随着市场观察家考查永乐市场(台北画刊112年7月)

发布日期：2023-07-06

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每次去市场前，苏凌会特地空着肚子，在市场里寻觅手工现做美食尝鲜。（摄影／邹保祥）

每次去市场前，苏凌会特地空着肚子，在市场里寻觅手工现做美食尝鲜。

位於迪化街上的永乐市场，自日本时代於现址设立「公设永乐町食料品小卖市场」，迄今已有超过百年历史，尽管现今以布业贩售而闻名，然而在市场一楼还有许多生鲜食材、传统美食摊商隐身其中，连周边巷弄都集结许多传承多代的美食店家。

剧场演员苏凌不买菜也不会煮菜，大学才开始主动接触市场，却在短短不到十年间已逛遍全台超过150座市场，除了逛着逛着写出了一本书《菜场搜神记》，粉专「苏菜日记」也以幽默俏皮的笔风，记录许多让人大开眼界的市场奇趣，被视为新一代的「菜市场学家」。

把市场当剧场　百年老市找新鲜事

「上次来永乐市场是去年9月，但今天是我第一次发现这里有这麽多好玩的东西，有休闲空间、咖啡店，还有整脊小店，简直就是在大稻埕生活圈里自成一格的市场小生活圈。」踏着轻快的脚步，一路拿着相机左拍右拍的苏凌说。

个性乐观又喜欢分享趣事的她，总是背着一台相机就出发，有时就算忘记带钱包也不担心，因为她眼中的市场不只是采买的去处，更像是一处日日上演真实百态的人间剧场，让她能够跳脱同温层的日常，去发掘新鲜的素材，而永乐市场正是这样热闹的所在。

不做功课不跟人气　随兴探店有惊喜

永乐市场一楼是大稻埕知名的美食天地，三步一人气名店、五步一在地老摊。例如大排长龙的「林合发油饭」，店员飞快打包一盒盒喷香油饭仍应接不暇，日料饕客热爱的「渔匠甘霖」也时时客满一位难求，而「老竹子三发包子」的包子、馒头刚出炉就被抢购一空，甚至连国外观光客都会前来报到。

不过苏凌有一套自己的逛市场哲学，不只行前不先规画探店路线，现场也会刻意避开人潮找亮点，例如现点现做的「林良号润饼」，因在如同小山般丰富馅料中，暗藏了一味在南部长大的苏凌所少见的香酥红烧肉，因此让她起了「交关」的念头；另一侧的「ALCHEMIST」咖啡妆点了绿意盎然的植栽，在永乐市场众多传统美食中独树一格，苏凌觉得这间咖啡店很有生活感，打破咖啡店要拥有独立店面的印象，也是她走逛永乐市场的意外惊喜。

「林良号润饼」现做手工润饼皮软嫩又有Q度，是永乐市场的老字号美食。（摄影／邹保祥）

「林良号润饼」现做手工润饼皮软嫩又有Q度，是永乐市场的老字号美食。

从观察找乐趣　奇人妙事藏细节

苏凌认为，「市场就是个由人组成的地方，就算摊商是固定的，但因为店主或客人每天的状态不同，还是会有各种不同的新鲜感迸出来。」所以自踏进市场的第一刻起，苏凌的双眼就开始如雷达般来回扫射，四处找寻在传统市场里少见、带有违和感的元素，包括堆叠在角落印有「冷冷硬硬」的废弃枝仔冰纸箱、走道旁手写着「帅美女」的棉T成衣铺，都能成为她主动和摊商攀谈的契机，也是她书写市场趣闻的灵感来源。

在苏凌看来，永乐市场生鲜美食区就像是热闹市中心，而外围的缝纫区、休憩区则扮演了郊区的功能，虽然都在同一个空间，但也因为性质差异而有了不同的区域性，让永乐市场有了更丰富的面貌。放慢速度行走其中，看似与市场八竿子打不着的的股东会纪念品委托行与整脊小店赫然现身，更添加了迷人的市井风情，这种意外的惊喜，也是让她逛市场百遍也不嫌腻的主因。

百年老店「林合发油饭」是永乐市场里的人气美食。（摄影／邹保祥）