TOP 跳到主要内容区块

台北旅游网

美食纪录作家Hally Chen:「老滋味让城市有了文化厚度。」(台北画刊112年3月)

定位点

发布日期:2023-03-13

6870

台北具备多元的城市面貌,刻画着不同地区、不同族群、不同世代各自拥有的生活型态。对Hally Chen来说,「饮食」最能快速地看到当地生活的特色,而在地小吃摊、吃茶店等「老滋味」更是承载着地域文化的发展脉络,值得人们用味蕾爬梳、融入在地、玩味城市。

作为百年古城,纵使身处现代化发展的时空下,台北市巷弄中仍静谧地流淌着令人怀念的「老时光」,在时间的筛选下,以冰果室、咖啡厅、小吃摊的形式,保存着老台北的生活记忆。

「我喜欢的老店都聚集在华西街、西门町、大稻埕、大桥头,这些沿着淡水河发展的旧市区,从观察店家群聚的属性、客人的流动,大概就可以发现这个地区的文化结构。」Hally举例,像是大桥头周边作为交通要道,过去有散工文化,工人们都聚集在此再分散到各个工厂,因此周边有许多适合下工後小酌的小吃摊,让工人们能好好地慰劳一整天的辛劳。

西门町则是有电影街,是早期的流行中心,也是约会圣地,因此1950年代的老咖啡店都聚集在此。Hally打趣地说,「以前不像现在有这麽多地方可以约会,看完电影就送对方回家多难过啊,一定要再找个地方坐着聊天,咖啡厅又是洋派的场所,非常受到当时年轻人的欢迎。」

而提及最有台北老城气息的区域,非万华区莫属。根据Hally的观察,到华西街老店的客群,不单单是在地居民、拜拜的香客,也有许多住在其他区的老客人特别远道而来。「我有时会凑过去跟老客人聊天,还遇过建设公司退休的老板,把高级轿车停在河边,走路过来只为了吃一碗卤肉饭、跟这里的欧吉桑聊天。」Hally说,因为这里有年龄相仿的客人与早期的生活饮食习惯,老客人们可以说着彼此听得懂的语言与话题,在这里享受的不仅是食物的老滋味,也是在找寻过去的生活点滴。

然而老店也会随时代的更迭而有所调整,如提升硬体设备、改善用餐环境、提高价格等,食物的型态也会因世代传承而有所变化,「有些老客人在面对老店改变、转型时,常常会说『变了、走味了』,但我认为改变并非不好,作为客人,最重要的是感受食物当下的味道。面对这些改变,我透过记录美食在不同时代的样态,让更多人认识饮食背後的故事。」Hally说,这也是他写书、拍照、绘制食物断面插图解析食材的初心。

「就像是爬梳历史文献时,可以透过建筑、器具了解当时人们的生活,食物的纪录也具备这样的功能。」透过与老板聊天、采访店家故事,Hally的食物插画、照片与故事撰写,不单单记载着老滋味的制作与演变,更多的是老店在时代中与客人、与城市之间的关系,藉由老滋味保留专属「那个时代」的城市故事。

「一个城市正是因为留住老味道、留住老店,才具有城市的文化厚度。」这也是Hally之所以认为记录食物在当代城市发展中十分重要。而延续传统食物的美好滋味,也需要各界一起努力,「如果现在没有留下,当老店凋零,就什麽也没有了。」
 
Hally Chen长年专事唱片美术设计,同时为多本杂志撰写专栏。迷恋於台湾饮食文化,藉由设计、摄影与文字记录食物与城市之间的故事。(摄影/彭柏璋)Hally Chen
长年专事唱片美术设计,同时为多本杂志撰写专栏。迷恋於台湾饮食文化,藉由设计、摄影与文字记录食物与城市之间的故事,近年也藉由绘制食物断面图,记载当代食物的样貌,着有《遥远的冰果室》、《人情咖啡店》、《吃茶万岁》。

