TOP 跳到主要内容区块

台北旅游网

惜食减废 看见食物的第二人生(台北画刊110年5月)

定位点

发布日期:2021-05-05

7439

联合国环境署(UN Environment Programme, UNEP)所发布的最新「粮食浪费指数报告」(UNEP Food Waste Index Report 2021)指出,全球每年浪费近十亿吨食物,其中有高达三分之一的食物在采收以後,因为外观受损、昆虫与动物叮咬痕迹以及生长畸形等原因,而面临淘汰的命运,与超过8亿2,000万长期处於饥饿状态的人口形成强烈反差,食物浪费是现今亟需正视的议题。
_DSC3967即期品和丑蔬果与一般食材其实并无不同,也能化身美味料理。

续食文化的开展
台湾因地理、气候条件优渥,农产品富饶、价格优惠,造成人人什麽都想吃、却不懂得惜食的心态。「有监於此,续食餐厅『书屋花甲』和家乐福文教基金会合作,由家乐福捐赠即期品,再让书屋花甲将这些食材制成料理,最後化身客人眼前的美味餐点。」书屋花甲店长方亿杰期许,书屋花甲不只是一间咖啡厅,而是成为建立续食文化观念的示范点,从生产、制作到消费各个阶段,以行动实践减少食物浪费。

「书屋花甲」店长方亿杰认为,食物浪费问题需要大众的关切。(摄影/陈晋生)「书屋花甲」店长方亿杰认为,食物浪费问题需要大众的关切。

不难发现,台北有越来越多店家开始投入剩食和丑蔬果的再运用,像是「大树下健康餐饮」、「呷米蔬食」,方亿杰指出,「但现行《食品安全卫生管理法》对於加工食品的风险限制,大幅降低续食餐厅的发挥空间,因此期盼未来能够按照实际情况修订法规,完善剩食、丑蔬果和餐厅的媒合服务,让环境教育从日常饮食开始落实。」

从分配共享到加值重生
改善食物浪费的第一步是「分配共享」,而斟酌用量和食量是关键。对於一般家庭而言,在采购食材时容易因量贩店的高折扣和大分量所吸引,但却衍生吃不完或吃腻的状况,尤其生鲜食材存放不易,不建议长期置放,可以先分享给亲朋好友认购,或是依照食量适量采购;而近来吹起的预约制风潮,对於减少食物浪费无疑是正向的影响,店家能够按照客人的预订数量采购食材用量,不仅可以有效控管开销,还能免除备料剩余。方亿杰提及,「也可以根据食物的特性,采用不同的保存方式,延长食物的品味期限。面包真空密封後冷冻,可以延长保鲜一个月;水果则是透过乾燥或糖渍,再制成果乾或果酱便能封存风味。除此之外,也能将状态尚可的剩食转交『南机场幸福食物银行』或『食享冰箱』这类食物共享的平台,让物资经过重整以後,提供给有需要的人。」

第二步则是「加值重生」,透过再加工,再创造食物的价值。书屋花甲收取的捐赠食材,部分会用於「南机场乐活园地」的长者共餐服务,让食的善意在邻里间扩散,部分则会成为店内的当周限定菜色。方亿杰分享,「每日受赠的食材不一定,菜单必须因应食材变换,有一次收到大批的番茄和高丽菜,我们将豆腐包入高丽菜中卷起,再淋上以番茄制成的酱汁,发挥了相当的创意研发能力。」如同实验性厨房的概念,剩食料理充满挑战和乐趣,於此同时,还能够将节省的成本转变为直接且实质的回馈,让客人以相同的价位享受更丰富、多变的菜色,用实际行动一起走在惜食的路上。

新意十足的午茶小点
延续续食的精神,方亿杰特地挑选两道午茶餐点,让即使零下厨经验的人都能轻松上手,「过年过节从不会缺席的腊肉、香肠、焢肉等肉类,不是一连数日出现在餐桌上『销库存』,就是长期冰封在冰箱的『长年菜』,而容易因为运送碰撞或贮存不便,造成外表乾瘪、破损等瑕疵的蔬果,虽然品质无虞,却不讨喜。第一道『续食咸派』便是将剩余肉类、丑蔬果重新和吐司边组合,用一样的食材玩出不一样的滋味。」

第二道「面包布丁」则是英国经典的家常甜点,「酥脆的表皮、软绵的内馅,一入口就能品尝到类似蛋塔的口感。我们将普遍常见且有效期限短的面包作为基底,颠覆面包只能涂抹果酱或夹入馅料的想像,还能依每个人的爱好加入各式材料,简单的制程适合大小朋友一起动手做。」

一个小巧思,就能赋予剩食崭新的生命。(摄影-陈晋生) 一个小巧思,就能赋予剩食崭新的生命。

剩食手作食谱
👅续食咸派(2 人份)
吐司边、剩余肉类、丑蔬果、起司丝、红萝卜丝适量、咸派蛋液(鸡蛋2 颗、鲜奶油100 毫升、牛奶50 毫升、胡椒粉少许)。

步骤:
1. 将剩余肉类与丑蔬果切丁炒熟备妥。
2. 以奶油涂抹烤盅内部,防止沾黏造成成品脱模不易。
3. 将吐司边沿着烤盅铺入,作为咸派的塔皮。
4. 将炒熟的肉类与蔬果倒入烤盅。
5. 将咸派蛋液混合均匀後倒入烤盅,静置5 分钟让吐司边吸收蛋液,再铺上起司丝与红萝卜丝。
6. 放入烤箱,设定上下火摄氏180 度,烘烤30分钟。
7. 出炉以後,将成品与烤盅脱模,即可享用。
 
小技巧:
1. 鲜奶油可以牛奶替代。
2. 可将青酱、红酱等与蛋液混合变换⼝味。

👅面包布丁(2 人份)
面包适量、布丁液(鸡蛋1 颗、鲜奶油50 毫升、牛奶100 毫升、砂糖15 克、香草精1/4匙)、冰淇淋1 球。
_DSC4266
步骤:
1.将面包撕成片狀铺入烤盅。
2.将布丁液混合均匀後倒入烤盅。
3.放入烤箱,设定上下火摄氏180 度,烘烤30 分钟。
4.出爐以後,再依个人喜好放上冰淇淋,即可享用。
将面包撕成片狀铺入烤盅。(摄影-陈晋生)
小技巧:
1. 鲜奶油可以牛奶替代。
2. 可依个人喜好撒上果乾、坚果或碎巧克力等装饰。


    
文-谢宛庭
​​​​​​​摄影-陈晋生

相关照片

近期的热门文章

Top