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吃到什麽鱼，就知道过到哪一季了。
嘿呀，每一年都从飞鱼开始，飞鱼带来了鬼头刀，鬼头刀後面是旗鱼。吃着吃着，一年就过了。
厚，这种海菜是这个季节的，你上次吃的要再一个月才采的到。

印象中大概是这样的对话吧！偶然想起台东成功镇上的海产店大姐，边聊着三仙台的地质形成，边炒着海瓜子，一派轻松。季节在她的餐桌上更迭，一如拍打岸滩的浪潮，年复一年。

然而城市的季节感相对薄弱，过去在台北开店时，特别做了24 节气木牌，在门口依时换上当令节气，以提醒自己和夥伴意识季节变化，珍惜每个季节带给我们的体验。

「旬食」当是生活的一部分，重点不外乎新鲜和本味。「新鲜」自然选当季、在地，「本味」就得熟习食材和料理方式，台北符合这样的餐馆不在少数，而我更锺情家常料理一些。我肯定称不上美食家，也没多常上馆子，不如藉机和大家分享，偶尔想好好吃顿饭时会去的地方。
   
「泔米食堂」每日变化餐单，每一次入口都能感受食材新鲜滋味，店内陈设也营造出如同家的氛围。

一日一菜单 感受岛屿食材丰美

「泔米食堂」位於捷运科技大楼站附近，大门低调隐身在窄巷之中，不仔细找很容易错过。和泔米的缘分说来有趣，早年曾在寻觅开店空间时，相中一处旧式矮房，屋主是餐饮前辈，我们相谈甚欢，他也坦然告知将在我们和另一餐饮团队间择一进驻，後来的故事就是矮房成了现在的泔米食堂。

空间前身是日式小食堂，泔米团队重新整理後，打通几个隔间才有现在宽敞的用餐区域，布置简约而带有土地质感，侧面商品架上陈列着酱油、米酒、蜂蜜、米果等在地小农产品，我特别喜欢来自岛屿不同产地的米，彷佛能感受到森林和山海的气息。

偶尔不想做菜的晚上，会去泔米碰碰运气。泔米没有固定menu，一日一菜单，会在前一周公布於粉专上，偶尔会提供试做菜色。和妻拜访那天，店内供应椒麻腐乳炖猪肉，又刚好有紫苏番茄破布子拌小卷，一人一款，皆大欢喜。

不知道大家有没有自己的用餐仪式，我喜欢先分别品尝不同的菜色和白饭，然後才搭配着用餐，而且我总是从米饭开始。特别说说泔米的米饭，粒粒分明，口感风味俱佳，总要吃上两碗才满足。曾有朋友说，米是我们文化里最根本的食材，你一定吃得出优劣，那是我们与生俱来的能力，真说到我心坎里。能让人一口就对白米饭有印象的台北店家，泔米肯定名列前茅。

餐前一杯甘酒，餐後一碗糖水豆花，甜甜的开始，甜甜的结束，一种恬淡的满足，如「泔」之名，煮粥时浮在上头的米汤滋味。

严选来自花东的稻米，「泔米食堂」让米香成爲餐点重要灵魂，衬托季节菜色的美好。


品味家常温度 追寻季节最美馈赠

推开木门的瞬间，有一种回家的错觉。空间的色调深沉内敛，光线柔软地落在地面，书架上堆满不同类型的书籍，空气中一股淡淡食物气味，墙上则挂有节气书历和静态展览，让人不自觉在这里慢下脚步，寻找属於自己的安适之地。
「理想。时光」提供家常风格的料理，配菜也以当季时蔬为主，让顾客吃得满足又健康。是餐厅，也是展览空间，「理想。时光」的宁静气氛，让人可以静心品尝餐点。

「理想。时光」的菜单写在吧台上方黑板，不定时更换，我通常会选餐食。特别喜欢餐前汤品，不论是隆冬的萝卜汤，或是初夏的笋子排骨，都能尝到紧实而浓厚的风味，是称职的暖场角色。菜色以当季蔬材为主，家常但调理得宜，吃得到原食材的甘甜滋味，就算没有主菜也能吃得满足。有时想吃简单一点，便会点上简单的时蔬，配饭就相当饱足。

我和妻特别喜爱的是葱油淋鸡和清蒸鱼。清蒸鱼新鲜好吃，基本上每天都有但数量有限，不同季节的鱼种略有差异，没看过的问女主人便是，肉质柔嫩、口感清爽。葱油淋鸡如其名，细切葱丝淋上热油後香气四溢，鸡肉软嫩而多汁，大概每周有一、二天机会碰上，若不巧没遇上，也有其他菜肴可供选择，印象中吃过翡翠子排和猪脚之类的，调味恰如其分，也相当推荐。

曾在附近工作过一段时间，想一个人安静吃顿饭时便会来这，习惯一进门就望向吧台，先和女主人点头致意。等候上餐的片刻，随意从书柜找点乐子，一不小心又把福尔摩斯探案看个遍。店内即使人多，通常也很安静，客人像有某种默契般，小心维护着彼此的宁静，让人得以暂时脱离台北的喧嚣，沉浸在食物的抚慰里。

来此偶尔会得到来自女主人的慷慨馈赠，像是从日本带回来的酒糖、新到货的芋头酒、朋友寄来的头等茶，言谈间能感受到主人的生命质地，一种对生活和土地有意识的追寻。再次推开木门，我已准备好回到原本的生活步调，并期待着再次来到这里，那样的平实和温暖，就像是回到家的感觉。
是餐厅，也是展览空间，「理想。时光」的宁静气氛，让人可以静心品尝餐点。
「理想。时光」每月只提供120 碗的红烧牛肉面，不论汤头或肉质，每天都会用心把关。

文－李明峰( 山屋野事创办人)

图－泔米食堂、理想。时光