌肉调味的材料拌匀，再将梅花肉浸入腌渍一晚。 2. 取出腌渍後的梅花肉，用餐巾纸稍微擦乾酱汁，将肉块放在烤网上，入烤箱以200℃烘烤25至35分钟，取出後於表面涂上蜂蜜，续烤10分钟。 3. 取出烤箱内的肉，切片摆盘，搭配葱丝与香菜即可享用。 | |
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