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疫情下的台北人，暂时被迫取消下班後的消遣，繁忙的生活回归平淡，因而多了与自己对话的时间、和家人相处的机会。藉由酒吧主理人分享在家喝一杯的惬意，享受举杯的谈心时光，以及与品饮攸关的大小事。

在某些人的日常生活里，「小酌」是惬意的表现方式之一。黄心皓并非因为爱喝酒，才以调酒师为志业，反倒是热衷调酒世界里的风味变化与层次堆叠。对他而言，酒吧只是人与人之间产生连结的平台，酒精不是他认为的必要媒介，因此，他的酒吧反而以无酒精调饮为主打，试图照顾到不善饮酒的客人，「我希望让纯粹想感受酒吧氛围的人们，一同体会品饮的乐趣。」黄心皓说。

疫情期间虽不能前往酒吧，但居家小酌，也能享受品饮的乐趣。特别是能够根据当天心情、烹煮的料理，又或是家庭成员的组合，来决定想喝的调酒，营造随兴却又保有自我风格的品饮节奏。他认为居家品饮享受的是与自己或身边亲近的人相处的时光，倘若亲自调饮，还能体会「自己动手做」的生活仪式感。黄心皓归纳自己与客人的心得说：「居家品饮的优势，一是喝完可以倒头就睡，二是价格上的优惠。」

疫情期间，家里待久了难免郁闷，此时，亲自动手调制一杯饮品，既可转移注意力，又能增添生活情趣。特别在这非常时期，多了与家人相处的时光，家庭的气氛亦能藉由居家调饮，带出不同的心情转变。以无酒精调饮为例，他说：「对家庭客群而言，无酒精调饮不论老人、小孩都能一同享用，且能让孩子参与制作过程，共享调制的趣味。」

至於什麽样的心情搭配什麽样的调饮，往往因人而异，黄心皓以自身习惯分享，他会在看书、看电影、甚至工作的时候，纯饮酒精浓度较高的酒款，一来微醺的状态能令他提升专注力，二来对事物的感受力会更加深入。

有酒精也好，无酒精也行，居家品饮的初衷与目的，纯粹是从中享受亲自动手做的乐趣和品饮时刻的惬意。当问及居家调酒时的注意事项，他表示：「轻松就好！如果在家调酒还要那麽龟毛，也太累了吧。」如同每日早晨为自己冲一杯咖啡般，每日为自己或身边的人调制一杯饮品，会是更加贴近彼此的相处模式。在疫情未歇的日子里，居家生活依旧能靠自己的双手，调制出简单、惬意的时光。
 

黄心皓 2020年初於台北开设酒吧「一时无酉」，空间主打日式侘寂（Wabi-Sabi）的幽静美学，并贩售无酒精调饮（Mocktail），为城市人提供一处轻松交流的平台。

Chill大使推荐─简易居家调饮

在家如何轻松调出Chill风味？与Chill风味最合拍的简易料理、外送点心又是什麽？酒吧主理人黄心皓分享了居家调饮也能多加着墨的细节，并推荐几款入门调饮，提供读者在疫情严峻的这段期间，有品质地享受居家生活。

# 放松身心，喝一口Highball的沁凉
黄心皓表示，自己受日本前同事的影响，下班後总喜欢来一杯「Highball」，爽快的气泡和香气芬芳的威士忌，洗涤了整天忙碌的心灵。Highball使用威士忌与气泡水以1：3比例调制（约威士忌60毫升、气泡水180毫升，也可依个人口味调整），清爽的Highball是非常好的佐餐调饮，尤其搭配味道较重的渍物、坚果、炸物等，都相当对味。而在日本深夜剧《深夜食堂》便提到，Highball不仅适合女性饮用，搭配日式唐扬炸鸡更是一绝，配合防疫乖乖待在家的人，不妨用万恶宵夜之最——盐酥鸡来会一会Highball。

# 轻松喝，Gin & Tonic无酒精版本
「Gin & Tonic」是一款无负担的舒爽调饮，有人说评断一间酒吧的第一杯酒，点Gin & Tonic就对了。这款看似平凡却暗藏功力的调饮，黄心皓推荐可试着用无酒精的琴酒，以及通宁汽水或气泡水，以1：3的比例来调制（无酒精琴酒60毫升、通宁汽水180毫升，也可依个人口味调整），之後随兴加入柠檬切片，既爽口又解腻，尤其适合夏天消暑降火气。

他提到，目前市售的无酒精基酒越来越多元，像是主要进口欧洲独立品牌饮品的IndieDrinkster便有贩售无酒精的琴酒KeverGenever。至於入门的通宁气泡水可於各大卖场找到，若想选择高阶一些的气泡水，贩售进口商品的百货超市也有多种品项可以选择。

