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从前我在永康商圈有家餐厅，由舍弟担任主厨，三不五时需要食材时，我便就近到东门市场去采购，当然，市场里的美食也不忘偶尔去尝尝，当时台北流行的外省菜，一是川菜，另一则是较像家常菜的江浙菜了。

其实在永康商圈卖江浙菜倒也合适。日本时期中期，来台日人渐多，於台北城的东门周围聚居，日本政府将城墙边的区域命名为「福住町」。而後随着总督府规模扩张，台北城越为重要，乃将福住町规画为官舍区，并应人口需求，东门市场於1928年开始营运；战後，代表盟军来台接收的国民政府要员，成为进驻此处日本宿舍区的主要社会阶层，日本人离开後，街道没什麽改正，而是取了一些诸如永康、丽水、金华等江浙地名。

在台北有两个做外省菜必去的市场，一为南门，另一则是东门。暂不论南门，东门市场因为临近总统府，冠盖云集，官夫人常要宴请各方大员，因此这市场便成了外省权贵官夫人经常出入的场所。

作家白先勇是大将军白崇禧的儿子，白先勇笔下文学作品诸如〈一把青〉里的空军师娘秦芊仪到东门市场采买，听闻空军有人摔机，连忙搭乘三轮车赶去探望；〈思旧赋〉里，官家小姐和一个有老婆的男人搞上了，搞大了肚子决意私奔，後来她们家的老佣人在东门市场看见她提着菜篮，大起个肚子，蓬头散发的，叫了声「嬷嬷」，两人相视而泣。

东门市场流传很多大明星造访的故事。红遍半边天的巨星林青霞曾住在东门附近，市场里有家「东门兴记水饺」很受她的喜爱，後来咱们的大明星虽到香港发展，但每返台便会一买两、三千粒水饺回港馈赠亲友。

卖水饺者，常得奖的「御园坊」老板还在市场里雇用一大堆人组成生产线包饺子，我记得最早是贩售港式点心，後来也卖起熟食，而红烧狮子头也是招牌之一。

在我的年代里，最会做外省菜的就是傅培梅，她是台湾第一位上电视传授烹饪的人，《傅培梅时间》总计播出一千四百多集，教了四千多道脍炙人口的菜肴，真是惊人的成就。她的女儿程安琪本是演员，後与母亲合作主持烹调节目，而东门市场就成了她练就水磨功夫的擂台。

据说她来到东门市场，便和「东门鸡鸭店」的老板娘梁羽芝讨教，这摊不只卖鸡肉，还顺便加开料理课；「万国牛肉」是程安琪陪着妈妈来挑选特殊牛肉部位，店家有如庖丁解牛，还深谙各部位与食材的搭配。

邻近处有「罗妈妈米粉汤」、「黄妈妈米粉汤」，两家各有拥护者，罗妈妈是客家人，待客亲切，豆乾糋、肝连、猪皮、猪杂等在高汤里滚得熟透，是我的最爱之一；隔壁的黄妈妈米粉汤则是台湾第一名模林志玲、明星恬妞、寇乃馨等经常来交关。说到林志玲，「味好香烧腊店」的肉松也是她的最爱，早期张小燕的妈妈、歌手陈淑桦等都曾光顾。

「五星中药行」的酸痛药颇受好评，传闻前行政院长郝柏村常差人来取药，不过这家药行最受好评者其实是卤包，酸梅汤配方等也很抢市。

喜爱素食者，陈家那摊「上海臭豆腐」招牌上写着大大的「臭」字，自称配方来自家传，只用苋菜梗之类的蔬菜发酵制成，不添加人工、化学成分，吃素者也大可放心食用。

「利隆饼店」在市场的一个小角落，目光要锐利才能找到，也不能太晚去，卖的是韭菜盒子、高丽菜饼、萝卜丝饼、红豆饼、猪肉馅饼、葱油饼、葱烧饼、牛肉馅饼，每样都属二、三十元的铜板美食，早上六点半开始，十一点就将近售罄了。

老实说，东门市场摊位众多，要我胪列全部的美食摊子并非易事，但是口味很主观，每个人来到东门市场都有一张心中的美食地图，去过东门市场的朋友，不妨藉本文抛砖引玉，费心想想您的最爱吧！

罗妈妈米粉汤。

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文．图－鱼夫