Chill大使推荐——以美食记录台北一甲子
老店之所以长存,正是因为经过时间的洗礼与考验,仍在时代的更迭中保有老滋味的美好。(摄影/彭柏璋)
老店之所以长存,正是因为经过时间的洗礼与考验,仍在时代的更迭中保有老滋味的美好。在惬意大使Hally Chen的领路下,探索他最爱的三个台北老街区:华西街、西门町与大稻埕,走访开店一甲子的老店,不单是品尝老滋味,更是带着「记录」的视角,用美食写下当代的台北老故事。


# 老万华人的维生素C补给站
华西街珍果


冰柜橱窗里整齐地摆满色彩缤纷的各式水果,传统冰果室「华西街珍果」开店近一甲子,这里的每一颗水果都是老板余大哥每天清晨至三重市场,一颗颗亲自挑选而来。「保证每一口都甜!」有老板的严格把关,作为常客的Hally推荐起来也信心满满。

「第一次来时是平日中午,我就站在门外看着店里的客人,来吃的都是当地欧吉桑,一人坐一桌吃水果,彼此互不打扰,看着他们吃东西的样子,我感受到老万华的庶民风情,进而明白了华西街珍果在当地食肆中的特殊角色,它是当地万华人不可或缺的维生素C补给站。」Hally说,来这里不妨点一杯综合果汁、一盘综合水果,「一个礼拜的水果量都补齐了!」
🌟华西街珍果
⏰12:00-00:00
📞02-2308-9390
📍台北市万华区华西街夜市113摊

# 老辈绅士的心头好
蜂大咖啡


「蜂大咖啡」扎根西门町已有六十多年,店面如今仍保有1960年代的怀旧气息,门口陈列的矮柜与玻璃罐中摆满的糕饼,乍看似古早味杂货店,又像香港街边的老店铺。

店内飘散出浓郁的咖啡香气,掺杂着糕饼的甜香,这里不仅咖啡品项齐全,也有各式港式糕饼,如合桃酥、鸡仔饼、绿豆糕、鲍鱼酥等,可以佐咖啡享用。Hally特别推荐早餐时间提供的Morning Service,「一杯咖啡的价格就能享受双仁荷包蛋加火腿片、烤吐司与果酱奶油,以及一杯热咖啡的高级享受,是我城许多老辈绅士的心头好。」

因为怀着浸淫於老时光的浪漫铺陈,店内不单有年过半百的老客人,也有不少年轻的品香人前来一尝老式吃茶店蕴藏的怀旧余韵,身处蜂大咖啡,宛如搭上能自由穿梭不同时空的飞船,以此汇集不同世代的吃茶店记忆。
🌟蜂大咖啡
08:00-22:00
📞02-2331-6110
📍台北市万华区成都路42号
*饮酒过量,有害健康

「蜂大咖啡」的Morning Service,承载着怀旧咖啡厅的老味道。(摄影/彭柏璋)「蜂大咖啡」的Morning Service,承载着怀旧咖啡厅的老味道。

# 百工庶民的经典下酒菜
 林家鲨鱼烟


老家在大桥头的Hally对这一带特别熟悉,早期的台北桥头是三轮车的休息区,也是临时工的集散地,车夫与工人下工後,经常会在摊子喝些小酒,下酒菜因而成了这带小吃店不可或缺的经典元素。

「光靠一味台湾经典下酒菜,就在台北大桥下卖了60年!」Hally说,位在延三夜市内的「林家鲨鱼烟」经常不到打烊时间就卖光光,由老板亲自严选来自宜兰苏澳的新鲜鲨鱼肉,搭配独门烟燻制法与特制酱汁,让人舍不得停下筷子。

Hally建议第一次来尝鲜的饕客,可以点份由鲨鱼肉、鱼皮所组成的综合拼盘,淡淡烟燻味与具嚼劲的鱼肉、Q滑的鱼皮,一盘就能享受不同风味。「俗称『QQ』的头部透明胶质是我的最爱,蘸上独家特调芥末葱酱油,胃口再差的炎夏也会有食慾。」

不妨找一天前来,在身旁的嘈杂车声中,感受前人忙碌一日後的生活小确幸。

 
🌟林家鲨鱼烟
17:00-21:00(周三公休)
📞0935-348-330
📍台北市大同区延平北路三段4号

「林家鲨鱼烟」的综合拼盘与味噌汤,每一口都是满满鲜味。(图/Hally)「林家鲨鱼烟」的综合拼盘与味噌汤,每一口都是满满鲜味。(图/Hally)

