台北早晨的多样化美食(台北画刊109年6月)发布日期：2020-06-04
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台北人的早餐，最经典者就是烧饼夹油条配豆浆，这铁三角差可比拟刘、关、张桃园三结义了，更惊人的发现是，这个组合乃是台湾原创！
台湾有百年油条，没有百年烧饼，烧饼是战後进入台湾的。一般咱们看到可以夹油条的烧饼，其形如朝笏，又称朝牌饼（一作潮牌饼），来台後发展到今天，南北作法大不同，北部使用高温烤炉，质地较为松软，不像南部是炭烤缸烧，食来颇富嚼劲。
永和有家「世界豆浆大王」，1955 年由山东人李云增离开部队後找来军中袍泽一起创业，这家店不管是我在报社或电视台工作，只要熬夜收工後，便会拖着疲累的身子先去吃过再回家补眠，每回都看到一群「老芋仔」分工合作，用乡音交谈得不亦乐乎，生意一大早就冲冲滚！这里的经典早餐便是烧饼夹油条配豆浆，为什麽这三者会义结金兰呢？
从前在中国北方，住在北平的梁实秋回忆，他尝到豆浆是14 岁那年，北京满人的美食家唐鲁孙也曾说过：「北平的油条，是两股一拧，炸成长圆形，跟现在台湾擎天一柱的油条，完全两样。」所以考究起来，这三者应是渡海来台後才结拜的，竟成豆浆店里不成文约法三章的组合，如此佳缘，野史称「新桃园三结义」！新桃园三结义出了台湾本来无复见之矣，但台商反攻大陆後，中国也流行起来了。
有一种说法，认为食油条手会油油的很腻，而烧饼本来就是可以包馅料的，刚好用来包油条，不过台湾有百年油条，没有百年烧饼，显然烧饼夹油条也是别类的外省老芋遇见台湾姑娘。其次，台湾人在战前是习惯油仔粿蘸杏仁茶，豆浆鲜之见也，所以豆浆也算新移民。
日本时代，台湾人也曾为了要不要实践跟日本人一样的早餐而发生论战。由於皇民化运动的推行，譬如医师也是文学家的吴新荣在日记里写道，他经常穿着和服，喜欢吃「沢庵渍け」（腌渍切片的黄色菜头）、味噌、刺身和锄烧等，这曾是当时在异族统治下对皇民化的一种认同；但也有像文坛老前辈吴浊流那样在短篇小说〈先生妈〉中，嘲讽那些早餐不吃油条而食味噌的皇民化士绅，强调早餐不吃味噌来抗拒日本文化的压迫。
从前父亲大人要是来我台北的住处，一大早便开着我的车去吃早餐，他的选择大都是米粉汤或半粥，再配上一小盘红糟肉。米粉汤是一种大箍米粉，半粥则是从生米煮成粥，不是泡饭或饭汤，这些大抵都是随着广东、福建汉人的移入而出现，父亲是饕家，自然对这些道地的古早味乐此不疲。
烤吐司当早餐，再抺层牛油是我儿时的记忆，不过吐司应是随着日本治台而进入台湾的，这食物在日本时代称「食パン」，乃源自明治初期用模型烘焙的英国白面包。这种面包据考证就是吐司，在烤面包机发明前，可能就是用炭火来烤吧？
蛋饼的出现，和烧饼夹油条一样，也是台湾的独家发明，是战後从外省人制作葱油饼开始的，慢慢演变成加入鸡蛋，为了使口感更为软嫩，再羼入蕃薯粉，此乃蛋饼之诞生也！北方外省人的面食文化，当然也为台湾人的早餐带来馒头，如今馒头的品项多到不可胜数，可奇怪的是不爱吃甜食的我，对黑糖馒头并不排斥。
早餐对许多台北人来说，赶着上班，兵马倥偬之际，囫囵吞枣者众，至於勤务时间自由者，於9 点後进食，那只能算是早午餐；有一天，我刻意起了一大早，想要像在台南那般好好享受一碗鲜鱼汤，打探一番，居然在台北闹热滚滚的巷弄里找到一家，心想如果有心找寻，台北的早餐也真的是很多样化的啦！
