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昭和风饮食在台湾(台北画刊109年9月)

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发布日期:2020-09-07

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juwa在近代日本天皇中,与统治台湾发生关系者就是明治、大正和昭和,1895年台湾被割让给日本便是在明治天皇时期。

「明治维新」早已是个通行世界的名词,用来形容现代史上日本在西洋船坚炮利的压迫下,成功进行一系列改革的复兴计画,使得日本脱胎换骨,迈入列强之列。

接下来的大正天皇在位期间(1912−1926年),则是着名的「大正浪漫」时期,「浪漫」(ロマン)这个字词是着名文学家夏目漱石所创造,受到19世纪欧洲浪漫主义的影响,日本也吹起了一股浪漫的风气。

明治、大正都有着清楚的时代氛围和独特的风格轮廓,唯独昭和天皇在位期间(1926−1989年)长达60余年,相对难以整理出明确的轮廓。我手边有一本《怀旧的昭和美食家》(なつかしの昭和グルメ)说起昭和时代的美食餐厅,也只能勉强用「昭和っぽい」(昭和的样子)来形容,那什麽是昭和的样子?可就见仁见智了。

有阵子台北流行一种女仆餐厅,当然女仆的装扮是仿漫画里带点情色风格而来,不过在大正浪漫的年代有种职业叫「女给」,到カフェー(café)去,女给是穿和服的,客人可以搂搂纤腰或摸摸小手,这些卖笑不卖身的女侍是当时女性独立的象徵之一。

1932 年(昭和7年)由画家杨三郎的兄长杨承基所开设的「维特咖啡」,本来是要营造讨论时潮思想的空间,奈何生意做不起来,转型为「有粉味」的场所,原来的主厨廖水来乃另起炉灶开设「波丽路」,於1934年开始营业,至今仍维持昔日的「昭和」风格。

台北市立美术馆有幅镇馆之宝,由前辈画家林之助1939年所绘的胶彩画《小闲》,画作中出现穿「女侍装」的三位美少女也着实令人惊艳,不过场景应是纯端盘子的女侍而已。

女给之外,是否有男侍呢?1911年,有位水野龙在东京银座开了一家「老圣保罗咖啡馆」,他在日本推行平价咖啡,现场有「制服给仕」服务,当时经常进出的大正文人,诸如芥川龙之介、菊池寛、谷崎润一郎……都很喜欢来这里待上一段时间。我也曾来这里喝上一杯,不过原址的店面早在1923年的大地震震毁了,也随即停止营业,一直到1970年才复业,至於我喝到的是大正或昭和风,早已难分辨了。

也有人主张,在日本人看来叫「吃茶店」的Café才算昭和风,而且店内必备「Milk Bar」(ミルクホール),咖啡以外,还贩售牛奶、面包、蛋糕等,在那个没有手机、室内不禁烟的年代,到吃茶店喝杯咖啡、谈是非、抽根烟,看看报章杂志或写点什麽东西,就是昭和遗风,在台北也有家「老树咖啡」还保有那种雰囲気(氛围)。

2874417225_e655fc98bc_o保留昭和风的老树咖啡,在现代来说很少见了。

大正浪漫时代三大洋食(可乐饼、咖哩饭、炸猪排)逐渐成形,但要到昭和时代方出现专门店,如1927年(昭和2年)东京银座才出现一家肉店兼卖可乐饼的纪录。

三大洋食之咖哩饭可追溯到1924年,东京神田的「须田町食堂」推出了平价咖哩饭,咖哩和粳米的融合很符合日本人的胃口,从此风靡起来,最後更发展成独特的「日式咖哩」,彷佛成了日本人的National dish。

炸猪排则早在1895年,东京银座的洋食店「炼瓦亭」就正式推出猪肉排(ポークカツレツ,Pokukatsuretsu),离明治天皇颁布「肉食解禁令」已然有二十几年的光阴了,不过这家元祖级的老店还在,只是味道老了,和昭和时代崛起的炸猪排(とんかつ,Tonkatsu)当然不能比了。

总而言之,什麽叫昭和风?大抵就是日本人专属的一种思古之幽情,台湾脱离日本殖民已经七十余年了,昭和风在台湾连雪泥鸿爪都快找不到了。
 


文.图-鱼夫

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