炎炎夏日 来杯无酒精调酒(台北画刊111年7月)发布日期：2022-07-05
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近年「无酒精调酒」俨然成为席卷全球的饮食新浪潮，除了越来越多酒吧提供无酒精调酒，也有许多米其林星级餐厅以此作为餐酒搭配。细究其背後原因，除了健康意识，以及人们想在保持清醒的同时，又能享有放松感受外，无酒精调酒富层次、保有酒感的风味，更是原因之一。寒居酒店「BeGood餐厅」调酒师Marvin凭藉多年调酒经验，分享对於无酒精调酒的观察，邀请大家畅饮一杯，共度惬意的时光！
近年由於健康意识等原因，保有酒感却少了酒精负担的无酒精调酒俨然成为全球品饮趋势。（图／Lilechka75）
健康无负担的品饮新风尚
每当想要在繁忙生活中享受片刻惬意的时候，品酒微醺是许多人常选择的纾压方式之一，而如今人们更多了无酒精调酒这个选项。
无酒精调酒通常以无酒精烈酒或茶、果汁等为基底，加入糖浆、气泡水等元素，再融入调酒技法产生丰富的风味。Marvin担任调酒师约5年，根据他的观察，近年无酒精调酒的询问度越来越高，像是酒精过敏者、孕妇等因生理因素无法饮酒的人们、重视健康的族群，或是想放松身心却又需保持清醒的商务人士，都是询问者之一。
由於人们需求的提升，以往曾被称作「伪鸡尾酒」（Mocktail）的无酒精调酒，如今也因其无酒精的特色，而被正名为Zero Proof Cocktail、Virgin Cocktail、Spirit-Free Cocktail 等，成为独立於调酒的饮料品类，也有越来越多调酒师投入此一领域，为无酒精调酒带来更多变的迷人面貌。
越来越多无酒精饮品融入调酒技法，口味更多元，即便无酒精也让人沉醉。（图／zoranm）
以调酒技法增添风味层次
「过去调制无酒精调酒时，往往只是将果汁、糖浆混合，再加上调酒常运用的水果片、薄荷、小阳伞装饰，饮品风味与果汁差异不大，也缺乏酒饮的层次感。近年则开始融入浸渍、澄清等调酒技法，并加入调酒中常见的自制风味糖浆，或是以无酒精威士忌、无酒精琴酒等作为基酒，让风味更具层次，品饮起来也较有『酒感』。」
他也补充，想增添酒感可以从「气味」与「酒体」两面向着手，藉由香气、味道、质地的模仿，让无酒精调酒在嗅觉、味觉上，都与一般调酒差相彷佛。例如可将食用花卉与无酒精基酒倒入舒肥机中，透过低温烹煮释放甜美花香於饮品中；或是透过蔬果水、糖浆、无酒精烈酒作为基底，增加饮品的风味变化与质地黏稠度，避免让无酒精调酒喝来像果汁或风味水，而是如同调酒般，有着层叠百转的风味迭变与圆润丝滑的口感。
自制无酒精调酒也不难
此外，Marvin表示，不是非得在酒吧、餐厅中才能品饮，人们也可以尝试自制以新鲜水果为主的「凤梨莫希托」、「小黄瓜汤姆可林斯」等无酒精调酒。「无酒精调酒常使用的蔬果水、风味糖浆等，皆可以自制。例如将小黄瓜切片、浸泡在气泡水中约8小时即成蔬果水。」他也补充，像是柠檬、莱姆、柳橙、葡萄柚等柑橘类水果，风味鲜明，也很适合做成蔬果水，甚至可再加入薄荷等香草增添风味。
风味糖浆的制作则可先用果汁机打碎水果，滤掉残渣後，将果汁加入糖水中烹煮即可完成果香盈盈的水果糖浆；若是将茶包放进糖水中烹煮，就可制成茶香细致的茶味糖浆。「需要注意的是，若是使用阿萨姆、红玉等风味较浓烈的茶品，可以直接将茶包放入糖水中煮制；若是金萱、青心乌龙等风味温和细致的茶品，则需先煮过後，再将茶水加入糖水中烹煮，风味才会比较明显。」Marvin说，其实各种水果、茶类，甚至姜等辛香料，都能做成风味糖浆，端看个人喜好，也可再加入气泡水增添刺激口感，成为炎炎夏日里居家入门款无酒精调酒，不仅消暑，也能享受健康无负担的快意时光。
调酒师将调酒技法、食材应用於无酒精调酒中，为饮品增添层次。
无酒精调酒调制法
小黄瓜汤姆可林斯（Cucumber Tom Collins）／1 人份
材料：
•小黄瓜 80g
•白糖水 30ml
•柠檬原汁 30ml
•气泡水适量
步骤：
1.将一半的小黄瓜切片，加入100ml气泡水浸渍8小时，制成小黄瓜水。
2.将其余小黄瓜切丁後捣烂，加入糖、水1:1比例的白糖水，接着倒入柠檬原汁、小黄瓜水，再加入气泡水。
3.可视个人偏好取酌量小黄瓜刨片，置於杯壁做装饰。
凤梨莫希托（Pineapple Mojito）／1 人份
材料：
•新鲜凤梨 60g
•柠檬果肉 1/2颗
•薄荷叶 20-25片
•白糖水 30ml