#内行人才会留步的怀旧滋味
  600cc木瓜牛奶、青岛蜜蜂咖啡


来到西门电影街看电影,先别急着点可乐、爆米花,过条街到「600cc木瓜牛奶」,就能试试老台北人的饮料。这间陪伴台北人数十年的约会老店,假日总是大排长龙,除了招牌的木瓜牛奶值得一试,也有草莓牛奶这类季节限定菜单,供饕客一品当季最新鲜的果汁饮品。Hally说,来这里买饮料最主要是味道够纯、够道地:「看电影前外带一杯献殷勤,约会对象也会忍不住夸你内行。」

而位於青岛东路上的「青岛蜜蜂咖啡」自1978年开业至今,不单是咖啡飘香,另一种浓郁的香气则是来自老板娘的台味拿手菜!手写菜单、具年代感的装潢,诉说着40年来的餐厅风格。Hally首推这里的扛坝子招牌餐「猪脚饭」,以台湾黑毛猪脚用糖、酱油文火上色40分钟,再红烧炖煮1、2个小时,是附近上班族、居民都知道的经典美食。
🌟600cc木瓜牛奶
11:00-22:30(周六11:00-23:00、周日10:30-22:30)
📞 02-2371-6439
📍台北市万华区武昌街二段122号

🌟青岛蜜蜂咖啡
07:30-20:30(周六08:30-17:30、周日公休)
📞02-2394-1363
📍台北市中正区青岛东路3-2号


位於西门町的「600cc木瓜牛奶」,是内行人才会点来配电影的绝佳饮品。(摄影/彭柏璋)位於西门町的「600cc木瓜牛奶」,是内行人才会点来配电影的绝佳饮品。
「青岛蜜蜂咖啡」最厉害的品项是老板娘精心炖煮的猪脚饭。(图/Hally)「青岛蜜蜂咖啡」最厉害的品项是老板娘精心炖煮的猪脚饭。(上、下图/Hally)

#饕客们的老城区小吃摊
  意面王、一肥仔


「在大稻埕立足80年的三代老店『意面王』,是我心目中台北最美味的乾面。」Hally毫不客气地推荐,看似简单的乾面,使用特质细意面,并淋上独门熬煮的红酱、油葱酥,再放上些许韭菜,拌匀後送入口中,弹牙的面体糅合酱汁,在口腔里创造出说不尽的协调,令人回味无穷。Hally还特别提到,一定要搭配一碗梅花肉馅的馄饨汤,才是这里的标配。

已经由第四代接手的「一肥仔」,虽然搬过几次家,但依然在艋舺青山宫附近延续祖辈传承的好味道。Hally说,这里有全台北「最优雅的排骨汤」,店家特别挑选的排骨肉搭配萝卜熬煮数小时,汤头完好地保留排骨的精髓,萝卜熬煮到晶莹剔透,软嫩而不失口感。最厉害的是,这里的排骨不需要「啃」,用筷子就可以轻易地「骨肉分离」,吃相特别优雅。店家的墙上也挂着祖辈与旧时摊位的黑白老照片,不难看出店家在复刻老滋味的同时,也延续祖辈在老城停留的生活回忆。
🌟意面王
10:30-20:00(周三公休)
📞02-2553-0538
📍台北市大同区归绥街202号

🌟一肥仔
10:00-20:00(周日公休)
📞02-2388-0579
📍台北市万华区西园路一段69号

「意面王」简单却令人惊艳的意面,搭配馅料饱满的馄饨汤,是最佳绝配。(图/Hally)「意面王」简单却令人惊艳的意面,搭配馅料饱满的馄饨汤,是最佳绝配。(图/Hally)
「一肥仔」的排骨汤炖煮功力一流,用筷子即可轻松食用松软且入味的排骨肉。(摄影/彭柏璋)「一肥仔」的排骨汤炖煮功力一流,用筷子即可轻松食用松软且入味的排骨肉。

文ー翁佩恒.摄影ー彭柏璋.图ーHally

 

相关照片

近期的热门文章

Top