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做好外省菜必来的南门市场(台北画刊111年9月)

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发布日期:2022-09-05

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南门市场曾有家餐厅的老板跟我说:「想做上海菜时,离开台北市就巧妇难为无米之炊。」这是因为一出台北人生地不熟,不知去哪里才找得到某些特殊材料,其次也没有像南门市场备货备得那样齐全的地方了。

清朝时期,南门是台北的物产集散地,日本人入台後积极管理,乃於1907年(明治40年)在千岁町一丁目成立台北第一处公设市场,不久正式命名为「千岁町市场」,不过那时候台、日在饮食习惯和文化背景上有所差异,日本人和台湾人去的市场基本上是分开的,且因日人积极规画南门和东门一带为日人高级官吏生活社区,尤以南门为甚,所以千岁町市场成为日人重要的生活必需品补充站,也是双方有所交集的市场。

日本战败後,日人「引扬」离台,南门附近大批日本宿舍为国民党政府的外省籍官员所接收,大部分来自江、浙一带,因此千岁町市场改名为「南门市场」後,也渐成贩售江浙食材的市场。从前我在丽水街有家餐厅,虽然各省菜都有,但仍以江浙为主,所以每天买菜,东门或南门市场常常非去不可。

自日本时代开始的南门市场,位於台北市罗斯福路一段与南海路交会处,从旧照看,和士林市场的长短栋外型类似,也都是平房。1979年南门市场因为老旧等问题进行改建,在1981年完成地下二层、楼高十层的新大楼,其中市场占三层楼,内部空间总面积约为2,254坪,一楼为熟食、南北货,二楼为百货饮食,地下一楼则是生鲜蔬果、鱼、肉,还有一些南北货等。2019年10月7日南门市场因配合新的改建计画,许多老字号都暂时迁到位於杭州南路二段的「南门中继市场」营业,预计改建完成後才会搬回旧址。

而熟门熟路的老顾客当然又找上门来,从大门走进,映入眼帘的就是开业三十余年的「快车肉乾」总店。日本职人常有句「拘り」(kodawari、こだわり)挂在嘴上,意思是对其技术上的一种坚持,那麽以家族秘传的酱油腌制猪後腿肉,再经真空按摩烘烤,做出各式肉乾,就是这家肉乾的拘り了。除此之外,另一家「金龙肉乾」亦属上选。

快车旁是2000年创业的「大连食品」,老板蔡子文跟着湖南师傅苦心学来的功夫,现在不只湖南腊味,连广东、金华火腿都做得非常好,而且要做江浙名菜的清蒸臭豆腐,也非来这选嫩臭豆腐不可。大连食品之外,七十余年的「万有全」和1956年创业的「上海火腿」也都很受欢迎,不可错过。

南门中继市场。(图/鱼夫)南门中继市场。

想吃外省口味的湖州粽,南门市场当然是个中翘楚,许多商家都有提供,如「亿长御坊」、「立家」、「南园」、「逸湘斋」、「合兴」、万有全等。有一年粽子节,我寄给一位朋友正宗南部粽,他居然跑到南门市场订购湖州粽回赠,乃皆大欢迎。

果冻鸡是「翔记」的招牌,这家曾获2020年经济部109年度乐活名摊五星认证;卖熟食者,最为熟悉当是亿长御坊,这家店还有创办人朱姐追寻父母亲记忆与食物味道的故事,十分动人;如果想尝「心太软」,那麽逸湘斋、立家都有卖,其中逸湘斋以集合各省名菜颇负盛名,还与黑猫宅急便配合送货到府。

1944年创立的「徐家点心」则是台湾点心的古早味,其中千层馒头最为脍炙人口;贩售南北杂货的「常兴食品商店」在地经营超过四十年,福州红糟、四川涪陵榨菜、埔里香菇、桂花酱、酒酿,乃至於包肉粽所需食材等应有尽有,品项达三百多项,还有「福泰和」、「常兴」、「协盛」、「南门酱园」等也都是南北杂货的大店家。而用新鲜黑猪後腿肉为内馅,搭配纯蛋液外皮的「南门鱼丸店」蛋饺,在市场里也占有一席之地,是许多饕家的最爱。

南门市场有许多美味,可是得就此打住,再说下去不但口水流不止,篇幅也有限,我能写的就仅止於那些常交关的店家。南门市场大概是全台北交通最为便利的市场,如果还是看不过瘾,不如自己也来去逛逛吧。
 



文.图-鱼夫

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