烙有小熊脸的吐司早餐。
文．图－鱼夫
台湾有百年油条，没有百年烧饼，烧饼是战後进入台湾的。一般咱们看到可以夹油条的烧饼，其形如朝笏，又称朝牌饼（一作潮牌饼），来台後发展到今天，南北作法大不同，北部使用高温烤炉，质地较为松软，不像南部是炭烤缸烧，食来颇富嚼劲。
永和有家「世界豆浆大王」，1955 年由山东人李云增离开部队後找来军中袍泽一起创业，这家店不管是我在报社或电视台工作，只要熬夜收工後，便会拖着疲累的身子先去吃过再回家补眠，每回都看到一群「老芋仔」分工合作，用乡音交谈得不亦乐乎，生意一大早就冲冲滚！这里的经典早餐便是烧饼夹油条配豆浆，为什麽这三者会义结金兰呢？
从前在中国北方，住在北平的梁实秋回忆，他尝到豆浆是14 岁那年，北京满人的美食家唐鲁孙也曾说过：「北平的油条，是两股一拧，炸成长圆形，跟现在台湾擎天一柱的油条，完全两样。」所以考究起来，这三者应是渡海来台後才结拜的，竟成豆浆店里不成文约法三章的组合，如此佳缘，野史称「新桃园三结义」！新桃园三结义出了台湾本来无复见之矣，但台商反攻大陆後，中国也流行起来了。
有一种说法，认为食油条手会油油的很腻，而烧饼本来就是可以包馅料的，刚好用来包油条，不过台湾有百年油条，没有百年烧饼，显然烧饼夹油条也是别类的外省老芋遇见台湾姑娘。其次，台湾人在战前是习惯油仔粿蘸杏仁茶，豆浆鲜之见也，所以豆浆也算新移民。
日本时代，台湾人也曾为了要不要实践跟日本人一样的早餐而发生论战。由於皇民化运动的推行，譬如医师也是文学家的吴新荣在日记里写道，他经常穿着和服，喜欢吃「沢庵渍け」（腌渍切片的黄色菜头）、味噌、刺身和锄烧等，这曾是当时在异族统治下对皇民化的一种认同；但也有像文坛老前辈吴浊流那样在短篇小说〈先生妈〉中，嘲讽那些早餐不吃油条而食味噌的皇民化士绅，强调早餐不吃味噌来抗拒日本文化的压迫。
从前父亲大人要是来我台北的住处，一大早便开着我的车去吃早餐，他的选择大都是米粉汤或半粥，再配上一小盘红糟肉。米粉汤是一种大箍米粉，半粥则是从生米煮成粥，不是泡饭或饭汤，这些大抵都是随着广东、福建汉人的移入而出现，父亲是饕家，自然对这些道地的古早味乐此不疲。
烤吐司当早餐，再抺层牛油是我儿时的记忆，不过吐司应是随着日本治台而进入台湾的，这食物在日本时代称「食パン」，乃源自明治初期用模型烘焙的英国白面包。这种面包据考证就是吐司，在烤面包机发明前，可能就是用炭火来烤吧？
蛋饼的出现，和烧饼夹油条一样，也是台湾的独家发明，是战後从外省人制作葱油饼开始的，慢慢演变成加入鸡蛋，为了使口感更为软嫩，再羼入蕃薯粉，此乃蛋饼之诞生也！北方外省人的面食文化，当然也为台湾人的早餐带来馒头，如今馒头的品项多到不可胜数，可奇怪的是不爱吃甜食的我，对黑糖馒头并不排斥。
早餐对许多台北人来说，赶着上班，兵马倥偬之际，囫囵吞枣者众，至於勤务时间自由者，於9 点後进食，那只能算是早午餐；有一天，我刻意起了一大早，想要像在台南那般好好享受一碗鲜鱼汤，打探一番，居然在台北闹热滚滚的巷弄里找到一家，心想如果有心找寻，台北的早餐也真的是很多样化的啦！
烙有小熊脸的吐司早餐。文．图－鱼夫
