火锅汤底升级美味料理(台北画刊111年12月)发布日期：2022-12-06
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冷飕飕的冬天，卖场里各种火锅汤底热销不坠，但火锅汤底不只能作为火锅料理的基底，只要巧用创意，也能烹调出多变花样。Facebook粉丝专页「Irene的美西灶脚」主理人Irene以超市就能入手的火锅汤底为基础，示范快速做出一桌好菜，像炖饭、乌龙面、马铃薯炖肉，甚至还能制作成美味酱汁，让汤底成为菜肴美味升级的关键。
若善用巧思，市售火锅汤底也能变身多元料理。
市售火锅汤底的优势
超市贩售的多样化火锅汤底，让想在家里享用的人们，也可以随意选择喜欢的风味，自在地享用美食。不过火锅汤底的用途可不只这样，Irene提到，「在日常炖汤、炖饭、煮面、熬酱的时候，会需要先做好高汤再放其他配料，但市售火锅汤底都已调制好风味，可以取代高汤，能省去许多熬煮的时间，再加上汤底的口味非常丰富，使得家常料理更有变化。」
除了省下做高汤的时间，以及提升家常菜的口味丰富度，Irene表示市售火锅汤底在未开封的状态下，基本上都可以常温保存，如此一来也不占冰箱容量，是非常好收纳的常备商品，「不过若是已开封，就要放冰箱保存，并在一、两天内用完。」因此Irene建议可以直接用一包汤底制作成2至3道菜，「这样不仅没有保存问题，当天所有料理的风味都能相互呼应。」
好上手的汤底应用
Irene以好上手的昆布高汤为基底，发想出方便又美味的料理清单。如果只是一个人用餐，想简单料理的话，昆布高汤能作为炖饭或是乌龙面的基底，「要做炖饭的话，可以分别将培根、白米、玉米笋、毛豆、菇类等食材陆续拌炒，最後再加入昆布汤底收乾即可。」乌龙面的话，Irene建议可以多加些会出水或是炖煮後有甜味的蔬菜，例如娃娃菜、高丽菜、洋葱，如此一来汤头会更加鲜甜，也能吃得比较健康。
昆布高汤因为不会抢过其他食材或调味料的风味，用来作为炖饭或乌龙面的基底最为适合。
若是突然有朋友来访，她建议可将市售昆布火锅汤底分成三等分，一份作为蔬菜丸子汤的汤底，另一份用来炖煮干贝跟娃娃菜，最後一份再跟酱油、味醂混合後熬煮马铃薯炖肉，「昆布汤底不会抢过其他食材或调味料的味道，但是本身又有清甜的风味，很适合用来快速端出一桌招待友人的料理。」
加入易出水的高丽菜、娃娃菜、洋葱，可以增加汤头的甜味。
番茄火锅汤底加入酱油跟味醂混合煮滚，也能作为料理的蘸酱。
市售火锅汤底的多元运用
常见的番茄风味也是Irene认为值得好好活用的汤底之一，她分享，番茄汤底跟牛、猪、鸡这些肉品共煮都很对味，「如果想省时间可以买肉片回来煮，时间充裕的话，则可以炖牛腱、五花肉、鸡腿，各有不同口感与滋味。」
Irene也加码分享韩式风味的炖煮料理——马铃薯炖排骨。她以韩式泡菜锅为主要汤底，先将猪排骨汆烫，再置入泡菜汤底里以小火炖至软烂，接着加入马铃薯块煮至变软，最後加入娃娃菜、大白菜，再撒上葱花便可食用。
有关炖煮料理的「撇步」，Irene则推荐使用砂锅。她分享，可以先把烫熟的豆芽菜铺在砂锅底，放入鲈鱼鱼片，再将稀释後的麻辣鸭血汤底倒入砂锅，接着炒些花椒油加入一同熬煮，就可以做出类似水煮鱼风格的砂锅料理。
市售汤底不只能做料理，也能变成美味的蘸酱。Irene以番茄口味的汤底为例，依照包装兑水的比例进行稀释，再加入酱油、味醂一同煮滚後，淋在汆烫好的五花肉片，便可成为一道清爽可口的配菜。
⭐️昆布火锅高汤延伸料理
●昆布炖饭
材料：
•昆布火锅汤底400ml
•培根200克
•玉米笋4根
•毛豆一小把
•蒜末适量
•菇类一小把
•白米1杯
步骤：
1. 取昆布火锅汤底加400ml水稀释。
2. 将培根、玉米笋、毛豆、菇类切丁备用。
3. 以橄榄油爆香蒜末，再将培根下锅炒香，接着将白米下锅拌炒1分钟。
4. 加入玉米笋、毛豆、菇类拌炒。
5. 加入一大汤匙高汤拌煮白米至汤汁收乾，再继续加高汤拌煮，反覆至炖饭煮熟即可。
●昆布乌龙面
材料：
•昆布火锅汤底400ml
•乌龙面1人份
•虾子2只
•鱼板数片
•小白菜一把
•红萝卜数片
步骤：
1. 取昆布火锅汤底加400ml水稀释。
2. 将高汤煮滚。
3. 加入乌龙面、红萝卜及鱼板至煮熟。
4. 加入虾子煮熟，起锅前再将小白菜入锅煮软即可。
🍅番茄风味蘸酱五花肉
材料：
•番茄火锅汤底100ml
•猪五花肉片200克
•豆芽菜适量
•白芝麻少许
•酱油2大匙
•米酒2大匙
