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有则冷笑话，有个人去吃了菜粽後，便和店家争论，既是菜粽，为何粽子里没包菜？这对许多台语不「辗转」（liàn-tńg）的年轻人来说，并不知所谓菜粽即是素粽的意思，古早人一大早不爱吃太油腻，那麽素粽便是最好的选择之一，配上一碗味噌汤，一杯决明子茶，也算人生的小确幸，台北连锁店「王记府城肉粽」就把台南的花生菜粽带来北部，菜粽上撒满花生粉和香菜，食来为之神清气爽。

英文里素食者统称vegetarian，吃素的人当中，分类又很复杂，最单纯者大都为宗教信仰的缘故，这类的素食餐厅最多，有些为了强调氛围，还播放梵音，入内的消费者以全素为主，全素者不食「五辛」，所谓五辛来自《大佛顶首楞严经》里记载五种会伤五脏、含辛味的荤菜：「葱伤肾，蒜伤心，韭伤肝，渠伤肺，薤伤脾。」而其中「渠」者是乃「兴渠」，一种洋葱。

虽然素食的宗教意味强烈，但近年来，逐渐出现以「蔬食」来取代素食的现象。这是因为茹素者中，越来越多人转而为健康和环保等原因吃素，此类素食者中也有主张蛋奶素者，这在英语世界里还分两种，一是不禁食牛奶，由拉丁文牛奶lacto 带头，写成lacto-vegetarian；另一则是可吃蛋，由拉丁文蛋ovo 领头，写成ovo-vegetarian，若两者皆可，则为ovo-lacto vegetarian。台北基本上是个对素食者友善的城市，现在许多提供蔬食的餐厅，也可以因应消费者要求，或奶素或全素，悉听尊便，我图中便画上了一大盘奶素者的沙拉和汉堡。

台北有家「祥和蔬食料理」，连续三年获米其林必比登推荐，这家标榜四川麻辣口味， 当然没有五辛的戒律，更和宗教无关，其中一道「清蒸臭豆腐」是招牌菜，而有道「麻辣水煮牛」一端上桌，大家都好奇地问：「牛肉在哪里？」

「祥和蔬食料理」的素水煮牛。

有句话说：「豆腐十八配、一百吃。」为荤食者所爱的卤味也有素的，由於各式豆腐制品琳琅满目，以黄豆食材可衍生出豆花、豆腐和豆皮三大类，其中豆腐项又能研发出豆干、豆腐乳、臭豆腐、油豆腐等，而豆皮项则能制造出诸如素鸡、素腱和豆包等，卤一大鼎，也是香气四溢。

全素、奶素之外，还有「方便素」，英文由弹性和素食二字组成，写成flexitarian，在英语世界里是大部分吃素，偶尔也吃荤的意思，但对台湾人来说，所谓方便素，其实也是「锅边素」，甚且有在荤食里神色若定不挑肉食用的素食者。

英文vegan 一字，台湾常见翻译成「纯素者」，这种主张者是绝对不食、不用与动物有关的制品，反对一切伤害动物的消费行为， 因此也不可能身着牛皮衣、皮草、皮革、羊毛衣、羽绒或脚踩皮鞋。

近年来台湾的蔬食餐厅慢慢走出一些手路菜来，如着名素食连锁品牌「汉来蔬食」的美味蒸饺，即便不入肉馅，食来仍口感饱足， 令许多人宁可舍荤食一餐，也要去一试究竟。

蔬食生活已成为一种潮流，只不过如今出现了比蔬食更时髦、强调植物性蛋白的「植物基替代肉」(Plant-Based Meat；PBM)，简单讲，就是吃起来像真肉一样的素肉，也就是被比尔・盖兹和李奥纳多・狄卡皮欧等重金投资的「未来肉」，想来一旦肉也是素的， 那麽济公的「酒肉穿肠过，佛祖心中留」也没那麽罪恶感了。
 

文．图－鱼夫