美食城市一定要有清真认证(台北画刊111年4月)发布日期：2022-04-07
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台北、台中、台南现在都开始风行起米其林星级评监或必比登推荐，但是要开拓美食观光，这还不够，推广对穆斯林友善的清真认证也很重要！
作家白先勇有本书《悲欢离合四十年：白崇禧与蒋介石》，书中有一段文字提到民国初期「西北王」马步芳和其长子马继援在国共内战後，随政府播迁来台，马家和白先勇的父亲白崇禧将军系世交，马步芳来台几年後，又以出使名义前往沙乌地阿拉伯并定居，其後马继援也循例前往，而马家和白家都是穆斯林，离台前，马继援特别以「清真涮羊肉锅」来宴请白崇禧，作陪者还有对现位於新生南路二段的台北清真寺创立贡献厥伟的叶公超，当晚宾客尽欢。
白崇禧是台湾穆斯林的代表人物之一，信仰也非常虔诚。而所谓穆斯林即伊斯兰教信徒的自称，从前华文世界呼之为「回纥」，西元755 至763 年唐朝安史之乱，回纥族出兵援唐，那时回纥族所笃信的伊斯兰教便传入中原，因此以「回教」称呼伊斯兰教。但从现代的角度来看，伊斯兰教信徒占世界人口的 25%，是人类信仰的第二大宗教，又岂止是回纥一族？应改称穆斯林以示尊重。
不过穆斯林不只是信仰而已，深入理解就会发现生活文化大大不同。譬如所谓清真涮羊肉锅和一般火锅有何不同？又为何是招待贵客的重要料理？
「清真」二字是从阿拉伯语里「合法的」意思翻译过来的，英语则音译成Halaal、Hālal 或Halal，只是华文清真和Halal 的语义还是有出入，简单说，我们用「清真寺」仅止於指称伊斯兰教的礼拜堂，或说「清真认证」(Halal Certification) 也只不过限於食物制作过程的标准考核，但对穆斯林来说，Halal 的真谛在於食衣住行都得遵循《古兰经》的生活教义。
对老台北人来说，最早的清真食物，如牛肉面是从火车站前的亭仔脚开始的，那时因国民政府撤退来台，火车站前渐成摊贩集中地，然後再湠开来延伸到中华路。中华商场盖好後，美食汇集，其中有家「清真馆」颇受欢迎，不管是否是穆斯林都可以去交关， 除了不卖猪肉外，牛肉蒸饺、马蹄烧夹酱牛肉……尤以羊杂汤的烹调最为脍炙人口，可惜到了1980 年代便无复存在了。
现在中正区有条延平南路，即旧称的「抚台街」，仍有几家清真黄牛肉面馆，他们的牛肉面和别家店不只是比味道，而是穆斯林要享用牛肉面只能在经过清真认证的店才能吃得合法安心，这种店一定会在门口或餐厅的显眼处贴出认证通过的标章。
清真认证食物对非穆斯林、不明就里的人当然也可以入内消费，吃完付钱走人，只尝美味，无关乎宗教信仰，只是一旦取得认证， 就会有更多的教徒前来交关。
其次，获得清真认证的店，从进行宰杀牲畜时就得先虔诚祷告，过程里除了规定的宗教仪式外，也极其注意卫生和清洁，和市售的食材相比，绝对是两回事，总之，有了认证，不但穆斯林，连教外人也都吃得安心。
全球穆斯林人口超过18 亿，所以他们善用人口优势，和全球食物大厂取得合作，比如过去印尼的印尼宗教理事会（MUI）就以清真认证标章在国际上打开知名度，扩大合作。台湾难能可贵是目前「全球穆斯林旅游指数」非穆斯林国家中的第2 名，还推出「清真产品贩卖机」，近年来，我在台北也发现许多餐厅有Halal 认证标章，要拚美食大国， 米其林评监还不够，清真认证更是要好好努力啊！
文．图－鱼夫