•味醂2大匙
步骤：
1. 先将豆芽菜烫软，沥去水分备用。
2. 将猪五花肉片烫熟，沥去水分备用。
3. 将番茄火锅汤底、酱油、米酒、味醂一起放进锅中煮滚。
4. 取一深盘，铺上豆芽菜、猪肉片，再淋上煮滚的酱汁，撒点白芝麻即可上桌。
文－黄映嘉 摄影－黄政达
若善用巧思，市售火锅汤底也能变身多元料理。市售火锅汤底的优势
超市贩售的多样化火锅汤底，让想在家里享用的人们，也可以随意选择喜欢的风味，自在地享用美食。不过火锅汤底的用途可不只这样，Irene提到，「在日常炖汤、炖饭、煮面、熬酱的时候，会需要先做好高汤再放其他配料，但市售火锅汤底都已调制好风味，可以取代高汤，能省去许多熬煮的时间，再加上汤底的口味非常丰富，使得家常料理更有变化。」
除了省下做高汤的时间，以及提升家常菜的口味丰富度，Irene表示市售火锅汤底在未开封的状态下，基本上都可以常温保存，如此一来也不占冰箱容量，是非常好收纳的常备商品，「不过若是已开封，就要放冰箱保存，并在一、两天内用完。」因此Irene建议可以直接用一包汤底制作成2至3道菜，「这样不仅没有保存问题，当天所有料理的风味都能相互呼应。」
好上手的汤底应用
Irene以好上手的昆布高汤为基底，发想出方便又美味的料理清单。如果只是一个人用餐，想简单料理的话，昆布高汤能作为炖饭或是乌龙面的基底，「要做炖饭的话，可以分别将培根、白米、玉米笋、毛豆、菇类等食材陆续拌炒，最後再加入昆布汤底收乾即可。」乌龙面的话，Irene建议可以多加些会出水或是炖煮後有甜味的蔬菜，例如娃娃菜、高丽菜、洋葱，如此一来汤头会更加鲜甜，也能吃得比较健康。
昆布高汤因为不会抢过其他食材或调味料的风味，用来作为炖饭或乌龙面的基底最为适合。若是突然有朋友来访，她建议可将市售昆布火锅汤底分成三等分，一份作为蔬菜丸子汤的汤底，另一份用来炖煮干贝跟娃娃菜，最後一份再跟酱油、味醂混合後熬煮马铃薯炖肉，「昆布汤底不会抢过其他食材或调味料的味道，但是本身又有清甜的风味，很适合用来快速端出一桌招待友人的料理。」
加入易出水的高丽菜、娃娃菜、洋葱，可以增加汤头的甜味。番茄火锅汤底加入酱油跟味醂混合煮滚，也能作为料理的蘸酱。市售火锅汤底的多元运用
常见的番茄风味也是Irene认为值得好好活用的汤底之一，她分享，番茄汤底跟牛、猪、鸡这些肉品共煮都很对味，「如果想省时间可以买肉片回来煮，时间充裕的话，则可以炖牛腱、五花肉、鸡腿，各有不同口感与滋味。」
Irene也加码分享韩式风味的炖煮料理——马铃薯炖排骨。她以韩式泡菜锅为主要汤底，先将猪排骨汆烫，再置入泡菜汤底里以小火炖至软烂，接着加入马铃薯块煮至变软，最後加入娃娃菜、大白菜，再撒上葱花便可食用。
有关炖煮料理的「撇步」，Irene则推荐使用砂锅。她分享，可以先把烫熟的豆芽菜铺在砂锅底，放入鲈鱼鱼片，再将稀释後的麻辣鸭血汤底倒入砂锅，接着炒些花椒油加入一同熬煮，就可以做出类似水煮鱼风格的砂锅料理。
市售汤底不只能做料理，也能变成美味的蘸酱。Irene以番茄口味的汤底为例，依照包装兑水的比例进行稀释，再加入酱油、味醂一同煮滚後，淋在汆烫好的五花肉片，便可成为一道清爽可口的配菜。
⭐️昆布火锅高汤延伸料理
●昆布炖饭
材料：
•昆布火锅汤底400ml
•培根200克
•玉米笋4根
•毛豆一小把
•蒜末适量
•菇类一小把
•白米1杯
步骤：
1. 取昆布火锅汤底加400ml水稀释。
2. 将培根、玉米笋、毛豆、菇类切丁备用。
3. 以橄榄油爆香蒜末，再将培根下锅炒香，接着将白米下锅拌炒1分钟。
4. 加入玉米笋、毛豆、菇类拌炒。
5. 加入一大汤匙高汤拌煮白米至汤汁收乾，再继续加高汤拌煮，反覆至炖饭煮熟即可。
●昆布乌龙面
材料：
•昆布火锅汤底400ml
•乌龙面1人份
•虾子2只
•鱼板数片
•小白菜一把
•红萝卜数片
步骤：
1. 取昆布火锅汤底加400ml水稀释。
2. 将高汤煮滚。
3. 加入乌龙面、红萝卜及鱼板至煮熟。
4. 加入虾子煮熟，起锅前再将小白菜入锅煮软即可。
🍅番茄风味蘸酱五花肉
材料：•番茄火锅汤底100ml
•猪五花肉片200克
•豆芽菜适量
•白芝麻少许
•酱油2大匙
•米酒2大匙
•味醂2大匙
步骤：
1. 先将豆芽菜烫软，沥去水分备用。
2. 将猪五花肉片烫熟，沥去水分备用。
3. 将番茄火锅汤底、酱油、米酒、味醂一起放进锅中煮滚。
4. 取一深盘，铺上豆芽菜、猪肉片，再淋上煮滚的酱汁，撒点白芝麻即可上桌。
文－黄映嘉 摄影－黄政达
