新派便当的多元样貌(台北画刊109年5月)发布日期：2020-05-05
1.2万
以云端厨房模式经营餐盒便当，在减少了外场服务、空间装潢的成本下，不仅能依市场需求快速调整餐点口味，更能吸引民众不断回购与尝鲜。近期因为疫情影响，外送服务成为需求大宗，除了传统便当，各种新派便当也纷纷抢食这块市场。目标族群主打高薪上班族的顶级餐盒，选用来自世界各地的高级食材，注重健康也讲求口感；也有创意水煮料理的餐盒，让健身族群品尝得均衡又满足；又或是以选品店为概念的餐盒平台，让喜欢尝鲜的人能有多种选择。透过台北多元的便当样貌，感受这波话题上的美味浪潮。
严选顶级食材，打造便当界精品
印度洋龙虾、美国牛小排、西班牙松阪猪、北海道干贝、纽西兰羊小排、智利鲑鱼、台湾樱桃鸭……看似高级餐厅才会出现的食材，却是每日便当的主角。「生活仓厨」於2016 年底成立时，以台湾当时少有的「健康裸食」为概念切入，至今每月热销1 万5,000个便当。
摊开生活仓厨的菜单，15 款主菜不只严选各国顶级食材，还分量十足，一整块肉品、海鲜占据餐盒大半面积，成为上班族午间犒赏自己的好选择。对待食材秉持高标准，肉品以手工仔细切修清理，同时采用低温舒肥的烹调方式，入口毫不乾柴，再加上後续的煎烤、调味，光是板腱牛的处理，就多达7道手续，生活仓厨共同创办人黄韦宁提到，「我们把顾客当老饕对待，重视健康，同时又要富有口感。」
强调便当不只吃饱，更能吃好，生活仓厨使用初榨橄榄油料理，完全不见传统便当的油耗味，在白饭里还加入30 克的秘鲁藜麦，就连摆盘也不马虎，「我们的餐盒是一场视觉与味觉的飨宴。」除了15 款固定餐盒，也即将推出5 款季节限定的海鲜餐盒，包含高丽马鰆鱼和台湾东部竹夹鱼排，让健康料理也有多元选择，「健康也可以是一个娱乐，丰富你的生活。」
创意酱料入菜，颠覆水煮餐样貌
若想吃水煮餐控制体重，却又不想每天吃得无趣，「肌肉海滩」解决了这个两难问题。以低油盐调味的鸡胸肉和低脂猪里肌为主食，搭配水煮蔬菜，再淋上自制的独家酱料，从2014 年推出以来，已累积超过70 种菜单，靠着把水煮餐玩出创意，即使每天吃也不腻。
从健身族群发迹的肌肉海滩，两位创办人都有运动习惯，「一开始疯狂地吃鸡胸肉配胡椒，吃到自己都受不了！」共同创办人徐廷宇笑着说。最後两人决定跨入餐盒制作，和健身同好分享，意外闯出名声。「即使水煮，但我们强调绝不枯燥乏味。」除了长年热销的青酱，两人也常发想许多新奇酱料，例如在芋头最鲜美的季节，就把芋头拿来打成酱汁；还有特别的韩式辣味噌，就像上馆子吃韩式料理一样美味，「我们想让大家吃得健康，但又不用局限於什麽能吃、什麽不能吃。」
肌肉海滩还为时下健身男女设计3 种份量：基本入门款的「享瘦餐」、减去糙米淀粉的「仙女餐」和肉品蛋白质加量的「猛男餐」。除了外送，也提供消费者於合作健身房或餐饮店自取。此外，更在去年暑假推出全新的「极选系列」，在水煮之外，以煎烤炖煮等手法，打造更多样的餐点，例如热销的波波明太子鸡腿，创意灵感来自串烧店，跳脱传统便当印象，让明太子也能成为便当主角，不仅吃得健康，更要吃得有新意。
餐盒选品店，多元化的云端料理服务
点开「湁湁创灶」的订购页面，会发现其经营模式与其他便当业者不同，它如同餐盒选品店，以云端厨房经营多种餐饮品牌，从泰式酸辣到浓厚黑咖哩，又或是健康清爽的定食，每种品牌都有其主打的餐点类型，目前已推出「大叔黑咖哩」、「地方煮夫」、「汰汰热情食堂」、「渔光职人商行」4 家不同品牌的餐点可供选择。
目前也於松山区经营实体的1 号店，主打上班族午餐、会议餐盒。大叔黑咖哩的餐点基底以多种香料进行拌炒，再加入具有苦味的可可粉静置48 小时，引出咖哩浑厚口感，十分下饭。如果上班心情太郁闷，带有南洋氛围的餐食是纾压的好选择，汰汰热情食堂以泰式酸辣口味为主打，并请来曾在泰式知名餐厅掌厨的主厨制作，端出了澎湃又够味的双层餐盒。
若喜欢日式定食，并且注重健康，可以选择地方煮夫与渔光职人商行的餐盒，虽然主打家常式料理，但蔬菜的种类会定期更换，主餐也以清淡不油腻的方式处理。此外，湁湁创灶近期也推出了新品牌「ANGELIA st FIT」，透过改变烹调手法，有效控制餐点的热量，像是原本较油腻的卤肉饭，热量也因此减低至不到200 卡，成为上班族控制饮食热量的好帮手。
不论是以高端西餐手法呈现餐盒，或是主打健康养生的菜色组合，发展越趋多元的便当市场，将带给消费者更多新鲜感，不妨依着当下心情，订购想尝试的口味吧。
文－陈怡如 摄影－黄政达