轻爽的无酒精版「Gin & Tonic」很适合在炎热的夏季品饮。

细节，是调酒好喝的关键 

基酒加气泡水类型的调酒小技巧：  1. 杯子预先冰镇。 2. 高浓度酒精的基酒先行冷冻，风味更佳。 3. 使用大颗冰块以减缓融化的速度，保持调酒风味。 4. 倒入气泡水时避开冰块，沿着杯壁缓缓倒入，气泡方能持久。 5. 居家调酒可先以器材需求简单、容易调制的品项为主。 6. 器材使用简单的搅拌杯（Mixing Glass）、吧匙（Bar Spoon）即可，进阶一些，可考虑购入雪克杯（Shaker）。 7. 若无专业器材，吧匙亦能用搅拌棒或筷子替代。

*饮酒过量，有害健康


调饮知识的延伸
居家时刻，调饮令人放松享受，接下来，将介绍几部漫画、书籍、影剧，让想深入探究调饮相关知识的读者们，能有更深一层的认识，并从中体验另一种品饮的乐趣。

# 静心时光，阅读调酒书籍
累积酒类知识的最快入门方法，阅读是平实又能静心的选择。《调酒师养成圣典》作者花崎一夫与山崎正信，以专业的文字，讲述调酒师的技术与专业，对於想从事调酒工作，或是对调酒文化感兴趣的人来说，能更深入了解历史脉络。《上田和男的鸡尾酒技法全书》以及《洋酒手帐》，书中完整介绍鸡尾酒知识、调制手法、技巧解析以及原创酒谱。而以崭新角度出发的《从科学的角度玩调酒：鸡尾酒疯狂实验室》，突破了人们对调酒的想像限制，不论是业界人士或单纯爱酒的读者，这本书是值得参考的阅读选择。

透过书籍深入的剖析，辅以各种技法的解说，让初学者成功踏入调酒殿堂。

由尖端出版的经典漫画作品《神之雫》，相当适合对葡萄酒有兴趣的品饮人士阅读。（图／尖端出版，版权©2005 by Tadashi Agi / Shu Okimoto / Kodansha Ltd.） 

# 沉浸动漫，酒类经典题材
谈到与调酒相关的动漫作品，黄心皓说，业界人士肯定口径一致推荐城安良嬉的《王牌酒保》，以调酒为内容题材，包括喝酒的常识、酒类的知识、酒吧的故事以及更深层的生命意涵，更曾被改编为动画、戏剧。另外，如以酒种区分，与葡萄酒有关的作品便相当推荐《神之雫》、《侍酒师》、《美酒贵公子》；以日本酒为主的则有尾濑朗的《夏子的酒》、《藏人》及石川雅之的《农大菌物语》等，皆有扎实丰富的酒类知识。

《酒庄春秋》以墨西哥龙舌兰老酒庄为故事舞台，剧情也提供了许多龙舌兰的背景知识。（图／ Netflix）

透过纪录片《肯・伯恩斯：美国禁酒令》，可以从中得知许多美国老字号酒商发展的历史脉络。（摄影／林冠良） 

# 打开感官，为戏剧加分的酒饮
在影剧作品中，调酒多是作为形塑角色性格而使用，例如《007》中詹姆士・庞德（James Bond）手上的「马丁尼」（Martini）只能摇不能搅拌，展现他率性又不失原则的魅力；《谋杀绿脚趾》的督爷（The Dude）始终拿着一杯「白色俄罗斯」（White Russia）走来走去，成功营造角色悠闲又单纯的生活；又或是讲到「教父」（God Father），就会联想到电影《教父》里马龙・白兰度的最爱。

而电视剧集《慾望城市》里，女主角凯莉爱喝「柯梦波丹」（Cosmopolitan），展现当时纽约女子的时髦面貌；《酒庄春秋》以墨西哥龙舌兰酒庄的继承故事为基础，片中也提到龙舌兰草的采收与外销，对於想了解这款酒的人相当有帮助。而单以历史知识出发的纪录片《肯・伯恩斯：美国禁酒令》，观众能从中了解这项禁令对社会、文化所带来的影响，颇适合於居家期间细细品味。

从书籍、漫画、影剧三种媒介来了解酒类的相关知识与历史，同时一边喝着自己亲手调制的饮品，打造炎炎夏日里，最舒心自在的居家时光。

*饮酒过量，有害健康


文ーLigLin
摄影ー黄心皓、林冠良
图ー尖端出版、Netflix