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以季节滋味抚慰心脾 —当旬食成为生活的一部分(台北画刊109年4月)

定位点

发布日期:2020-04-06

1万

吃到什麽鱼,就知道过到哪一季了。
嘿呀,每一年都从飞鱼开始,飞鱼带来了鬼头刀,鬼头刀後面是旗鱼。吃着吃着,一年就过了。
厚,这种海菜是这个季节的,你上次吃的要再一个月才采的到。

印象中大概是这样的对话吧!偶然想起台东成功镇上的海产店大姐,边聊着三仙台的地质形成,边炒着海瓜子,一派轻松。季节在她的餐桌上更迭,一如拍打岸滩的浪潮,年复一年。

然而城市的季节感相对薄弱,过去在台北开店时,特别做了24 节气木牌,在门口依时换上当令节气,以提醒自己和夥伴意识季节变化,珍惜每个季节带给我们的体验。

「旬食」当是生活的一部分,重点不外乎新鲜和本味。「新鲜」自然选当季、在地,「本味」就得熟习食材和料理方式,台北符合这样的餐馆不在少数,而我更锺情家常料理一些。我肯定称不上美食家,也没多常上馆子,不如藉机和大家分享,偶尔想好好吃顿饭时会去的地方。
   
89596741_691458068059304_570355327443140608_o90570343_205218043881451_7212505448795078656_n「泔米食堂」每日变化餐单,每一次入口都能感受食材新鲜滋味,店内陈设也营造出如同家的氛围。

一日一菜单 感受岛屿食材丰美

「泔米食堂」位於捷运科技大楼站附近,大门低调隐身在窄巷之中,不仔细找很容易错过。和泔米的缘分说来有趣,早年曾在寻觅开店空间时,相中一处旧式矮房,屋主是餐饮前辈,我们相谈甚欢,他也坦然告知将在我们和另一餐饮团队间择一进驻,後来的故事就是矮房成了现在的泔米食堂。

空间前身是日式小食堂,泔米团队重新整理後,打通几个隔间才有现在宽敞的用餐区域,布置简约而带有土地质感,侧面商品架上陈列着酱油、米酒、蜂蜜、米果等在地小农产品,我特别喜欢来自岛屿不同产地的米,彷佛能感受到森林和山海的气息。

偶尔不想做菜的晚上,会去泔米碰碰运气。泔米没有固定menu,一日一菜单,会在前一周公布於粉专上,偶尔会提供试做菜色。和妻拜访那天,店内供应椒麻腐乳炖猪肉,又刚好有紫苏番茄破布子拌小卷,一人一款,皆大欢喜。

不知道大家有没有自己的用餐仪式,我喜欢先分别品尝不同的菜色和白饭,然後才搭配着用餐,而且我总是从米饭开始。特别说说泔米的米饭,粒粒分明,口感风味俱佳,总要吃上两碗才满足。曾有朋友说,米是我们文化里最根本的食材,你一定吃得出优劣,那是我们与生俱来的能力,真说到我心坎里。能让人一口就对白米饭有印象的台北店家,泔米肯定名列前茅。

餐前一杯甘酒,餐後一碗糖水豆花,甜甜的开始,甜甜的结束,一种恬淡的满足,如「泔」之名,煮粥时浮在上头的米汤滋味。

36444370_309674142904367_6877417426120605696_o严选来自花东的稻米,「泔米食堂」让米香成爲餐点重要灵魂,衬托季节菜色的美好。


品味家常温度 追寻季节最美馈赠

推开木门的瞬间,有一种回家的错觉。空间的色调深沉内敛,光线柔软地落在地面,书架上堆满不同类型的书籍,空气中一股淡淡食物气味,墙上则挂有节气书历和静态展览,让人不自觉在这里慢下脚步,寻找属於自己的安适之地。
14502824_1239851106079405_6969118921460577660_n「理想。时光」提供家常风格的料理,配菜也以当季时蔬为主,让顾客吃得满足又健康。是餐厅,也是展览空间,「理想。时光」的宁静气氛,让人可以静心品尝餐点。

「理想。时光」的菜单写在吧台上方黑板,不定时更换,我通常会选餐食。特别喜欢餐前汤品,不论是隆冬的萝卜汤,或是初夏的笋子排骨,都能尝到紧实而浓厚的风味,是称职的暖场角色。菜色以当季蔬材为主,家常但调理得宜,吃得到原食材的甘甜滋味,就算没有主菜也能吃得满足。有时想吃简单一点,便会点上简单的时蔬,配饭就相当饱足。

我和妻特别喜爱的是葱油淋鸡和清蒸鱼。清蒸鱼新鲜好吃,基本上每天都有但数量有限,不同季节的鱼种略有差异,没看过的问女主人便是,肉质柔嫩、口感清爽。葱油淋鸡如其名,细切葱丝淋上热油後香气四溢,鸡肉软嫩而多汁,大概每周有一、二天机会碰上,若不巧没遇上,也有其他菜肴可供选择,印象中吃过翡翠子排和猪脚之类的,调味恰如其分,也相当推荐。

曾在附近工作过一段时间,想一个人安静吃顿饭时便会来这,习惯一进门就望向吧台,先和女主人点头致意。等候上餐的片刻,随意从书柜找点乐子,一不小心又把福尔摩斯探案看个遍。店内即使人多,通常也很安静,客人像有某种默契般,小心维护着彼此的宁静,让人得以暂时脱离台北的喧嚣,沉浸在食物的抚慰里。

来此偶尔会得到来自女主人的慷慨馈赠,像是从日本带回来的酒糖、新到货的芋头酒、朋友寄来的头等茶,言谈间能感受到主人的生命质地,一种对生活和土地有意识的追寻。再次推开木门,我已准备好回到原本的生活步调,并期待着再次来到这里,那样的平实和温暖,就像是回到家的感觉。
89069131_2978431878887977_3385334213875073024_o是餐厅,也是展览空间,「理想。时光」的宁静气氛,让人可以静心品尝餐点。
88135260_2934632076601291_2989396864077398016_o「理想。时光」每月只提供120 碗的红烧牛肉面,不论汤头或肉质,每天都会用心把关。

文-李明峰( 山屋野事创办人)

图-泔米食堂、理想。时光

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