下一个饮食指南── vegan风潮(台北画刊109年11月)发布日期：2020-11-04
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国际间华人通称vegan为「纯素主义」，台湾部分族群称之为「维根主义」，是一种源自欧美、以动物保护为出发点，而涵盖生活各层面的生活理念。vegan一字，来自「蔬食者」的英文 vegetarian，於 1944 年由英国的动物权推广者Donald Waston所创，提倡完全尊重动物的自由与生命，希望解放所有受人类迫害的动物，无论是食用、工作用、实验用等，目标是将所有动物性制品摒除在人类生活之外。
现在上网就能轻松购买各种品牌的纯素燕麦奶，对vegan纯素者来说相当便利。
全球化的vegan饮食主义
所谓的vegan是指「不使用任何含有动物性成分、剥削动物的人事物的纯素主义者」；从最基本、一般人最容易理解的饮食面来看， 即不吃乳制品、鸡蛋、蜂蜜、蜂胶、明胶、龟苓膏等任何含有动物成分的食物；而服饰方面，纯素者也不穿任何有动物成分的制品，例如皮衣、皮鞋、毛草；在生活用品层面，不使用经动物实验和含有动物成分的商品，因而挑选不含蜂蜜、蜂蜡、牛奶、蜗牛精华等成分的保养品、彩妆、清洁用品，也会特别挑选绿色永续品牌。最後，从娱乐面来看，vegan 不支持任何消费动物的娱乐，常见的包括动物园、海生馆、观光农场、动物咖啡厅、打猎、斗牛、马戏团等。总结来说，vegan 纯素者反对任何压迫动物、让动物失去自由的活动。
纯素主义近年来开始在世界各国引起关注， 排除动物性制品的饮食，也被称为「纯素饮食」或「纯植物饮食」，对环境和健康都能带来偌大好处。由於欧美国家在生命教育方面， 比亚洲超前许多，因此，许多西方国家对於纯素主义都有相当高的意识。目前世界各地发展较成熟的国家，几乎都可以看到纯素餐厅、纯素品牌或企业如雨後春笋般出现，同时，根据澳洲纯素品牌 Future Kind 的介绍， 截至 2020 年，全球纯素人口数最高的前10 名国家，依序是：英国、澳洲、纽西兰、加拿大、爱尔兰、美国、德国、荷兰、瑞典、奥地利。
举办婚礼也能贯彻vegan 精神，从彩妆、服装到餐点都使用不含动物性成分的产品。
纯素主义走入台北
在国外vegan 风潮影响下，以及蔬食餐厅料理风味逐渐多元的情况下，台湾的食素文化发展也益趋纯熟。2015 年，笔者创办的纯素生活节「草兽派对」首次在台北登场，之後也将活动拓展到台湾其他城市，让台湾各地民众有机会了解。透过多元食素文化的推波助澜，台北的vegan 风潮在过去五年有极大进展，2016 年台北更被美国「善待动物组织」（People for the Ethical Treatment of Animals） 列为「亚洲最友善vegan 的城市」；2019 年也被全球蔬食新闻平台 Livekindly 列为「全球前九大 vegan 友善城市」。因此，现在就让我们来认识二处颠覆民众对蔬食旧有观念的餐厅。
「Baganhood」以餐点的多样性吸引荤食者前来品尝，打破旧有的蔬食印象。（图／Baganhood）
荤食者也爱的蔬食餐厅
首先，是邻近松山文创园区的纯植物餐厅 「Baganhood」。Baganhood普遍被评为「荤食者最爱的蔬食餐厅」，根据笔者的自身观察，主要理由如下：第一，Baganhood完全不以「蔬食」为行销重点，而是将餐厅定位为「餐酒馆」，为的就是打破荤素之间的隔阂，以最精心制作的料理，让所有用餐的客人都能吃得心满意足。
第二，Baganhood引进目前国际间最炙手可热的「植物肉」（plant-based meat），包括美国的「Beyond Meat」 和香港的「新猪肉」，来制作各种创意义式料理。此两款植物肉是专门为了取代传统动物肉品所研发，有更高的健康及环保价值，并以 100% 植物成分制成，仿真度也逼近 100%，吃过的人几乎都以为是真的肉排。此外，餐厅菜色品项非常丰富，从沙拉、开胃菜、披萨、植物肉汉堡、甜点、调酒等，常让网友大呼面临「选择障碍」，整套菜单几乎没有地雷，以广大网民的评价来看，称得上是台北最强 vegan餐厅。
蔬食料理的创意舞台
另外，「Uncle Q 」也是另一个蔬食界的强力新秀。Uncle Q 由篮球明星戴维斯所经营， 他本身也是 vegan 纯素者，因此想开一间让更多人认识vegan 饮食文化的餐厅。料理部分，Uncle Q 坚持不用加工品，以新鲜蔬果制作创意异国料理，透过主厨的深厚功力，每道菜都让人赞不绝口。个人私心最推荐的是松露白酒奶油面，用纯植物做成的奶油酱浓厚不油腻，搭配七彩的新鲜蔬菜，我几乎每去必点。另外，蒜味毛豆泥搭烤栉瓜也是一道让人对蔬食大开眼界的单品，不但有令人喜爱的香浓蒜味，熟烤栉瓜和毛豆泥的组合， 不仅能够补充纤维质与蛋白质，口感更是充满层次感，搭起来总是让人胃口大开。个人建议如果是和荤食者一起用餐，Uncle Q 应该是不会出错的选择。