•柠檬原汁 30ml
•碎冰适量
•气泡水适量
步骤：
1.先将凤梨捣烂，再加入柠檬果肉、薄荷叶一起捣碎，并放入杯中以摇荡方式混合。
2.加入糖、水1:1比例的白糖水，接着倒入柠檬原汁。
3.加入碎冰、气泡水至满杯即完成。
文－郭慧
摄影－蔡耀徵
图－Lilechka75、zoranm
近年由於健康意识等原因，保有酒感却少了酒精负担的无酒精调酒俨然成为全球品饮趋势。（图／Lilechka75）健康无负担的品饮新风尚
每当想要在繁忙生活中享受片刻惬意的时候，品酒微醺是许多人常选择的纾压方式之一，而如今人们更多了无酒精调酒这个选项。
无酒精调酒通常以无酒精烈酒或茶、果汁等为基底，加入糖浆、气泡水等元素，再融入调酒技法产生丰富的风味。Marvin担任调酒师约5年，根据他的观察，近年无酒精调酒的询问度越来越高，像是酒精过敏者、孕妇等因生理因素无法饮酒的人们、重视健康的族群，或是想放松身心却又需保持清醒的商务人士，都是询问者之一。
由於人们需求的提升，以往曾被称作「伪鸡尾酒」（Mocktail）的无酒精调酒，如今也因其无酒精的特色，而被正名为Zero Proof Cocktail、Virgin Cocktail、Spirit-Free Cocktail 等，成为独立於调酒的饮料品类，也有越来越多调酒师投入此一领域，为无酒精调酒带来更多变的迷人面貌。
越来越多无酒精饮品融入调酒技法，口味更多元，即便无酒精也让人沉醉。（图／zoranm）以调酒技法增添风味层次
「过去调制无酒精调酒时，往往只是将果汁、糖浆混合，再加上调酒常运用的水果片、薄荷、小阳伞装饰，饮品风味与果汁差异不大，也缺乏酒饮的层次感。近年则开始融入浸渍、澄清等调酒技法，并加入调酒中常见的自制风味糖浆，或是以无酒精威士忌、无酒精琴酒等作为基酒，让风味更具层次，品饮起来也较有『酒感』。」
他也补充，想增添酒感可以从「气味」与「酒体」两面向着手，藉由香气、味道、质地的模仿，让无酒精调酒在嗅觉、味觉上，都与一般调酒差相彷佛。例如可将食用花卉与无酒精基酒倒入舒肥机中，透过低温烹煮释放甜美花香於饮品中；或是透过蔬果水、糖浆、无酒精烈酒作为基底，增加饮品的风味变化与质地黏稠度，避免让无酒精调酒喝来像果汁或风味水，而是如同调酒般，有着层叠百转的风味迭变与圆润丝滑的口感。
自制无酒精调酒也不难
此外，Marvin表示，不是非得在酒吧、餐厅中才能品饮，人们也可以尝试自制以新鲜水果为主的「凤梨莫希托」、「小黄瓜汤姆可林斯」等无酒精调酒。「无酒精调酒常使用的蔬果水、风味糖浆等，皆可以自制。例如将小黄瓜切片、浸泡在气泡水中约8小时即成蔬果水。」他也补充，像是柠檬、莱姆、柳橙、葡萄柚等柑橘类水果，风味鲜明，也很适合做成蔬果水，甚至可再加入薄荷等香草增添风味。
风味糖浆的制作则可先用果汁机打碎水果，滤掉残渣後，将果汁加入糖水中烹煮即可完成果香盈盈的水果糖浆；若是将茶包放进糖水中烹煮，就可制成茶香细致的茶味糖浆。「需要注意的是，若是使用阿萨姆、红玉等风味较浓烈的茶品，可以直接将茶包放入糖水中煮制；若是金萱、青心乌龙等风味温和细致的茶品，则需先煮过後，再将茶水加入糖水中烹煮，风味才会比较明显。」Marvin说，其实各种水果、茶类，甚至姜等辛香料，都能做成风味糖浆，端看个人喜好，也可再加入气泡水增添刺激口感，成为炎炎夏日里居家入门款无酒精调酒，不仅消暑，也能享受健康无负担的快意时光。
调酒师将调酒技法、食材应用於无酒精调酒中，为饮品增添层次。无酒精调酒调制法
小黄瓜汤姆可林斯（Cucumber Tom Collins）／1 人份 材料：
•小黄瓜 80g
•白糖水 30ml
•柠檬原汁 30ml
•气泡水适量
步骤：
1.将一半的小黄瓜切片，加入100ml气泡水浸渍8小时，制成小黄瓜水。
2.将其余小黄瓜切丁後捣烂，加入糖、水1:1比例的白糖水，接着倒入柠檬原汁、小黄瓜水，再加入气泡水。
3.可视个人偏好取酌量小黄瓜刨片，置於杯壁做装饰。
凤梨莫希托（Pineapple Mojito）／1 人份
材料：
•新鲜凤梨 60g
•柠檬果肉 1/2颗
•薄荷叶 20-25片
•白糖水 30ml
•柠檬原汁 30ml
•碎冰适量
•气泡水适量
步骤：
1.先将凤梨捣烂，再加入柠檬果肉、薄荷叶一起捣碎，并放入杯中以摇荡方式混合。
2.加入糖、水1:1比例的白糖水，接着倒入柠檬原汁。
3.加入碎冰、气泡水至满杯即完成。
文－郭慧
摄影－蔡耀徵
图－Lilechka75、zoranm