透过不同料理风格的蔬食餐厅，不仅让台北人能有更多体验vegan 饮食的场域，更能从中发现，抛开动物性成分的食材、调味， 一样能把餐点表现得色香味俱全。
「Uncle Q」的料理经常使用大量蔬菜堆叠出丰富的视觉效果。（图／ Uncle Q）
文－Sidney（草兽派对创办人）
图－草兽派对、Baganhood、Uncle Q
现在上网就能轻松购买各种品牌的纯素燕麦奶，对vegan纯素者来说相当便利。全球化的vegan饮食主义
所谓的vegan是指「不使用任何含有动物性成分、剥削动物的人事物的纯素主义者」；从最基本、一般人最容易理解的饮食面来看， 即不吃乳制品、鸡蛋、蜂蜜、蜂胶、明胶、龟苓膏等任何含有动物成分的食物；而服饰方面，纯素者也不穿任何有动物成分的制品，例如皮衣、皮鞋、毛草；在生活用品层面，不使用经动物实验和含有动物成分的商品，因而挑选不含蜂蜜、蜂蜡、牛奶、蜗牛精华等成分的保养品、彩妆、清洁用品，也会特别挑选绿色永续品牌。最後，从娱乐面来看，vegan 不支持任何消费动物的娱乐，常见的包括动物园、海生馆、观光农场、动物咖啡厅、打猎、斗牛、马戏团等。总结来说，vegan 纯素者反对任何压迫动物、让动物失去自由的活动。
纯素主义近年来开始在世界各国引起关注， 排除动物性制品的饮食，也被称为「纯素饮食」或「纯植物饮食」，对环境和健康都能带来偌大好处。由於欧美国家在生命教育方面， 比亚洲超前许多，因此，许多西方国家对於纯素主义都有相当高的意识。目前世界各地发展较成熟的国家，几乎都可以看到纯素餐厅、纯素品牌或企业如雨後春笋般出现，同时，根据澳洲纯素品牌 Future Kind 的介绍， 截至 2020 年，全球纯素人口数最高的前10 名国家，依序是：英国、澳洲、纽西兰、加拿大、爱尔兰、美国、德国、荷兰、瑞典、奥地利。
举办婚礼也能贯彻vegan 精神，从彩妆、服装到餐点都使用不含动物性成分的产品。纯素主义走入台北
在国外vegan 风潮影响下，以及蔬食餐厅料理风味逐渐多元的情况下，台湾的食素文化发展也益趋纯熟。2015 年，笔者创办的纯素生活节「草兽派对」首次在台北登场，之後也将活动拓展到台湾其他城市，让台湾各地民众有机会了解。透过多元食素文化的推波助澜，台北的vegan 风潮在过去五年有极大进展，2016 年台北更被美国「善待动物组织」（People for the Ethical Treatment of Animals） 列为「亚洲最友善vegan 的城市」；2019 年也被全球蔬食新闻平台 Livekindly 列为「全球前九大 vegan 友善城市」。因此，现在就让我们来认识二处颠覆民众对蔬食旧有观念的餐厅。
「Baganhood」以餐点的多样性吸引荤食者前来品尝，打破旧有的蔬食印象。（图／Baganhood）荤食者也爱的蔬食餐厅
首先，是邻近松山文创园区的纯植物餐厅 「Baganhood」。Baganhood普遍被评为「荤食者最爱的蔬食餐厅」，根据笔者的自身观察，主要理由如下：第一，Baganhood完全不以「蔬食」为行销重点，而是将餐厅定位为「餐酒馆」，为的就是打破荤素之间的隔阂，以最精心制作的料理，让所有用餐的客人都能吃得心满意足。
第二，Baganhood引进目前国际间最炙手可热的「植物肉」（plant-based meat），包括美国的「Beyond Meat」 和香港的「新猪肉」，来制作各种创意义式料理。此两款植物肉是专门为了取代传统动物肉品所研发，有更高的健康及环保价值，并以 100% 植物成分制成，仿真度也逼近 100%，吃过的人几乎都以为是真的肉排。此外，餐厅菜色品项非常丰富，从沙拉、开胃菜、披萨、植物肉汉堡、甜点、调酒等，常让网友大呼面临「选择障碍」，整套菜单几乎没有地雷，以广大网民的评价来看，称得上是台北最强 vegan餐厅。
蔬食料理的创意舞台
另外，「Uncle Q 」也是另一个蔬食界的强力新秀。Uncle Q 由篮球明星戴维斯所经营， 他本身也是 vegan 纯素者，因此想开一间让更多人认识vegan 饮食文化的餐厅。料理部分，Uncle Q 坚持不用加工品，以新鲜蔬果制作创意异国料理，透过主厨的深厚功力，每道菜都让人赞不绝口。个人私心最推荐的是松露白酒奶油面，用纯植物做成的奶油酱浓厚不油腻，搭配七彩的新鲜蔬菜，我几乎每去必点。另外，蒜味毛豆泥搭烤栉瓜也是一道让人对蔬食大开眼界的单品，不但有令人喜爱的香浓蒜味，熟烤栉瓜和毛豆泥的组合， 不仅能够补充纤维质与蛋白质，口感更是充满层次感，搭起来总是让人胃口大开。个人建议如果是和荤食者一起用餐，Uncle Q 应该是不会出错的选择。
透过不同料理风格的蔬食餐厅，不仅让台北人能有更多体验vegan 饮食的场域，更能从中发现，抛开动物性成分的食材、调味， 一样能把餐点表现得色香味俱全。
「Uncle Q」的料理经常使用大量蔬菜堆叠出丰富的视觉效果。（图／ Uncle Q）文－Sidney（草兽派对创办人）
图－草兽派对、Baganhood、Uncle Q
